Bạn thích ăn sushi hay sashimi? Có thể một số bạn không thích đồ ăn Nhật vì không thích đồ ăn sống hoặc có thể bạn sợ bị ốm có thể do đồ ăn sống. Tuy nhiên, liệu ăn sushi và sashimi có thực sự gây hại cho sức khỏe của bạn?
Ký sinh trùng trong thực phẩm sống
Kết cấu mềm và mịn của cá sống mà chúng ta có thể nếm được trong sushi và sashimi là điểm thu hút chính đối với những người sành ăn. Như chúng ta đã biết, sushi và sashimi là những thực phẩm được phục vụ sống. Bản thân sushi là một cuộn cơm cùng với nhân ở dạng cá sống hoặc chưa nấu chín (chúng ta sẽ thảo luận về sushi với việc nhồi thức ăn sống). Trong khi sashimi là một lát mỏng từ thịt cá sống, đặc biệt là cá hồi và cá ngừ.
Bạn cần biết rằng tất cả các sinh vật sống, bao gồm cả cá, đều có ký sinh trùng (không phải do ô nhiễm). Ký sinh trùng được tìm thấy trong cá sống thường là vi khuẩn Salmonella. Ký sinh trùng này sẽ chết nếu thức ăn được nấu chín kỹ. Tuy nhiên, ký sinh trùng vẫn có thể được tìm thấy trong thực phẩm sống, chẳng hạn như cá sống trong sushi và sashimi.
Hầu hết các ký sinh trùng này không thể thích ứng với cơ thể người. Một số ký sinh trùng trong cá sống có thể được tiêu hóa trong cơ thể mà không gây ảnh hưởng nghiêm trọng, nhưng một số có thể gây ra tác hại cho sức khỏe, chẳng hạn như bệnh do thực phẩm (bệnh do thực phẩm) hoặc ngộ độc thực phẩm.
Đối với nhiều người khỏe mạnh, ăn một lượng vừa phải cá hoặc hải sản sống có thể gây ra một nguy cơ nhỏ cho sức khỏe. Tuy nhiên, nó có thể gây ra các bệnh đến từ thức ăn, có thể gây nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng và các triệu chứng khác.
Còn sushi và sashimi thì sao, nó có vô hại không?
Có một số mối đe dọa cần đề phòng khi bạn ăn sushi hoặc sashimi, chẳng hạn như cá có thể không tươi, cá có thể bị thối hoặc có thể có vi khuẩn trong cá. Tuy nhiên, điều này có thể được phát hiện trước khi tiêu thụ vì cá thường có mùi khó chịu. Cá đã ở trong tình trạng như thế này, phải được loại bỏ ngay lập tức.
Tuy nhiên, có một mối đe dọa lớn hơn trong cá sống, đó là ký sinh trùng, không dễ phát hiện. Để giảm bớt những ký sinh trùng này, tất nhiên cá sống được phục vụ trên sushi và sashimi đã được chế biến theo cách như vậy trước khi được phục vụ. Cá được chọn để làm sushi và sashimi tất nhiên phải đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định, vì vậy chúng mới an toàn cho người tiêu dùng.
Cá được sử dụng để làm sushi và sashimi thường được đông lạnh ở -20 ° C trong bảy ngày hoặc đông lạnh ở -35 ° C trong 15 giờ. Việc đông lạnh nhằm mục đích tiêu diệt ký sinh trùng trong cá. Vì vậy, miễn là sushi và sashimi được chế biến đúng cách theo các quy định an toàn thực phẩm hiện hành, nguy cơ gây bệnh của sushi và sashimi có thể rất nhỏ, vì vậy chúng an toàn để tiêu thụ. Tuy nhiên, điều này không loại trừ khả năng vẫn còn một lượng rất nhỏ sinh vật gây hại trong cá sống dù đã qua quá trình cấp đông.
Ở những người khỏe mạnh, ăn cá sống, chẳng hạn như sushi và sashimi, có thể không gây nguy hiểm. Tuy nhiên, đối với những người có nguy cơ cao, ăn cá sống có thể gây bệnh do thực phẩm ( bệnh do thực phẩm ), bệnh nặng, thậm chí có thể nguy hiểm đến tính mạng. Những người có nguy cơ mắc bệnh cao là những người có hệ miễn dịch kém, những người có nồng độ axit trong dạ dày thấp hơn, phụ nữ có thai, trẻ sơ sinh, trẻ em và người lớn tuổi. Những người có nguy cơ cao này không được khuyến cáo ăn cá sống trong món sushi hoặc sashimi.
Vì vậy, nói chung, tiêu thụ sushi và sashimi với lượng vừa phải có lẽ không gây hại cho người khỏe mạnh. Tuy nhiên, bạn vẫn phải chú ý đến độ tươi của cá, vệ sinh sạch sẽ, cách chế biến, phục vụ sushi, sashimi để tránh những rủi ro không mong muốn. Chọn một nhà hàng thực sự thực hiện an toàn thực phẩm trong việc phục vụ sushi và sashimi.
Đối với những người có nguy cơ cao, ăn sushi và sashimi có thể gây ra rủi ro lớn cho sức khỏe. Chúng tôi khuyến nghị rằng đối với những người có nguy cơ mắc bệnh cao, hãy tiêu thụ cá đã được nấu chín ít nhất 63 ° C trong 15 giây.
ĐỌC CŨNG
- Siêu thực phẩm là gì và Siêu thực phẩm là gì?
- Quá trình nấu ăn có thể loại bỏ chất dinh dưỡng từ thực phẩm không?
- Làm gì khi ngộ độc thực phẩm?