Bạn đã từng thử món kim chi chưa? Món ăn Hàn Quốc này rất dễ tìm thấy ở Indonesia. Nó đã trở thành thức ăn hàng ngày, loại rau lên men này chứa nhiều chất dinh dưỡng. Kim chi có những lợi ích gì đối với sức khỏe?
Kim chi là gì?
Kimchi là rau diếp xoăn và củ cải ngâm lên men. Sau khi ngâm nước muối và rửa sạch, các loại rau băm nhỏ được trộn với các loại gia vị như nước mắm, tỏi, gừng, tôm giã nhỏ, ớt bột.
Bên cạnh việc ăn trực tiếp, kim chi thường được dùng làm gia vị bổ sung trong các món ăn khác, ví dụ như súp kim chi hoặc cơm chiên kim chi. Trên thực tế, thực phẩm này cũng đã trở thành lớp trên bề mặt và nhân cho các loại thực phẩm phổ biến như bánh pizza, bánh kếp hoặc bánh mì kẹp thịt.
Kimchi thực ra không khác gì dưa chua thường được dùng với cơm chiên hoặc martabak, ở chỗ nó có vị mặn và chua. Tuy nhiên, hương vị của kim chi đậm đà hơn nhiều khi có thêm vị cay của ớt bột.
Một khẩu phần kim chi (100 gam) chứa 7 gam carbohydrate, 17 calo và 3 gam chất xơ. Kim chi không chứa chất béo.
Vô số lợi ích của kim chi
Bạn tò mò về lợi ích của kim chi? Dưới đây là những lợi ích sức khỏe khác nhau của kim chi dựa trên một nghiên cứu trên Tạp chí Thực phẩm Thuốc.
1. Chứa vi khuẩn thân thiện với đường ruột
Thực phẩm lên men được ưa chuộng vì chứa nhiều probiotic, đây là vi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa. Chà, kim chi cũng có lợi ích này.
Bằng cách ăn kim chi, cơ thể bạn sẽ nhận được lượng men vi sinh có thể duy trì sự cân bằng của vi sinh vật trong ruột đồng thời cải thiện chức năng đường ruột.
Đường ruột khỏe mạnh mới có thể hấp thụ tối đa các chất dinh dưỡng từ các thực phẩm khác. Do đó, bạn có thể có ít nguy cơ mắc các bệnh về dạ dày hoặc tiêu chảy hơn. Hàm lượng chất xơ trong loại thực phẩm lên men này cũng giúp bạn không bị táo bón (táo bón).
2. Giúp duy trì sức khỏe tim mạch
Hàm lượng men vi sinh trong kim chi không chỉ có lợi cho hệ tiêu hóa mà còn ngăn ngừa bệnh tim.
Probiotics có thể giúp duy trì sức khỏe tim mạch vì chúng có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và có thể làm giảm cholesterol.
Ngoài ra, vi khuẩn probiotic có thể sản xuất hóa chất như một phần của quá trình trao đổi chất. Những hóa chất này sau đó được hấp thụ vào máu, nơi chúng kích hoạt các thụ thể trong đó để giảm huyết áp.
3. Tăng cường hệ thống miễn dịch và chống lão hóa
Ngoài việc chứa probiotics, kim chi còn chứa chất diệp lục, phenol, carotenoid và vitamin C. Tất cả những chất dinh dưỡng này trong kim chi mang lại lợi ích cho hệ thống miễn dịch và sức khỏe làn da.
Vitamin C có thể khuyến khích một hệ thống miễn dịch mạnh hơn để chống lại nhiễm trùng. Sự kết hợp của vitamin C và các chất chống oxy hóa khác giúp giảm các gốc tự do và kích thích sản xuất collagen.
Collagen là một loại protein mà da cần để giữ cho da dẻo dai và đàn hồi. Cả hai lợi ích này đều có khả năng làm chậm quá trình lão hóa da.
4. Có khả năng ngăn ngừa ung thư
Kimchi có nguồn gốc từ mù tạt xanh. Loại rau này thuộc nhóm rau họ cải, là nhóm rau có chứa các hợp chất chống ung thư.
Các nhà nghiên cứu đề cập đến các hợp chất chống ung thư trong mù tạt xanh, cụ thể là b-sitosterol và axit linoleic. Lợi ích của kim chi là tối ưu khi điều kiện chín của kim chi và quá trình lên men thích hợp (kim chi không quá chín hoặc vẫn còn sống).
Hàng loạt thực phẩm có khả năng ngăn ngừa ung thư
5. Giúp giảm cân
Những lợi ích của kim chi đối với điều này chắc chắn là một tin tốt cho những bạn đang thực hiện một chương trình ăn kiêng lành mạnh. Cả kim chi tươi và lên men đều có hàm lượng calo thấp.
Điều này đã được chứng minh bởi một nghiên cứu vào năm 2011. Nghiên cứu được thực hiện trong 4 tuần đã chứng minh rằng tiêu thụ kim chi có thể làm giảm trọng lượng cơ thể, chỉ số khối cơ thể (BMI) và lượng chất béo ở 222 người thừa cân.
Do đó, ngoài việc thiếu hụt calo, bạn có thể thêm một loại thực phẩm này vào thực đơn ăn kiêng.
Mặc dù lợi ích của kim chi rất nhiều nhưng hãy chú ý điều này
nguồn: MNN Muối là nguyên liệu chính để bảo quản kim chi. Bạn chắc chắn biết rằng ăn quá nhiều muối sẽ có hại cho cơ thể.
Muối có thể ức chế khả năng bài tiết chất lỏng của thận. Kết quả là, chất lỏng trong máu vẫn còn và làm tăng áp suất của nó.
Đó là lý do tại sao thực phẩm nhiều muối có thể làm tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
May mắn thay, quá trình lên men có thể làm giảm tác động tiêu cực của muối đối với kim chi. Tuy nhiên, nếu bạn ăn một lượng lớn kim chi cùng với các thực phẩm khác cũng chứa muối, lượng muối của bạn có thể bị dư thừa.
Nếu bạn muốn nhận được lợi ích của kim chi đối với sức khỏe của cơ thể, thì khẩu phần vẫn phải được cân nhắc. Theo Đại học Bang Colorado, bạn có thể tiêu thụ 100 gam kim chi mỗi ngày được bổ sung bằng lượng chất xơ từ các loại thực phẩm khác.