Anh cho biết, protein rất tốt cho cơ bắp, thậm chí nó có thể làm cho cơ bắp to ra và giữ dáng nếu kết hợp với việc tập thể dục thường xuyên. Không chỉ vậy, protein còn được quảng cáo là chất xây dựng cơ thể có thể sửa chữa các tế bào bị tổn thương. Vì vậy, những người mới ốm dậy cần bổ sung nhiều chất đạm. Vậy, chính xác thì loại protein này có thể được cơ bắp tiêu hóa và hấp thụ đến các tế bào trong cơ thể bằng cách nào? Nào, cùng tìm hiểu quá trình tiêu hóa protein từ miệng đến hấp thụ trong các mô của cơ thể nhé!
Tổng quan về protein
Protein là một trong những chất dinh dưỡng quan trọng đóng góp nhiều lợi ích khác nhau cho cơ thể. Bắt đầu từ việc hiến tặng năng lượng, xây dựng tế bào và mô cơ thể, sửa chữa các tế bào và mô bị tổn thương, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp duy trì sự cân bằng chất lỏng.
Nguồn protein được chia thành hai, đó là từ động vật (động vật) và thực vật (rau). Bạn có thể lấy nguồn protein động vật bằng cách ăn thịt đỏ, thịt gà, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa. Trong khi các nguồn protein thực vật có thể dễ dàng thu được từ các loại hạt, lúa mì, hạt giống, tempeh, đậu phụ, bông cải xanh và các loại khác.
Quá trình tiêu hóa protein từ miệng đến dạ dày
Có thể bạn đã tự hỏi, làm thế nào protein có thể tạo ra cơ bắp lớn hoặc làm thế nào những chất dinh dưỡng này sửa chữa các tế bào bị tổn thương. Vì vậy, để hiểu rõ hơn, chúng ta hãy xem dòng chảy của quá trình tiêu hóa protein sau đây.
1. Bắt đầu từ miệng
Tất cả thức ăn khi vào cơ thể sẽ được nhai trước ở miệng. Tương tự như vậy với thực phẩm có chứa protein. Mục đích là tạo ra các dạng thức ăn nhỏ hơn và mịn hơn để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa.
2. Tiêu hóa thành dạng nhỏ hơn trong dạ dày
Sau khi kết cấu của thức ăn được nghiền hoàn toàn và mịn, thức ăn sẽ được nuốt và sau đó đi vào hệ tiêu hóa trong dạ dày. Tại đây, dạ dày bắt đầu thực hiện công việc của mình bằng cách tạo ra một môi trường axit sẽ kích hoạt enzym protease.
Protein có trong thực phẩm, sẽ được enzym protease chuyển hóa thành các dạng nhỏ hơn, cụ thể là các axit amin. Không dừng lại ở đó, enzym pepsin với tư cách là một trong những enzym protease chính cũng sẽ chuyển hóa protein thành các kích thước nhỏ hơn, chúng được gọi là peptit.
3. Protein đã sẵn sàng để được hấp thụ trong ruột non
Nếu nhiệm vụ trong dạ dày đã được hoàn thành, thì các axit amin sẽ đi vào ruột non, nơi nằm giữa dạ dày và ruột già. Đồng thời, tuyến tụy sẽ tiết ra enzyme bicarbonate, có nhiệm vụ trung hòa các phần tử axit có thể mang từ dạ dày.
Mặc dù đã được chia nhỏ thành những chất nhỏ hơn nhưng các axit amin và peptit vẫn không thể hấp thụ được mà phải tiêu hóa lại thành những chất đơn giản hơn. Chà, quá trình này cần sự trợ giúp của các enzym trypsin, chymotrypsin và carboxypeptidase, để phân hủy các axit amin và peptit.
Hơn nữa, dạng protein đơn giản nhất sẽ được hấp thụ bởi thành ruột non. Trong thành của ruột non, có các phần gọi là nhung mao và vi nhung mao tạo điều kiện cho việc hấp thụ các axit amin.
Sau đó, các axit amin sẽ đi vào máu cùng với các chất dinh dưỡng khác cũng đã được ruột non hấp thụ. Dòng máu sẽ đi qua tất cả các tế bào của cơ thể và phân phối các axit amin đến các bộ phận cần nó, bao gồm cả tế bào cơ.
Các bộ phận cơ thể khác cũng tham gia vào quá trình tiêu hóa protein
Quá trình tiêu hóa protein không chỉ dựa vào công việc của hàng loạt hệ thống tiêu hóa. Các dây thần kinh và nội tiết tố trong cơ thể cũng tham gia truyền tín hiệu và điều chỉnh công việc của các cơ quan tiêu hóa, để chúng thực hiện nhiệm vụ theo đúng chức năng của mình.
Lấy ví dụ, hormone gastrin trong dạ dày sẽ kích thích các tế bào trong đó sản sinh ra axit. Trong khi nội tiết tố secrettin đóng vai trò điều hòa việc sản xuất các enzym bicarbonat trong tuyến tụy. Tương tự như vậy với hormone cholecystokinin sẽ báo hiệu tuyến tụy tiết ra các enzym tiêu hóa, protein và các chất dinh dưỡng khác.
Mặt khác, hệ thống thần kinh của cơ thể thực sự có thể giúp quá trình tiêu hóa protein bằng cách cung cấp kích thích thần kinh báo hiệu rằng có thức ăn phải được xử lý trong đường tiêu hóa. Kích thích dây thần kinh sẽ giúp di chuyển thức ăn từ nơi này đến nơi khác trong hệ tiêu hóa theo các giai đoạn của nó.