Nấm đã được tiêu thụ từ lâu, vừa làm thực phẩm vừa để sản xuất một số loại thuốc, bởi vì loài thực vật này thực sự rất giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải lúc nào ăn nấm cũng tốt cho cơ thể, vì có một số loại nấm gây độc. Để biết rõ hơn về những lợi ích của nấm đối với sức khỏe, cùng với những nguy cơ có thể xảy ra, hãy xem bài đánh giá sau đây.
Thành phần dinh dưỡng của nấm
Nấm là loại thực vật có thể sống ngoài tự nhiên cũng như trồng trọt. Loại cây này thường được ưa chuộng như một loại thực phẩm ăn kiêng và rất dễ chế biến, cả thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp. Các loại nấm thường được tiêu thụ là nấm trắng, hoặc nấm đông cô.
Theo Health Line, nấm ít calo nhưng giàu protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, nấm còn chứa chất chống oxy hóa, selen và polysaccharides cũng như vitamin D2 (ergocalciferol).
Lợi ích sức khỏe của nấm
1. Nấm có thể tăng cường hệ thống miễn dịch
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nấm hương được sử dụng để làm thuốc cảm. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chiết xuất nấm shitake có thể chống lại virus và tăng sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn hoặc nấm gây ra.
Sau đó, nấm đông cô và nấm sò có chứa beta-glucan, một polysaccharide giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Trong một nghiên cứu, 52 người ăn một hoặc hai cây nấm khô mỗi tháng đã cải thiện chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ viêm nhiễm.
2. Ức chế sự phát triển của tế bào ung thư
Nấm rất giàu chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể. Các gốc tự do trong cơ thể tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư. Beta-glucan trong nấm cũng được sử dụng như một phương pháp điều trị hóa trị hoặc xạ trị.
Mặc dù không tiêu diệt tế bào ung thư nhưng beta-glucan giúp tăng cường hệ miễn dịch từ đó ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra, beta-glucan còn khắc phục được tác dụng phụ là buồn nôn do hóa trị hoặc xạ trị.
Sau đó, 5 nghiên cứu phân tích 650 bệnh nhân ung thư dạ dày đã sử dụng lentinan (một trong những thành phần có trong nấm) trong quá trình hóa trị liệu đã phát hiện ra rằng lentinan cải thiện sức khỏe của họ. Vitamin D trong nấm cũng được chứng minh là có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và folate trong nấm cũng đóng một vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp và sửa chữa DNA, do đó ngăn ngừa sự hình thành của các tế bào ung thư do đột biến DNA.
Thật không may, những lợi ích của loại nấm này có thể không ảnh hưởng đến tất cả các bệnh nhân ung thư.
3. Giảm cholesterol cao
Hàm lượng beta-glucan, eritadenine và chitosan trong nấm cũng giúp giảm cholesterol. Một nghiên cứu được thực hiện trên những người béo phì đang ăn kiêng với nấm. Kết quả cho thấy thay thịt bằng nấm 3 lần một tuần có thể làm tăng HDL (cholesterol tốt) lên 8%, giảm 15% chất béo trung tính và giảm 3,6% trọng lượng cơ thể.
4. Khỏe mạnh cho tim
Chất xơ, kali và vitamin C trong nấm góp phần duy trì huyết áp và cholesterol, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tăng huyết áp.
Những rủi ro và nguy hiểm có thể xảy ra khi ăn nấm
Không phải tất cả các loại nấm đều an toàn để tiêu thụ. Có một số loại nấm có chứa độc tố và có thể gây hại cho cơ thể. Một số tác động xấu có thể xảy ra của những loại nấm này khi tiêu thụ như sau.
1. Ngộ độc
Ngộ độc có thể xảy ra khi tiêu thụ nấm bị nhiễm độc Camplylobacter jejuni, cụ thể là vi khuẩn có thể xuất hiện trên nấm. Báo cáo từ Live Strong, Al Wagner và Cao đẳng Cơ khí và Nông nghiệp Texas, ngộ độc này gây buồn nôn, tiêu chảy hoặc co thắt dạ dày.
Ăn các loại nấm hoang dã như nấm amanitas và nấm nâu có thể gây tử vong. Một nghiên cứu cũng cho thấy một số loại nấm hoang dã có chứa kim loại nặng và các hóa chất có hại.
2. Tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau
Beta-glucan có trong nấm thực sự có thể ngăn ngừa các bệnh khác nhau. Tuy nhiên, dư thừa beta-glucan trong cơ thể sẽ làm tăng nguy cơ phát triển bệnh lupus, hen suyễn, thấp khớp và đa xơ cứng. Nhưng cho đến nay, nghiên cứu vẫn chưa kết luận hàm lượng beta-glucan có thể gây ra những bệnh này là bao nhiêu.
Nấm mọc ở các khu công nghiệp có khả năng chứa asen, do đó có thể làm tăng ung thư.
3. Rối loạn tâm thần
Theo Viện Quốc gia về Lạm dụng Ma túy, một trong những loại nấm, cụ thể là psilocybin (nấm ma thuật) có thể gây ảo giác, hành vi phi lý trí, nhận thức méo mó về thị giác hoặc âm thanh, làm bạn xa rời người khác và môi trường.
Những thay đổi về tâm thần xảy ra sau 20 phút tiêu thụ và tác dụng có thể kéo dài đến sáu giờ. Ngoài ra, tiêu thụ những loại nấm này có thể gây yếu cơ, buồn ngủ, buồn nôn, nôn mửa và mất điều hòa (mất kiểm soát các chức năng của cơ thể).
4. Dị ứng
Các bào tử được tạo ra bởi một số loại nấm có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở một số người. Bào tử bay vào không khí trong môi trường ẩm ướt. Nếu ngửi phải mùi của những người bị dị ứng, bào tử nấm mốc sẽ gây nhiễm trùng đường hô hấp, hen suyễn, phổi.
Vì vậy, để tránh những tác hại của nấm, hãy đảm bảo rằng bạn chỉ ăn nấm được bán ở những nơi đáng tin cậy. Không ăn bất cẩn nấm mọc trong môi trường nhà của bạn, hoặc khi bạn đang cắm trại trong vườn hoặc rừng. Tránh ăn nấm mà bạn không biết chủng loại. Sau đó, đảm bảo rằng việc chế biến nấm được thực hiện đúng cách (rửa sạch và nấu chín).