Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào thức ăn được tiêu hóa trong cơ thể sau khi bạn ăn no? Quá trình tiêu hóa trong cơ thể liên quan đến một loạt các cơ quan do hệ thần kinh điều khiển và được hỗ trợ bởi một nhóm các men tiêu hóa.
Sự tiêu hóa với sự trợ giúp của các enzym (enzym) thực sự đã diễn ra trong miệng. Thức ăn đã được tinh chế sẽ được tiêu hóa trở lại trong dạ dày và kết quả được gửi đến ruột.
Trong quá trình này, các enzym sẽ giúp thay đổi hình dạng của thức ăn thành những miếng nhỏ hơn để chúng có thể được hấp thụ và lưu thông bởi máu. Enzyme là gì và chức năng của chúng trong quá trình tiêu hóa?
Tìm hiểu về các enzym tiêu hóa và cách chúng hoạt động nói chung
Mỗi thực phẩm bạn ăn cần được chia nhỏ thành các chất dinh dưỡng cơ bản như chất béo, chất đạm, chất bột đường và vitamin và khoáng chất. Mục đích là các chất dinh dưỡng này dễ dàng được hấp thụ và chảy qua máu để hỗ trợ các chức năng khác nhau của cơ thể.
Hầu hết quá trình tiêu hóa được hỗ trợ bởi các enzym được sản xuất từ các điểm khác nhau trong đường tiêu hóa. Nếu không có enzym, thức ăn sẽ chỉ tích tụ trong dạ dày. Cơ thể bạn sẽ không thể nhận được chất dinh dưỡng và năng lượng từ thức ăn.
Có một số vị trí sản xuất enzyme trong hệ thống tiêu hóa của bạn. Những nơi này là tuyến nước bọt, gan hoặc gan, túi mật, bên trong thành dạ dày, tuyến tụy và bên trong ruột non và ruột già.
Số lượng và loại enzyme được hình thành phụ thuộc vào loại và lượng thức ăn bạn tiêu thụ. Mặc dù vậy, cách thức hoạt động của các enzym tiêu hóa thực tế cũng tương tự như các enzym khác trong cơ thể bạn.
Tất cả các enzym tiêu hóa là một phần của một nhóm lớn các enzym được gọi là hydrolase. Nhóm enzym này sử dụng các phân tử nước để phá vỡ các liên kết hóa học tạo nên các chất dinh dưỡng trong thực phẩm hoặc chất lỏng.
Khám phá nhu động ruột và mối quan hệ của nó với hội chứng lười biếng
Enzyme tiêu hóa có tác dụng như chất xúc tác, là chất đẩy nhanh tốc độ của các phản ứng hóa học. Trong hệ tiêu hóa, các enzym này tăng tốc độ phản ứng hóa học để phân hủy carbohydrate, protein và chất béo thành các dạng nhỏ nhất của chúng.
Sau đó, ruột có thể hấp thụ chất dinh dưỡng và gửi chúng đến hệ thống tuần hoàn. Sau đó, máu sẽ luân chuyển các chất dinh dưỡng đến khắp các tế bào của cơ thể để tạo thành năng lượng hoặc thực hiện các chức năng khác.
Có rất nhiều enzym trong hệ thống tiêu hóa của bạn. Nói chung, các enzym này được phân thành bốn nhóm, cụ thể như sau.
- Các enzym phân giải protein phân hủy protein thành các axit amin.
- Enzyme phân giải chất béo phân hủy chất béo thành axit béo và glycerol.
- Enzyme amyl hóa phân hủy carbohydrate và tinh bột (tinh bột) thành đường đơn.
- Enzyme phân giải nucleic phân hủy axit nucleic thành nucleotide.
Các enzym tiêu hóa và chức năng của chúng
Hệ tiêu hóa phân hủy các chất dinh dưỡng bạn nhận được từ thức ăn, sau đó chuyển hóa chúng thành dạng nhỏ nhất. Sản phẩm của sự phân hủy này là đường đơn, axit béo, glycerol và axit amin.
Sau đây là các loại men đóng vai trò quan trọng trong quá trình phân hủy chất dinh dưỡng theo nơi sản xuất.
1. Miệng
Ngoài quá trình tiêu hóa cơ học bởi răng và lưỡi, thức ăn còn được tiêu hóa hóa học nhờ các enzym lysozyme, betaine, bromelain và amylase. Các enzym khác nhau này được trộn lẫn trong nước bọt do các tuyến nước bọt tạo ra.
Enzyme amylase được chia thành amylase ptyaline do tuyến nước bọt sản xuất và amylase do tuyến tụy sản xuất. Chức năng của nó ngang nhau là phân hủy tinh bột (tinh bột) trong thức ăn thành đường đơn như glucose.
Những loại đường đơn này sẽ trở thành nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể bạn.
Khi thực phẩm giàu tinh bột như gạo hoặc khoai tây bắt đầu bị hỏng, bạn có thể nhận ra vị ngọt từ đường maltose tạo thành. Đây là dấu hiệu cho thấy enzyme amylase đã bắt đầu hoạt động trong miệng của bạn.
Trong khi đó, enzyme lysozyme có đặc tính kháng khuẩn có thể bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn trong thực phẩm. Enzyme betaine có chức năng duy trì sự cân bằng chất lỏng của tế bào, trong khi enzyme bromelain có đặc tính chống viêm.
2. Dạ dày
Thành dạ dày tiết ra axit clohydric (HCl) có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn và làm cho dạ dày có đủ axit để hỗ trợ chức năng của các enzym protease. Nó là một loại enzyme phân hủy protein thành các phân tử nhỏ hơn.
Đường tiêu hóa tạo ra một số enzym protease, nhưng những enzym chính là pepsin, trypsin và chymotrypsin. Trong số ba loại men tiêu hóa, loại được tìm thấy trong dạ dày là loại men pepsin.
Pepsin ban đầu có dạng không hoạt động được gọi là pepsinogen. Khi gặp axit trong dạ dày, pepsinogen sẽ biến thành pepsin và có thể thực hiện chức năng của nó. Các enzym này chuyển đổi protein thành các phân tử nhỏ hơn được gọi là peptit.
Ngoài pepsin, còn có các enzym renin, gelatinase và lipase trong dạ dày của bạn. Renin là một loại enzym đặc biệt tiêu hóa protein trong sữa, sau đó phân hủy nó thành các peptit để pepsin có thể bị phá vỡ.
Gelatinase phá vỡ các protein lớn trong thịt thành các phân tử có kích thước trung bình. Sau đó, phân tử này tiếp tục bị phân hủy bởi enzym pepsin trong dạ dày và trypsin trong ruột thành các axit amin. Trong khi đó, lipase phân hủy chất béo từ thức ăn.
3. Tuyến tụy và các bức tường của ruột non
Thức ăn đã được nghiền nhỏ trong dạ dày của bạn vẫn phải trải qua một quá trình phân hủy tiếp theo trong ruột non. Quá trình này được hỗ trợ bởi các enzym khác nhau do tuyến tụy sản xuất.
Dưới đây là các enzym tuyến tụy khác nhau trong ruột non và chức năng của chúng.
Lipase
Cơ quan tuyến tụy sản xuất các enzym tiêu hóa khác nhau được gửi đến ruột non, một trong số đó là lipase. Chức năng của enzyme lipase là phân hủy chất béo thành các phân tử nhỏ hơn gọi là axit béo và glycerol.
Quá trình tiêu hóa chất béo liên quan đến một số cơ quan cùng một lúc. Ban đầu, gan sản xuất mật và dẫn mật vào ruột non. Mật chuyển hóa chất béo thành nhiều cục nhỏ. Những khối này sau đó được phân hủy thành axit béo và glycerol.
Amylase và các enzym khác phân hủy carbohydrate
Đồng thời, tuyến tụy cũng sản xuất ra men tụy amylase. Enzyme này được chảy vào ruột để phân hủy carbohydrate thành glucose. Glucose là dạng đường đơn giản nhất sẽ được máu hấp thụ và đưa đi khắp cơ thể.
Các bức tường của ruột non của bạn thực sự cũng sản xuất các enzym để phân hủy carbohydrate thành các phân tử đơn giản khác ngoài glucose. Sau đây là các enzym trong ruột non và các sản phẩm phân hủy của chúng.
- Sucrase: phân hủy sucrose thành disaccharid và monosaccharid.
- Maltase: phân hủy maltose thành glucose.
- Lactase: phân giải lactose thành glucose và galactose.
Cả hai loại đường, nhưng Sự khác biệt giữa Sucrose, Glucose và Fructose là gì?
trypsin
Trong khi có sự phân hủy chất béo và carbohydrate, cũng có các enzym tiêu hóa cũng hoạt động để phân hủy protein. Các enzym đóng một vai trò trong quá trình này là trypsin và chymotrypsin. Cả hai cũng được giải phóng từ tuyến tụy vào ruột non.
Chức năng của trypsin và chymotrypsin là phân hủy protein thành các axit amin. Axit amin là đơn vị nhỏ nhất tạo nên cơ thể bạn và thực phẩm bạn ăn. Cơ thể bạn chỉ có thể hấp thụ protein dưới dạng axit amin.
Các enzym khác
Ngoài các enzym chính trước đây, tuyến tụy còn sản xuất một số enzym khác như sau.
- Phospholipase: phá vỡ các phospholipid (liên kết phốt pho và chất béo) thành các axit béo.
- Carboxypeptidase: phân giải protein thành các axit amin.
- Elastase: phá vỡ protein elastin.
- Nuclease: phân hủy axit nucleic thành nucleotide và nucleoside.
Sau khi đi qua ruột non, thức ăn đã được tiêu hóa sẽ di chuyển đến ruột già. Không có enzym trong ruột già vì kênh này chỉ có chức năng hấp thụ nước. Phần còn lại của thức ăn sau đó trở thành cặn bã sẵn sàng chuyển hóa thành phân và đào thải ra khỏi cơ thể.
Một số cơ quan tiêu hóa của bạn sản xuất các enzym tiêu hóa để phân hủy các chất dinh dưỡng thành các dạng đơn giản nhất của chúng.
Nhiệm vụ của các enzym tiêu hóa tất nhiên là để các tế bào của cơ thể bạn có thể hấp thụ chất dinh dưỡng để chúng có thể hình thành năng lượng và thực hiện các chức năng của chúng.