tỏi đen hay còn gọi là tỏi đen, bao gồm các loại thực phẩm được lên men từ tỏi ở nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Quá trình lên men này cũng làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của tỏi, nhờ đó mà tỏi đen có những lợi ích khác nhau và đa dạng hơn. Sau đó, những lợi ích và hiệu quả của tỏi đen hoặc tỏi đen vì sức khỏe?
Hành đen là gì?
tỏi đen chế biến từ tỏi tươi sống (cây tỏi) mà bạn thường có ở nhà. Sau đó, những củ hành này trải qua quá trình lên men và bảo quản ở nhiệt độ 140-170 độ F (tương đương 60-77 độ C) trong 30-90 ngày.
Trong quá trình lên men, tỏi chuyển sang màu đen, mềm và dai hơn, vị ngọt hơn. Trên thực tế, nhiều người nghĩ nó có vị giống như kẹo me hoặc kẹo caramel, có vị chua nhẹ.
Vì lý do này, nhiều người thường ăn hành sống. Tuy nhiên, cũng có những người sử dụng nó như một loại gia vị trong nấu ăn, chẳng hạn như mì ống, bánh pizza, hoặc thậm chí là kem.
Hàm lượng dinh dưỡng trong tỏi đen
Dù ăn theo cách nào thì tỏi đen cũng có hàm lượng dinh dưỡng đa dạng, mang lại lợi ích cho sức khỏe người dùng. Sau đây là hàm lượng dinh dưỡng trong 100 gam tỏi đen dựa trên dữ liệu của Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ:
- Năng lượng: 143 kcal
- Chất đạm: 3,57 gam
- Chất béo: 7,14 gam
- Carbohydrate: 14,29 gam
- Chất xơ: 3,6 gram
- Canxi: 71 mg
- Sắt: 1,29 mg
- Natri: 571 mg
- Vitamin C: 4,3 mg
So với tỏi, hàm lượng calo của tỏi đen nó cao hơn. Điều này phù hợp với hàm lượng đườngcũng cao hơn, 8 gam trong 35 gam tỏi đen, khiến loại hành này có vị ngọt hơn.
Ngoài ra, tỏi đen cũng có hàm lượng vitamin thấp hơn. Báo cáo từ black-garlic.org, quá trình sản xuất tỏi đen phá hủy một số loại vitamin trước đây được lưu trữ trong tỏi.
Tuy nhiên, mức độ của một số khoáng chất thực sự tăng lên trong quá trình sản xuất. Chúng bao gồm kẽm (kẽm), kali, magiê, sắt, mangan, phốt pho, selen, đồng, natri, canxi và lưu huỳnh.
Không chỉ vậy, tỏi đen còn chứa các hợp chất hoạt tính sinh học có khả năng chống oxy hóa cao hơn. Chức năng chính của các chất chống oxy hóa này là bảo vệ các tế bào cơ thể khỏi bị hư hại do tiếp xúc với các gốc tự do, nguyên nhân gây ra các bệnh khác nhau. Các nhà nghiên cứu cho biết, hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi đen có thể đạt gấp hai lần so với tỏi nói chung.
Các chất chống oxy hóa trong tỏi đen bao gồm polyphenol, flavonoid, alkaloid và S-Allylcysteine (SAC). Hàm lượng SAC trong tỏi đen giúp cơ thể nhận được lợi ích của allicin, là một hợp chất chống oxy hóa có trong tỏi.
Yêu cầu calo
Những lợi ích khác nhau của tỏi đen đối với sức khỏe
Dựa trên hàm lượng dinh dưỡng và đặc điểm, đây là những lợi ích hoặc đặc tính khác nhau mà bạn có thể nhận được nếu ăn tỏi đen:
1. Ngăn ngừa ung thư
Tham khảo nghiên cứu trên tạp chí Nghiên cứu về tỏi , các hợp chất hoạt tính sinh học trong tỏi đen được biết đến với khả năng ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư. Hành này được coi là có lợi cho bệnh nhân ung thư dạ dày, ruột kết, phổi và bệnh bạch cầu.
Các hợp chất hoạt tính sinh học trong tỏi đen hoạt động theo một số cách. Trong số đó, bằng cách kích hoạt quá trình chết của tế bào ung thư, ức chế sự phát triển và lây lan của khối u, ngăn chặn chu kỳ phát triển của tế bào, đồng thời kích thích sản xuất các protein đặc biệt để tiêu diệt tế bào ung thư.
2. Duy trì sức khỏe tim mạch
Tác dụng chống oxy hóa và chống viêm của các hợp chất hoạt tính sinh học trong tỏi đen cũng mang lại lợi ích cho việc duy trì sức khỏe tim mạch. Các hợp chất này đã được chứng minh là có khả năng bảo vệ các tế bào trong hệ thống tim mạch và có khả năng ức chế việc sản xuất các enzym và protein kích hoạt tình trạng viêm.
Tương tự như tỏi, tỏi đen cũng có thể làm giảm lượng cholesterol và chất béo trung tính cao trong máu. Điều này có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
3. Duy trì sức khỏe não bộ
Một lợi ích bất ngờ khác của tỏi đen là duy trì sức khỏe của não. Chất chống oxy hóa bên trong b thiếu tỏi có thể giúp giảm viêm, đó là tác hại của các chất phụ gia thực phẩm (đặc biệt là bột ngọt) và các chất khác.
Tác dụng này được coi là có khả năng cải thiện chức năng nhận thức, bao gồm cả trí nhớ và bảo vệ não khỏi các bệnh liên quan khác nhau, chẳng hạn như chứng mất trí nhớ, bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.
4. Tăng cường hệ thống miễn dịch
Các hợp chất chống oxy hóa trong tỏi đen cũng có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn. Các đặc tính chống oxy hóa này hoạt động bằng cách chống lại các gốc tự do và ngăn ngừa stress oxy hóa gây tổn thương tế bào.
Khả năng giảm viêm của nó cũng có thể giúp cơ thể bạn khỏe mạnh hơn. Cơ thể khỏe mạnh hơn có thể chống lại các bệnh nhiễm trùng, cũng như vi khuẩn có thể gây bệnh.
5. Kiểm soát lượng đường trong máu
Cũng giống như các đặc tính của tỏi, các hợp chất chống oxy hóa trong hành tây lên men cũng có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Trong ngắn hạn, lượng đường trong máu được kiểm soát có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Trong khi về lâu dài, những đặc tính này có thể ngăn ngừa suy giảm chức năng thận, nhiễm trùng da và bệnh tim. Không chỉ vậy, hàm lượng chất chống oxy hóa cao còn có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng ở bệnh nhân tiểu đường.
6. Bảo vệ gan
Gan đóng vai trò quan trọng trong việc trung hòa các chất độc và phá vỡ các tế bào hồng cầu. Tuy nhiên, chức năng gan có thể bị suy giảm do nhiễm trùng, tiếp xúc với thuốc, hóa chất, rượu và các chất bổ sung quá mức.
Để bảo vệ gan khỏi những rối loạn này, bạn có thể tiêu thụ tỏi đen. Lý do là, tác dụng chống oxy hóa của loại hành này có thể giúp ngăn chặn sự chết và tích tụ chất béo trong tế bào gan và bảo vệ tế bào gan khỏi bị viêm.
Nguy cơ của việc ăn quá nhiều tỏi đen
tỏi đen có vô số lợi ích sức khỏe đã được chứng minh. Bạn có thể bao gồm tỏi đen trong thực đơn hàng ngày để nhận được những lợi ích. Tuy nhiên, hãy đảm bảo không tiêu thụ phần đáy đen trắng này quá mức.
Tuy không gây ra các tác dụng phụ có hại nhưng tiêu tỏi đen quá nhiều có thể gây khó tiêu và tăng axit dạ dày, giống như tỏi.
Đối với những bạn đang dùng thuốc chống đông máu, bạn nên tránh tiêu thụ nhiều tỏi đen, vì nó có thể gây ra nguy cơ xuất huyết. Ngoài ra, nếu bạn bị dị ứng với tỏi, bạn sẽ có phản ứng tương tự nếu bạn ăn nó tỏi đen.
Một số phản ứng dị ứng với tỏi và tỏi đen bao gồm hội chứng ruột kích thích (IBS), lở loét, đau họng, khó thở và buồn nôn. Trong một số trường hợp hiếm hoi, bạn cũng có thể bị sốc phản vệ.
5 mẹo để không khóc khi cắt hành tây