Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta có thể không tách rời việc tiêu thụ đường. Trên thực tế, hầu hết mọi thực phẩm hoặc đồ uống bạn ăn hàng ngày đều chứa đường và. Có thể bạn cảm thấy bối rối nếu bạn đọc giá trị dinh dưỡng hoặc thành phần cơ bản của mỗi loại thực phẩm hoặc đồ uống mà bạn sẽ tiêu thụ và thấy rằng có các thành phần như fructose, glucose, galactose, maltose, sucrose, aspartame, saccharin, v.v. Có phải tất cả sự ngọt ngào đó đến từ đường? Điều gì làm cho nó khác với đường thông thường?
Những loại đường nào thường được tiêu thụ?
Không phải tất cả các chất tạo ngọt đều giống nhau và đến từ cùng một loại 'đường'. Chất tạo ngọt thực sự được chia thành hai nhóm lớn, đó là chất làm ngọt tự nhiên và chất làm ngọt nhân tạo. Chất làm ngọt tự nhiên thường được lấy từ các thành phần tự nhiên và chứa calo, trong khi chất làm ngọt nhân tạo là chất tạo ngọt là sản phẩm đã qua chế biến và không có calo.
Các loại chất làm ngọt tự nhiên
Chất làm ngọt tự nhiên hay những gì chúng ta thường gọi là đường, là một loại carbohydrate đơn giản được chia thành monosaccharid, disaccharid và oligosaccharid.
1. glucôzơ
Glucose là nguồn cung cấp năng lượng chính cần thiết cho cơ thể cho các hoạt động và là loại đường duy nhất có chức năng là năng lượng trong tế bào não. Glucose sẽ được cơ thể sử dụng trực tiếp cho nhu cầu trao đổi chất, nhưng đối với các dạng chất ngọt khác, nó sẽ được tiêu hóa trước và chuyển hóa thành glucose, chỉ sau đó nó mới được sử dụng như một nguồn năng lượng. Glucose là hàm lượng của siro ngô đường sucrose và fructose cao. Một thìa cà phê đường chứa 16 calo. Glucose được biết là có ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
2. Fructose
Chất tạo ngọt này được biết đến là chất tạo ngọt trong trái cây, do hàm lượng của nó có trong trái cây và mật ong khá cao. Đường fructose tốt cho người bệnh đái tháo đường vì không làm tăng lượng đường trong máu. Tuy nhiên, việc tiêu thụ nhiều đường fructose có thể khiến lượng chất béo tích trữ trong cơ thể tăng lên, có thể làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh thoái hóa. Loại chất ngọt này sẽ được gan chuyển hóa để chuyển hóa thành glucose.
3. Galactose
Galactose thường được tìm thấy trong sữa và nhiều sản phẩm từ sữa khác, chẳng hạn như sữa chua, pho mát, v.v. Galactose cũng có độ ngọt thấp hơn glucose. Vì vậy, nếu bạn sử dụng loại chất tạo ngọt này, cần một lượng lớn để gây ra vị ngọt, nhưng điều này có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
4. Đường lactose
Lactose được biết đến như một chất tạo ngọt trong sữa và bao gồm galactose và glucose. Lactose là một dạng carbohydrate đơn giản, là một disaccharide. Đường lactose có vị ngọt ít hơn và khó tiêu hóa trong cơ thể hơn, do đó lactose ít được sử dụng như một chất phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống đóng gói.
5. Maltose
Maltose là một disaccharide của carbohydrate đơn giản, được hình thành từ hai phân tử glucose. Maltose cũng thường được gọi là đường mạch nha, thường được tìm thấy trong ngũ cốc, mì ống, khoai tây, một số sản phẩm đồ uống có cồn và nhiều sản phẩm thực phẩm đóng gói khác.
6. Sucrose (đường)
Đường mà chúng ta thường sử dụng, để làm gia vị hoặc bổ sung vào trà hoặc cà phê là một chất tạo ngọt thuộc loại đường sucrose. Sucrose là một loại carbohydrate đơn giản được hình thành từ glucose và fructose. Sucrose có thể được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả, nhưng hầu hết sucrose được tạo thành từ 80% đường mía và 20% củ cải đường. Sucrose có nhiều dạng khác nhau, cụ thể là ở dạng cát, bột, và thậm chí cả những viên đường phèn. Một thìa đường sucrose chứa 17 calo và việc tiêu thụ đường sucrose bị hạn chế nghiêm ngặt đối với những người mắc bệnh đái tháo đường.
Các loại chất làm ngọt nhân tạo
Chất ngọt nhân tạo hiện được sử dụng như một loại đường thay thế cho bệnh nhân tiểu đường. Ngoài ra, vì chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo hoặc không chứa calo nên chúng thường được gọi là lành mạnh hơn. Tuy nhiên, điều này vẫn chưa được chứng minh bằng cách tiến hành thêm nhiều nghiên cứu. Dưới đây là các loại chất làm ngọt nhân tạo trên thị trường:
1. Saccharin
Saccharin là một chất làm ngọt nhân tạo được phát hiện lần đầu tiên và đã có tuổi đời khoảng 100 năm. Saccharin có vị ngọt ngọt gấp 300 đến 400 lần so với đường thông thường và sẽ gây ra vị đắng sau khi tiêu thụ. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng saccharin có hại cho sức khỏe. Saccharin được cho là có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư vì nó có chứa chất gây ung thư. Saccharin vẫn được phép tiêu thụ với giới hạn 12 mg trên 29 ml đồ uống và 30 mg trên bao bì thực phẩm. Phụ nữ có thai và cho con bú không nên tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống có chứa saccharin.
2. Aspartame
Loại chất tạo ngọt này có độ ngọt cao gấp 200 lần so với đường và có tới 4 calo mỗi gam. Chất tạo ngọt này đã được phép tiêu thụ từ năm 1981 và đã được sử dụng rộng rãi trong các hỗn hợp thực phẩm hoặc đồ uống đóng gói. Hơn 200 nghiên cứu đã chứng minh rằng aspartame không có tác dụng phụ đối với sức khỏe. Tuy nhiên, aspartame có nhược điểm là vị ngọt sẽ mất đi nếu gặp nhiệt độ cao trong thời gian dài. Do đó, aspartame được sử dụng rộng rãi hơn cho thực phẩm lạnh, chẳng hạn như kem, đồ uống lạnh, sữa chua, v.v.
3. Acesulfame K
Cũng giống như aspartame, chất tạo ngọt nhân tạo này có vị ngọt gấp 200 lần đường nhưng không gây ra vị đắng sau khi tiêu thụ. Acesulfame K không được cơ thể tiêu hóa vì nó không có calo. Ngoài ra, chất tạo ngọt nhân tạo này có khả năng chịu nhiệt ở nhiệt độ cao để có thể chịu được trong quá trình nấu nướng. Acesulfame K cũng tốt cho bệnh nhân tiểu đường vì nó đã được chứng minh là không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Ít nhất, trên thế giới có hơn 1000 sản phẩm sử dụng acesulfame K.
4. Sucralose
Sucralose có vị ngọt cao hơn đường 600. Chất tạo ngọt này cũng không đi qua quá trình tiêu hóa trong cơ thể, vì vậy nó thường được sử dụng như một chất bổ sung cho các sản phẩm được thiết kế để giảm cân. Sucralose cũng có thể được sử dụng trong quá trình nấu ăn ở nhiệt độ cao và sẽ không bị mất vị ngọt của nó. Sucralose thường được sử dụng trong xi-rô, món tráng miệng, đồ uống và các sản phẩm nướng.
5. Neotame
Neotame là một chất làm ngọt nhân tạo mới được phát hiện. Chất làm ngọt nhân tạo này đã được FDA cho phép tiêu thụ vào năm 2002. Mức độ ngọt mà neotame sở hữu ngọt hơn đường thông thường 8000 lần và ngọt hơn 40 lần so với aspartame, do đó chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ cũng có thể tạo ra vị ngọt trong thức ăn hoặc đồ uống. Neotame được phép tiêu thụ tối đa là 2 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Chất tạo ngọt này cũng đã được chứng minh là không làm tăng lượng đường trong máu.
Tuy nhiên, phải hạn chế tiêu thụ thức ăn hoặc đồ uống ngọt, ngay cả khi những sản phẩm này sử dụng chất làm ngọt nhân tạo được coi là an toàn để tiêu thụ và không có calo. Ăn quá nhiều đồ ngọt có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh đái tháo đường týp 2, bệnh tim, tăng huyết áp, thậm chí là loãng xương. WHO khuyến cáo chỉ nên tiêu thụ đường 10% tổng lượng calo cần thiết trong một ngày. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên hạn chế ăn ngọt và tập thể dục thường xuyên để tránh mắc các bệnh thoái hóa.
ĐỌC CŨNG
- Thức ăn và đồ uống có lượng đường cao
- 8 triệu chứng cho thấy bạn đang tiêu thụ quá nhiều đường
- Đường cụ thể cho bệnh tiểu đường: Nó thực sự có thể làm giảm lượng đường trong máu?