Trước khi có thể được cơ thể hấp thụ, bất kỳ loại thực phẩm béo nào bạn ăn cần phải được phân hủy với sự hỗ trợ của mật. Miễn là nó chưa được sử dụng, có một cơ quan có chức năng đặc biệt để lưu trữ chất lỏng này, đó là túi mật.
Hãy xem bài đánh giá sau để tìm hiểu thêm sự thật về các bộ phận và chức năng của chất lỏng này trong hệ tiêu hóa của bạn.
Giải phẫu hệ thống mật
Hệ thống mật bao gồm túi mật và các ống dẫn được kết nối với nó. Túi mật nằm trong khoang bụng bên phải, ngay giữa phần dưới của thùy phải và thùy tứ đầu của gan.
Túi mật có dung tích chứa 30-50 ml. Nhìn từ phía trước, phần trên của túi mật được bao phủ bởi gan. Trong khi đó, phần đáy tiếp giáp trực tiếp với đầu ruột 12 ngón tay.
Cơ quan hình quả lê này được chia thành ba phần chính như sau.
- Nguồn vốn. Phần cuối của túi có hình tròn. Quỹ đạo kéo dài đến mặt dưới của gan và có thể nhìn thấy từ mặt trước.
- Phần thân. Đây là phần lớn nhất. Bề mặt của nó tiếp giáp với phần dưới của gan, ruột non và ruột già.
- Cổ. Cổ là phần liên kết giữa cơ thể và đường mật. Ở những bệnh nhân mắc bệnh sỏi mật, đây thường là nơi sỏi tích tụ.
Túi mật được nối với nhau bằng một ống phân nhánh gọi là cây mật. Mật được tạo ra sau đó sẽ được dẫn vào ruột qua kênh này. Trong cây mật nhân còn có các nhánh đến gan, tụy.
Hình thành và tiết mật
Sự hình thành mật xảy ra trong các tế bào của gan (gan). Các tế bào gan đầu tiên hình thành muối mật từ cholesterol. Phản ứng giữa cholesterol và các chất khác nhau trong tế bào gan tạo ra nước và các hợp chất có pH trung tính được gọi là muối mật.
Sau đó, muối mật trộn với nước, cholesterol, khoáng chất đồng và bilirubin để tạo thành mật. Bilirubin là một sắc tố (chất tạo màu) được hình thành sau khi gan phá vỡ các tế bào hồng cầu cũ.
Kết quả của sự trộn lẫn các thành phần này sau đó được lưu trữ tạm thời trong túi mật. Dalah một ngày, gan có thể sản xuất khoảng 500-1.000 ml mật. Sau đó, chất dịch này sẽ được tập trung trong túi mật cho đến khi nó đặc hơn gấp 10 lần.
Một khi sản phẩm của quá trình tiêu hóa thức ăn từ dạ dày vào ruột, axit từ thức ăn sẽ kích thích giải phóng các hoocmon tiết ra và cholecystokinin. Hai người trong số họ đã gây ra phản ứng sau đây.
- Secretin kích thích đường mật bài tiết bicarbonat và nước. Dịch mật cũng tăng lên để nó chảy vào ruột.
- Cholecystokinin kích thích chuyển động cơ của bàng quang và ống mật để bài tiết nhiều chất lỏng hơn vào ruột.
chức năng của mật
Nói chung, có hai chức năng của mật đối với con người. Chức năng của nó trong tiêu hóa là giúp phân hủy chất béo. Một công dụng khác là giúp chức năng gan loại bỏ chất thải trao đổi chất ra khỏi cơ thể.
Nếu được xem xét kỹ hơn, đây là các chức năng khác nhau của mật đối với cơ thể bạn.
1. Giúp các men tiêu hóa hoạt động
Enzyme tiêu hóa hoạt động tốt nhất trong môi trường có độ pH ít axit hơn. Trong khi đó, dạ dày thường rất chua do các tế bào dạ dày tiết ra axit clohydric (HCl) để giúp tiêu hóa thức ăn.
Mật có thể trung hòa môi trường axit quá mức của dạ dày. Điều này là do mật có xu hướng kiềm với độ pH từ 7,5 - 8,05. Cách thức hoạt động của nó là hấp thụ nước và các phân tử bicarbonate trong môi trường xung quanh.
Điều này làm giảm nồng độ mật, làm cho mật loãng hơn. Tuy nhiên, độ pH của nó trở nên kiềm hơn so với khi ở trong túi mật. Khi mật đi vào dạ dày, độ pH cao của nó làm cho độ pH của dạ dày tăng lên.
Với độ pH của mình, mật giúp các enzym tiêu hóa hoạt động bằng cách trung hòa môi trường axit trong dạ dày. Chất lỏng này cũng tạo điều kiện kiềm giúp cho các enzym tiêu hóa hoạt động tối ưu hơn.
2. Vón cục chất béo để tiêu hóa
Cơ thể con người bao gồm 70% là nước. Nước trong hệ tiêu hóa có chức năng là dung môi cho các chất dinh dưỡng trong thức ăn để cơ thể dễ dàng hấp thụ. Tuy nhiên, có một chất dinh dưỡng không thể hòa tan trong nước, đó là chất béo.
Chất béo mới và nước có thể được trộn với sự trợ giúp của chất tạo nhũ hoặc chất kết tụ. Loại đặc tính nhũ hóa này thuộc sở hữu của axit mật. Axit mật có bề mặt theo cách cho phép chúng kết hợp chất béo và nước.
Vì vậy, chất béo từ thực phẩm bạn ăn phải được phân hủy bởi mật trước. Chất béo được chia nhỏ sau đó được liên kết thành các cục nhỏ là sự kết hợp của chất béo và nước. Những đám đông này được gọi là mixen.
3. Giúp hoạt động của enzym lipase
Các phân tử chất béo có xu hướng kết tụ lại với nhau để tạo thành các cục lớn hơn. Trên thực tế, những cục lớn này không thể được cơ thể hấp thụ. Vì vậy, enzym lipase phải phân hủy chất béo thành axit béo và glycerol trước.
Mật giúp chức năng của enzym lipase bằng cách hình thành các mixen, các cục mỡ với kích thước nhỏ hơn. Với kích thước phân tử nhỏ hơn như thế này, enzyme lipase có thể phân hủy chất béo tốt hơn.
4. Tiêu diệt vi khuẩn có hại
Bạn đã bao giờ tự hỏi có bao nhiêu vi sinh trong thức ăn của mình? Trong một bữa ăn, vô số vi sinh vật như vi khuẩn, ký sinh trùng xâm nhập vào cơ thể qua đường ăn uống.
Tuy nhiên, tại sao bạn không bị khó tiêu mỗi khi ăn? Điều này là do tính chất kiềm của mật thực sự ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Môi trường ruột có tính kiềm cũng khiến vi khuẩn không thể bài tiết chất độc.
Làm thế nào để duy trì sức khỏe của mật
Giống như các cơ quan khác, mật cũng có thể bị ảnh hưởng. Một số vấn đề như sỏi mật hay ung thư túi mật chắc chắn có thể gây ra các triệu chứng nguy hiểm, cản trở rất nhiều đến công việc của hệ tiêu hóa.
Vì lý do này, hãy tránh nguy cơ mắc phải căn bệnh này bằng cách duy trì sức khỏe của cơ quan này thông qua chế độ ăn uống và lối sống sau đây.
1. Ăn thực phẩm tốt cho mật
Thực phẩm có lợi cho mật là thực phẩm ít chất béo và cholesterol, nhiều chất xơ và protein. Vì vậy, bạn nên ăn các loại thực phẩm như:
- ngũ cốc nguyên hạt như yến mạch và gạo lứt,
- cá, thịt gà và thịt đỏ ít chất béo,
- Hoa quả và rau,
- các sản phẩm từ sữa ít béo và
- quả óc chó, hạt lanh (hạt lanh), và dầu thực vật.
Vì gan và mật liên kết với nhau, bạn nên tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh cho gan. Hãy thử ăn các loại thực phẩm có chất béo không bão hòa đơn như quả bơ.
Ngoài ra, hãy chú ý đến tần suất bạn ăn. Ăn đều đặn và đủ khẩu phần. Nếu bạn chỉ ăn một lần và với khẩu phần rất lớn, thói quen này có thể làm tăng nguy cơ mắc sỏi mật.
2. Hạn chế một số loại thực phẩm
Nếu có những loại thực phẩm được khuyến khích để duy trì sức khỏe của mật, thì cũng có những loại thực phẩm có thể gây ra tác dụng ngược lại. Loại thực phẩm này chứa nhiều carbohydrate tinh chế và chất béo bão hòa.
Các loại thực phẩm nên tránh bao gồm:
- thực phẩm đã qua chế biến,
- đồ chiên,
- thịt đỏ nhiều chất béo, cũng như
- các sản phẩm từ sữa giàu chất béo như kem, pho mát và bơ.
3. Duy trì trọng lượng cơ thể lý tưởng
Béo phì, phẫu thuật giảm cân và một số kiểu ăn kiêng có thể ức chế chức năng của mật. Bất cứ khi nào có thể, hãy duy trì trọng lượng cơ thể lý tưởng của bạn và bắt đầu vận động tích cực hơn để mật của bạn luôn khỏe mạnh.
Nếu bạn đang thừa cân, hãy cố gắng giảm từ từ. Không cần ăn kiêng nghiêm ngặt để giảm cân trầm trọng, vì điều này sẽ kích thích gan tiết nhiều cholesterol vào mật.
4. Cải thiện lối sống của bạn
Một trong những rối loạn phổ biến nhất của mật là trào ngược dịch mật. Tình trạng này được đặc trưng bởi sự trào ngược của mật vào dạ dày hoặc thực quản. Không phải thường xuyên, trào ngược dịch mật xảy ra cùng lúc với trào ngược axit dạ dày (GERD).
Ngoài việc thực hiện một chế độ ăn uống lành mạnh với mật, bạn cũng có thể ngăn ngừa trào ngược dịch mật bằng cách cải thiện lối sống của mình. Một số điều bạn có thể làm bao gồm:
- ăn các phần nhỏ hơn
- giữ cơ thể thẳng đứng trong 2-3 giờ sau khi ăn,
- ngủ với một chiếc gối cao,
- không hút thuốc,
- tránh uống rượu, và
- giữ cho cơ thể thoải mái.
Mật là một chất lỏng có chức năng không thể thiếu trong hệ tiêu hóa của con người. Nếu không có chất lỏng này và túi giữ nó, quá trình hấp thụ thức ăn không thể diễn ra một cách tối ưu.