Bạn đã bao giờ nghe nói về thực phẩm không chứa gluten? Họ nói rằng nó lành mạnh và tốt hơn cho cơ thể. Nhưng bạn có biết rằng gluten là một chất mà cơ thể thực sự cần? Vì vậy, có đúng là thực phẩm không chứa gluten tốt cho sức khỏe hơn không?
Gluten là gì?
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong ngũ cốc và ngũ cốc, lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và triticale. Gluten đóng vai trò như một chất keo giúp giữ thức ăn lại với nhau và giữ nguyên hình dạng cho thức ăn. Có hai loại protein chính trong gluten, đó là glutenin và gliadin.
Khi chúng ta trộn bột mì với nước, các protein gluten tạo thành một mạng lưới dính có kết cấu giống như keo.
Đặc tính giống như keo này làm cho bột nhào có tính đàn hồi và giúp bánh mì có thể nở ra trong quá trình nướng, cũng như tạo cho nó một kết cấu dai.
Tại sao gluten lại có hại cho một số người?
Hầu hết mọi người không gặp vấn đề gì khi tiêu hóa gluten. Nhưng ở một số người, gluten có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như:
1. Không dung nạp Gluten
Không dung nạp gluten là một tình trạng đặc trưng bởi cơ thể không có khả năng tiêu hóa gluten protein. Chứng không dung nạp gluten này vẫn gây ra các triệu chứng khá nhẹ. Khi một người không dung nạp gluten nghiêm trọng, tình trạng này được gọi là bệnh celiac.
2. Bệnh Celiac
Bệnh Celiac là một chứng rối loạn tự miễn dịch. Ở những người bị bệnh celiac, hệ thống miễn dịch của họ nhận ra gluten là một chất có hại, do đó tấn công gluten và lớp niêm mạc của ruột. Điều này tất nhiên sẽ khiến ruột bị tổn thương, cuối cùng gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau như rối loạn tiêu hóa, thiếu máu, dẫn đến nguy cơ thiếu hụt vitamin và khoáng chất.
Các triệu chứng của bệnh celiac bao gồm khó chịu về tiêu hóa, tổn thương mô ruột non, đầy bụng, tiêu chảy, táo bón, đau đầu, mệt mỏi, phát ban trên da, trầm cảm, sụt cân và phân có mùi hôi. Đôi khi, mọi người có thể cảm thấy mệt mỏi hoặc thiếu máu, hoặc thậm chí không có bất kỳ triệu chứng nào. Điều này làm cho bệnh celiac khó chẩn đoán. Trên thực tế, 80 phần trăm bệnh nhân không biết về tình trạng của họ.
3. Nhạy cảm với gluten không celiac
Nhạy cảm với gluten không phải celiac là thuật ngữ dùng để chỉ tình trạng một người không được chẩn đoán mắc bệnh celiac nhưng vẫn cảm thấy khó chịu khi ăn gluten. Căn bệnh này vẫn còn nhiều tranh cãi. Một số chuyên gia cho rằng đây không phải là một điều kiện thực tế.
4. Hội chứng ruột kích thích
Một dạng khác của chứng không dung nạp gluten là hội chứng ruột kích thích (IBS). Căn bệnh này là một bệnh rối loạn tiêu hóa với các triệu chứng đau bụng, chuột rút, chướng bụng, đầy hơi và tiêu chảy. Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn không có gluten có thể làm giảm IBS.
5. Dị ứng lúa mì
Khoảng 1 phần trăm dân số bị dị ứng với lúa mì. Tình trạng này khiến người bệnh gặp phải các vấn đề tiêu hóa khác nhau sau khi tiêu thụ gluten.
Thực phẩm nào có nhiều gluten?
Thực phẩm giàu gluten bao gồm:
- Lúa mì
- Đánh vần
- Lúa mạch đen
- Lúa mạch
- Bánh mỳ
- Mỳ ống
- Ngũ cốc
- Bia
- Bánh ngọt, bánh quy và bánh ngọt
- Ngũ cốc không chứa gluten
Nhóm ngũ cốc không chứa gluten bao gồm:
- Ngô
- Cơm
- Hạt diêm mạch
- Cây gai
- Cây kê
- Cao lương
- Bột báng
- Kiều mạch
- Bột hoàng tinh
- dền
- Yến mạch
Vậy, thực phẩm không chứa gluten là gì?
Có nhiều nguồn thực phẩm tự nhiên không chứa gluten:
- Thịt
- Cá và hải sản
- Trứng
- Sản phẩm từ sữa
- Trái cây
- Rau
- Cây họ đậu
- Quả hạch
- củ
- Chất béo, chẳng hạn như dầu và bơ
Hello Health Group không cung cấp lời khuyên, chẩn đoán hoặc điều trị y tế.