Hiện nay ăn mì shirataki được cho là một xu hướng. Làm thế nào không phải, mì này không chỉ là bất kỳ mì. Hình dạng quả thực giống như sợi mì, bún hoặc miến nhưng nội dung chắc chắn khác với những loại khác. Nhiều người nói rằng mì shirataki là thực phẩm cứu cánh để giảm cân và giữ lượng đường trong máu luôn ở mức ổn định. Để hiểu thêm về loại mì này, bạn chỉ cần xem phần giải thích sau đây.
Mì Shirataki là gì?
Mì shirataki trắng có xu hướng trong, và thường được gọi là mì konjac. Những sợi mì shirataki này được làm từ glucomannan, một loại chất xơ lấy từ rễ của cây konjac. Cây konjac mọc ở Nhật Bản, Trung Quốc và các vùng của Đông Nam Á.
Khác với các loại mì thông thường chứa nhiều carbohydrate, mì shirataki chứa ít carbohydrate hơn. Carbohydrate trong mì shirataki chủ yếu là chất xơ; không chỉ là tinh bột hay tinh bột. Vì vậy, mì shirataki rất ít calo.
Ngoài chất xơ glucomannan, thường những sợi mì này được trộn với nước và một ít vôi để sợi mì có thể hình thành hoàn hảo. Ba hỗn hợp của các thành phần này sau đó được đun sôi, sau đó tạo thành sợi mì mỏng dài hoặc một số có hình dạng giống như gạo.
Sợi mì Shirataki chứa nhiều nước. Thậm chí 97% thành phần của mì shirataki là nước, khoảng 3% glucomannan và rất ít vôi.
Trên thị trường cũng đã có mì shirataki ra đời, tên là mì shirataki đậu phụ. Những sợi mì shirataki đậu phụ này chứa một lượng carbohydrate cao hơn so với mì shirataki ban đầu.
Lợi ích của mì shirataki là gì?
1. Lợi ích của mì shirataki giúp bạn giảm cân
Mì shirataki giảm cân thần kỳ. Chất xơ glucomannan trong shirataki thực sự giúp làm chậm quá trình trống của dạ dày. Bạn cảm thấy no lâu hơn và ăn ít hơn và đi tiêu chậm lại.
Trên thực tế không có nghiên cứu cụ thể về mì shirataki, nhưng nghiên cứu về hàm lượng chất xơ glucomannan trong shirataki đã được thực hiện khá nhiều.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tiêu thụ chất xơ glucomannan trong 4 tuần có thể giúp giảm hormone đói trong cơ thể, cụ thể là ghrelin. Bằng cách giảm hormone đói, cơ thể có nhiều khả năng chống lại việc ăn uống hơn.
Một nghiên cứu khác trên tạp chí Alternative Therapies in Health and Medicine cũng cho thấy những người ăn chất xơ glucomannan thường xuyên trong 4-8 tuần giảm 1,4-2,5 kg.
2. Giúp giảm cholesterol
Về cơ bản, chất xơ có tác dụng làm giảm lượng cholesterol lưu thông trong máu. Bao gồm, chất xơ glucomannan có trong mì shirataki.
Các nhà nghiên cứu trên tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ báo cáo rằng glucomannan có thể làm tăng lượng cholesterol bài tiết qua phân. Điều đó có nghĩa là, nhiều cholesterol hơn từ máu có thể được thải ra ngoài qua phân nhờ chất xơ này. Càng nhiều chất xơ được giải phóng, lượng cholesterol trong máu càng giảm.
Một nghiên cứu khác trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ cho thấy glucomannan có thể làm giảm cholesterol xấu (LDL) lên đến 16 mg / dL và chất béo trung tính lên đến 11 mg / dL. Vì vậy, ăn mì shirataki được coi như một chiến lược để kiểm soát lượng cholesterol trong cơ thể.
3. Mì Shirataki chống táo bón
Lợi ích của mì shirataki lần này không cần phải nghi ngờ, vì hàm lượng chất xơ khá cao. Chất xơ glucomannan chứa polysaccharid có thể giúp đường ruột hoạt động tốt hơn.
Glucomannan có thể kích thích sự phát triển của vi khuẩn tốt trong ruột. Bằng cách đó, có nhiều hoạt động của vi khuẩn tốt trong ruột. Các chuyển động của ruột cũng trở nên trơn tru hơn để thải phân. Trên thực tế, cung cấp chất xơ glucomannan được biết là có thể giúp khắc phục tình trạng táo bón nặng ở trẻ em.
4. Mì shirataki an toàn cho người tiểu đường
Nghiên cứu cho thấy chất xơ glucomannan trong mì shirataki có thể giúp giảm lượng đường trong máu và giảm nguy cơ kháng insulin.
Bởi vì, chất xơ glucomannan có thể trì hoãn quá trình làm rỗng của dạ dày để lượng đường trong máu và lượng insulin đi vào máu sẽ tăng từ từ, từng chút một. Không có sự tăng đột biến.
Thậm chí từ vài năm trước, trong một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 tiêu thụ chất xơ glucomannan trong 3 tuần đã giảm đáng kể lượng fructosamine. Fructosamine là một chất đánh dấu hoặc chỉ thị lượng đường trong máu trong 2-3 tuần gần đây.