Mặc dù bao gồm cả thông thường, dị ứng thực phẩm rất nguy hiểm. Thông thường, chất gây dị ứng hoặc chất gây dị ứng có trong thực phẩm thường chúng ta không biết. Dị ứng thực phẩm thường liên quan đến protein ăn vào.
Vì vậy, chính xác những gì gây ra dị ứng và những chất có trong thực phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng là gì?
Nguyên nhân của dị ứng thực phẩm
Về cơ bản, phản ứng dị ứng có thể phát sinh do hệ thống miễn dịch nghĩ rằng các chất trong thực phẩm là chất có hại.
Hệ thống miễn dịch có nhiệm vụ bảo vệ cơ thể bằng cách sản xuất ra các kháng thể sẽ xác định và tiêu diệt các vi trùng như vi khuẩn hoặc vi rút gây bệnh.
Ở những người bị dị ứng, một loại kháng thể được gọi là Immunoglobulin E (IgE) nhắm nhầm vào một số protein nhất định có trong thực phẩm như một mối đe dọa. Sau đó, IgE cũng di chuyển đến các tế bào để giải phóng một số hóa chất, một trong số đó là histamine.
Sau đó, histamine là nguyên nhân gây ra hầu hết các triệu chứng điển hình xảy ra khi phản ứng dị ứng với một số loại thực phẩm xảy ra.
Chất histamine sẽ làm mạch máu giãn nở, khiến vùng da xung quanh đỏ và sưng tấy. Histamine cũng ảnh hưởng đến các dây thần kinh trên da gây ngứa. Ngoài ra, histamine làm tăng lượng chất nhầy được tạo ra trong niêm mạc mũi, gây ra cảm giác ngứa hoặc rát.
Ngoài ra còn có các loại dị ứng thực phẩm khác không đi qua Immunoglobulin E. Trong loại này, dị ứng là do các tế bào khác nhau trong hệ thống miễn dịch gây ra. Phản ứng xuất hiện lâu hơn và thường sẽ gây ra các triệu chứng dưới dạng phản ứng trong đường tiêu hóa như nôn mửa, chướng bụng và tiêu chảy.
Dị ứng đậu nành, từ triệu chứng đến điều trị
Tìm hiểu thành phần thực phẩm có chứa chất gây dị ứng
Các nhà sản xuất đã được yêu cầu liệt kê các loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến trên nhãn bao bì. Đó là lý do tại sao đôi khi bạn tìm thấy thông tin như “Sản phẩm này có chứa hạt đậu nành” để thông báo cho những người bị dị ứng với hạt.
Các chất gây dị ứng thường thấy trong thực phẩm, đặc biệt là đậu phộng, sữa, trứng, hạt cây, cá, động vật có vỏ, đậu nành và lúa mì. Nên liệt kê các loại cá, động vật giáp xác và hạt cây cụ thể nếu có.
Các nhà sản xuất thực phẩm cũng được yêu cầu sử dụng thuật ngữ “sữa” trong các sản phẩm có chứa casein để thông báo cho những người bị dị ứng với protein sữa.
Theo Mỹ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, các chất gây dị ứng chính trong thực phẩm chiếm hơn 90% các chất khiến một người có dị ứng thực phẩm. Để tránh tiếp xúc với dị ứng thực phẩm, hãy đọc nhãn cẩn thận.
Vật liệu hoặc thậm chí phương tiện đóng gói có thể thay đổi. Đừng cho rằng các thành phần quen thuộc trong thực phẩm không chứa chất gây dị ứng. Bạn nên kiểm tra nó để chắc chắn.
Khi ăn ở ngoài, đừng bao giờ ăn thức ăn mà bạn không chắc là không có chất gây dị ứng. Nhân viên nhà hàng thường sẵn lòng giúp đỡ bạn.
Vấn đề nảy sinh khi nhiều người thường không hiểu vấn đề dị ứng thực phẩm nghiêm trọng như thế nào. Vì lý do này, ăn trong các tình huống xã hội là rất rủi ro. Trừ khi bạn biết chính xác người đó đang làm gì, làm như thế nào và những thành phần nào được sử dụng.
Dị nguyên trong thức ăn gây dị ứng
Sau khi biết nguyên nhân gây dị ứng thực phẩm, một việc khác cần làm tất nhiên là tránh những thực phẩm có thể gây phản ứng. Đôi khi, có một số thực phẩm không ngờ lại có thể gây dị ứng. Sau đây là danh sách các loại thực phẩm và các chất gây dị ứng mà chúng chứa.
Sản phẩm từ sữa
Dị ứng với thực phẩm có chứa các sản phẩm từ sữa là một trong những dị ứng phổ biến nhất, đặc biệt là ở trẻ sơ sinh hoặc trẻ nhỏ. Điều này là do sữa động vật có chứa một loại protein gọi là casein. Casein đã vào cơ thể sẽ bị nhầm với vi rút hoặc vi khuẩn, đây là thứ sẽ gây ra phản ứng dị ứng.
Vì vậy, nếu bạn bị dị ứng với lactose hoặc protein sữa, bạn cũng nên tránh tiêu thụ những thực phẩm sau đây.
- Một số nhãn hiệu cá ngừ có chứa casein.
- Một số loại thịt đã qua chế biến có chứa casein.
- Các sản phẩm "không phải sữa" đôi khi chứa các thành phần từ sữa.
- Một số loại thuốc không kê đơn sử dụng đường sữa (lactose) làm chất độn.
Quả hạch
Dị ứng đậu phộng cũng là một dạng dị ứng thực phẩm mà nhiều người gặp phải. Không chỉ phản ứng nhẹ, dị ứng đậu phộng có thể là nguyên nhân của các phản ứng dị ứng nghiêm trọng như sốc phản vệ. Một số triệu chứng bao gồm thu hẹp đường thở, sưng tấy ở cổ họng gây khó thở, sốc huyết áp và mất ý thức.
Các loại hạt thường được tìm thấy trong mứt, kem, ngũ cốc và bánh mì. Các loại hạt cũng có thể có trong:
- băng bó xà lách, có thể chứa dầu đậu phộng,
- gia vị nấu ăn thường chứa đậu phộng, và
- kẹo với kẹo hạnh phúc.
Trứng
Protein trong trứng (albumin) là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra các phản ứng dị ứng ở trẻ em. Người ta tin rằng phần lòng trắng thường là "chủ mưu", vì hàm lượng protein cao hơn phần lòng đỏ.
Những người bị dị ứng trứng nói chung cũng bị dị ứng với các loại trứng gia cầm khác như trứng vịt, trứng cút. Chính vì lý do này mà hầu hết các bác sĩ đều khuyên bệnh nhân không nên ăn các sản phẩm từ trứng.
Trứng hoặc protein của chúng, là chất gây dị ứng, có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:
- kẹo dẻo ,
- mayonaise,
- bánh trứng đường,
- phủ sương giá trên bánh ngọt,
- các sản phẩm thịt đóng gói hoặc chế biến, và
- một số loại vắc xin nhất định (hỏi bác sĩ của bạn).
Dị ứng trứng Dị ứng bạn nên biết
Hạt đậu nành
Mặc dù mang lại nhiều lợi ích nhưng protein có trong đậu nành lại bị coi là chất có hại đối với cơ thể của những người bị dị ứng. Hầu hết các trường hợp dị ứng đậu nành xảy ra ở trẻ sơ sinh và sẽ biến mất khi chúng lớn lên. Tuy nhiên, cũng có người lớn vẫn bị dị ứng đậu nành.
Đậu nành hiếm khi gây ra phản ứng nghiêm trọng, thường tác động duy nhất sẽ xuất hiện là phát ban hoặc ngứa quanh miệng. Tuy nhiên, nếu bạn bị hen suyễn hoặc các bệnh dị ứng khác như đậu phộng, bạn có thể gặp các triệu chứng nghiêm trọng hơn.
Giống như sữa và các loại hạt, đậu nành được phân bố rộng rãi trong chuỗi thức ăn. Dưới đây là một số thực phẩm cần lưu ý nếu bạn bị dị ứng đậu nành.
- Bánh nướng đóng gói.
- Nước sốt đóng gói.
- Thay thế thịt.
- Edamame (đậu Hà Lan nguyên hạt), đậu phụ, miso, tempeh.
- Protein thực vật thủy phân (HVP), protein thực vật kết cấu (TVP), lecithin, monodiglyceride.
Thịt
Rõ ràng, thịt cũng có thể là một loại thực phẩm gây ra các phản ứng dị ứng. Khi thịt được nấu chín, nó sẽ tiết ra nhiều protein có thể gây dị ứng. Ngoài ra, thịt động vật có vú còn chứa một loại kháng thể tự nhiên có tên là galactose-alpha-1 hay còn được gọi là alpha-gal.
Khi alpha-gal tương tác với carbohydrate có trong thịt, nó có thể gây ra các triệu chứng như ngứa khắp cơ thể, phát ban trên da hoặc đau dạ dày.
Thật vậy, thịt bò là một dạng dị ứng thịt phổ biến. Tuy nhiên, điều này không loại trừ khả năng các loại thịt khác có thể gây dị ứng, đặc biệt là ở những người nhạy cảm. Cơ thể có thể bị dị ứng sau khi ăn thịt gà, vịt, heo, dê.
Hải sản
Hải sản hay dị ứng hải sản là một trong những loại dị ứng phổ biến nhất. Trên thực tế, ước tính có khoảng 1% toàn bộ dân số trên thế giới mắc chứng dị ứng này.
Các chất gây dị ứng protein được tìm thấy trong một nhóm hải sản không phải lúc nào cũng giống nhau và có thể khác với những nhóm hải sản khác. Đó là lý do tại sao, có những người chỉ dị ứng với cá, cũng có những người bị dị ứng với nhiều loại hải sản như cá, sò.
Rau ăn đêm
Nguồn: Tin tức Y tế Ngày nay Rõ ràng, các loại rau cũng có thể là nguyên nhân gây ra phản ứng dị ứng, đặc biệt là các loại rau có trong loại rau ăn đêm.
Rau sam là một thành viên của họ thực vật có tên khoa học là Sloaneceae. Hầu hết các loại rau củ không ăn được và một số thậm chí có thể gây chết người nếu ăn phải, chẳng hạn như cây belladonna. Tuy nhiên, có một số loại củ cải đêm có thể ăn được, bao gồm khoai tây, cà chua, cà tím và ớt.
Thật không may, các loại rau ăn đêm cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm. Rau câu đêm có chứa một nhóm các thành phần hóa học được gọi là ancaloit. Alkaloid là thành phần độc hại (nếu ở nồng độ cao) có tác dụng bảo vệ thực vật khỏi nấm và sâu bệnh.
Đó là lý do tại sao có một số người cho rằng họ bị dị ứng với cà tím hoặc khoai tây, rất có thể điều này là do sự hiện diện của các ancaloit này. Các triệu chứng có thể phát sinh bao gồm ngứa, phát ban trên da, buồn nôn và nôn, và viêm.
Hoa quả
Ai có thể nghĩ rằng trái cây cũng có thể là một trong những thực phẩm gây ra phản ứng dị ứng? Trên thực tế, có một số người bị dị ứng với một thành phần thực phẩm này.
Dị ứng trái cây còn được gọi là hội chứng dị ứng miệng hoặc hội chứng dị ứng phấn hoa-thức ăn. Lý do là, có một số loại trái cây có chứa protein tương tự như protein gây dị ứng. Protein này cũng được tìm thấy trong phấn hoa.
Ngoài ra, dị ứng mủ cũng có thể là nguyên nhân khiến bạn bị dị ứng. Ví dụ, nếu phản ứng xảy ra sau khi ăn chuối hoặc bơ, nó có thể là do sự hiện diện của một loại protein trong trái cây tương tự như protein trong nhựa mủ.
May mắn thay, phản ứng dị ứng với trái cây thường chỉ kéo dài vài giây hoặc vài phút. Protein trong trái cây có thể bị nước bọt phân hủy nhanh hơn, vì vậy khi điều này xảy ra, bạn thường không cần điều trị đặc biệt.
Hóa ra trái cây cũng có thể gây dị ứng, bạn biết đấy!
Lúa mì
Nguồn: MDVIP.com Thật vậy, lúa mì thường được coi là một nguồn cung cấp carbohydrate tốt hơn so với các loại thực phẩm được bao gồm trong carbohydrate đơn giản. Tuy nhiên, có một số người bị phản ứng dị ứng sau khi ăn lúa mì.
Các loại protein khác nhau có trong lúa mì như albumin, globulin, gliadin và gluten thường gây ra các phản ứng dị ứng. Protein khi đi vào cơ thể cũng khiến hệ thống miễn dịch sản sinh ra các kháng thể để tấn công nó, gây ra các triệu chứng như ngứa hoặc phát ban trên da.
Hầu hết các trường hợp dị ứng lúa mì đều ảnh hưởng đến trẻ em và thường biến mất theo độ tuổi.
Những điều cần nhớ nếu bạn bị dị ứng thực phẩm
Do có thể có các chất gây dị ứng tiềm ẩn trong thực phẩm, bạn chắc chắn cần nỗ lực nhiều hơn để ngăn ngừa dị ứng thực phẩm. May mắn thay, bạn có thể thay thế thực phẩm chứa chất gây dị ứng bằng thực phẩm khác.
Ví dụ, nếu bạn bị dị ứng với sữa bò nhưng không bị dị ứng với các loại hạt, bạn có thể sử dụng các loại sữa thay thế từ thực vật như sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân. Bạn cũng có thể thay thế nhu cầu tiêu thụ bằng cách uống các chất bổ sung có thể cung cấp lượng vitamin.
Nếu bạn có con bị dị ứng thực phẩm, hãy hướng dẫn người lớn khác có trách nhiệm chăm sóc trẻ cách nhận biết các dấu hiệu phản ứng. Họ cũng nên được dạy cách đối phó với các trường hợp khẩn cấp về dị ứng thực phẩm. Giáo viên, y tá trường học và những người lớn khác chăm sóc con bạn nên nhận được hướng dẫn bằng văn bản, có thể dưới dạng một kế hoạch hành động khẩn cấp.