Ngoài quy trình đã được thực hiện phổ biến, có một kỹ thuật chiên khác được gọi là chiên chân không được cho là lành mạnh hơn. Đó là gì chiên chân không và sự thật là cách chiên này có tốt cho sức khỏe hơn không?
Sự khác biệt chiên chân không với kỹ thuật chiên thông thường
Kỹ thuật chiên nói chung tạo ra lượng calo cao. Khi chiên xong, thực phẩm sẽ giải phóng nước trong đó và hấp thụ chất béo từ dầu, do đó lượng calo trong thực phẩm tăng lên.
Ví dụ, một củ khoai tây (tương đương 100 gam) chứa 93 calo và 0 gam chất béo. Tuy nhiên, sau khi là khoai tây chiên, lượng calo cộng thêm lên đến 319 calo và 17 chất béo.
Thực phẩm hấp thụ quá nhiều dầu khi chiên rán sẽ không tốt cho cơ thể con người. Điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường và béo phì. Đặc biệt nếu quá trình chiên được thực hiện với dầu ăn đã qua sử dụng.
Ngược lại với kỹ thuật chiên thông thường, kỹ thuật chiên chân không hay còn gọi là chân không (chiên chân không) là một quá trình chiên được thực hiện bằng cách sử dụng áp suất thấp, gần như bằng điều kiện chân không.
Kỹ thuật này được thực hiện trong thùng kín và sử dụng nhiệt độ thấp hơn so với kỹ thuật chiên thông thường.
Với nhiệt độ và áp suất thấp trong kỹ thuật nồi chiên chân không, Chất béo hấp thụ từ dầu trong quá trình chiên được giảm bớt, do đó chất dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ được duy trì.
Kỹ thuật này có thể được sử dụng trên bất kỳ loại thực phẩm nào. Nhưng ở hiện tại, chiên chân không thường được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để làm vụn trái cây hoặc rau củ.
Có đúng là kỹ thuật chiên không chiên chân không khỏe mạnh hơn?
Đánh giá từ các sự kiện trên, chiên với chiên chân không Chắc chắn tốt cho sức khỏe hơn cách chiên rán thông thường. Kỹ thuật chiên này mang lại chất lượng dinh dưỡng cao hơn trong thực phẩm và giảm sự hấp thụ dầu vào thực phẩm.
Một nghiên cứu được thực hiện bởi Tạp chí Khoa học Thực phẩm Quốc tế cho thấy rằng các đặc điểm của thực phẩm là chiên chân không có màu sắc, kết cấu và mùi vị tối ưu hơn.
Ngoài ra, hàm lượng dầu tạo ra tương đối thấp dù chiên ở nhiệt độ thấp. Trên thực tế, tạp chí này thậm chí còn đề cập đến các kỹ thuật chiên chân không có thể được sử dụng như một sự thay thế chiên cho tương lai.
Một cách nấu ăn lành mạnh hơn, bên cạnh đó chiên chân không
Kỹ thuật nấu ăn bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả các kỹ thuật nấu ăn sẽ có tác dụng như nhau đối với tất cả các loại thực phẩm.
Vì vậy, lựa chọn phương pháp nấu ăn phù hợp có thể tạo ra thực phẩm với hương vị và kết cấu thơm ngon và tốt cho sức khỏe.
Mặc dù chiên chân không được khẳng định là tốt cho sức khỏe, kỹ thuật chiên được thực hiện vẫn hấp thụ dầu khiến thực phẩm chứa chất béo và calo cao hơn so với các quy trình nấu nướng khác.
Dưới đây là một số lựa chọn thay thế nấu ăn khác lành mạnh hơn cho cơ thể của bạn.
- Nấu với nước, chẳng hạn như đun sôi và hấp.
- Nấu bằng nhiệt khô hoặc không có nước, chẳng hạn như nướng, nướng, áp chảo hoặc sử dụng lò vi sóng.