Một số loại thực phẩm được ăn tươi và sống tốt hơn, nhưng liệu điều tương tự có áp dụng cho sữa bò? Trên thực tế, uống sữa bò tươi nguyên chất (hay còn gọi là sữa nguyên kem) vẫn còn là điều gây tranh cãi cho đến ngày nay.
Có những tuyên bố rằng sữa bò tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn sữa tiệt trùng. Trên thực tế, quá trình vắt sữa bò không hoàn toàn an toàn vì bị nhiễm vi khuẩn và bụi bẩn.
Khuấy sữa tươi hoặc sữa nguyên chất
Sữa bò tươi dùng để chỉ sữa vừa được vắt sữa và chưa qua bất kỳ quá trình xử lý nào, hay còn gọi là sữa còn nguyên chất. Vì vậy, sữa tươi nguyên chất còn được gọi là sữa nguyên kem. Về cơ bản, sữa bò chưa được vắt sữa là sữa vô trùng khỏi vi khuẩn và bụi bẩn.
Tuy nhiên, quá trình vắt sữa khiến sữa bò bị nhiễm vi khuẩn từ da và phân của bò, dụng cụ vắt sữa, bàn tay vắt sữa và nơi bảo quản sữa.
Sữa nguyên kem có nhiều chất dinh dưỡng và nước, có độ axit trung tính. Những điều kiện này khiến sữa bò tươi nguyên liệu trở thành nơi lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi.
Các vi khuẩn có hại gây ngộ độc thực phẩm được tìm thấy trong sữa bò tươi sống bao gồm: Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , và Listeria monocytogenes .
Những vi khuẩn này sẽ chỉ chết khi sữa được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định. Các phương pháp phổ biến nhất được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu là thanh trùng và xử lý nhiệt cực cao (UHT).
Những nguy hiểm của việc uống sữa tươi
Các vi khuẩn có trong sữa nguyên chất có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau. Vấn đề phổ biến nhất là ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng chính là buồn nôn và nôn, tiêu chảy, đau bụng, sốt và mất nước.
Hầu hết những người bị ngộ độc thực phẩm đều hồi phục nhanh chóng. Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm rất nặng có thể gây ra hội chứng tán huyết urê huyết có thể làm hỏng thận, viêm nhiễm, thậm chí tử vong.
Uống sữa tươi có nhiều rủi ro hơn ở trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch kém.
Sữa bò tươi cũng chứa vi khuẩn Listeria nguy hiểm cho thai kỳ. Những vi khuẩn này có thể gây bệnh cho thai nhi, sẩy thai, dẫn đến tử vong cho trẻ sơ sinh.
Phụ nữ mang thai thường dễ gặp các vấn đề sức khỏe và biến chứng do nhiễm trùng do vi khuẩn. Đó là lý do tại sao phụ nữ mang thai không được khuyên uống sữa bò nguyên chất hoặc tươi sống.
Những lầm tưởng về sữa bò cần được hiểu
Quá trình thanh trùng rất hữu ích để tiêu diệt vi khuẩn có trong sữa tươi nguyên liệu. Tuy nhiên, nhiều người nghĩ rằng quá trình này thực sự phá hủy thành phần dinh dưỡng trong sữa và gây ra hiện tượng không dung nạp đường lactose.
Trích dẫn từ trang web của Hiệp hội Thực phẩm & Dược phẩm Hoa Kỳ, dưới đây là một loạt quan niệm sai lầm mà bạn cần hiểu về sữa bò.
1. Quá trình thanh trùng gây ra các phản ứng dị ứng và không dung nạp lactose
Sữa tiệt trùng được coi là nguyên nhân gây ra các phản ứng dị ứng và không dung nạp đường lactose. Đây là một giả định sai lầm.
Phản ứng dị ứng và không dung nạp đường lactose xảy ra do hệ tiêu hóa nhạy cảm với protein trong sữa, không phải do sữa tiệt trùng.
2. Quá trình đun nóng phá hủy thành phần dinh dưỡng của sữa
Uống sữa bò tươi sẽ tốt hơn vì người ta nói rằng quá trình thanh trùng có thể làm hỏng protein, chất béo và các chất dinh dưỡng khác trong sữa bò. Trên thực tế, đây là một giả định cũng sai.
Nhiệt từ quá trình thanh trùng chỉ tiêu diệt vi khuẩn có hại và phá vỡ các enzym gây hư hỏng. Thành phần dinh dưỡng trong sữa không bị ảnh hưởng đáng kể.
3. Sữa tươi nguyên chất có chứa chất kháng khuẩn nên rất an toàn cho người tiêu dùng
Sữa tươi có chứa các hợp chất chống vi khuẩn. Tuy nhiên, hợp chất này chỉ có thể ức chế quá trình thối rữa chứ không tiêu diệt được vi khuẩn có hại.
Sẽ tốt hơn nếu bạn tiêu thụ sữa bò đã qua chế biến (tiệt trùng hoặc tiệt trùng) và không phải là sữa tươi. Mặc dù sữa bò tươi nguyên liệu có những lợi ích, nhưng những rủi ro đối với sức khỏe của bạn còn lớn hơn nhiều.