Trong số các loại mì bán ở chợ, bạn đã từng nghe hay thấy mì shirataki chưa? Loại mì shirataki đặc trưng với màu trắng hơi trong này được cho là có thể giúp hỗ trợ chương trình ăn kiêng giảm cân. Có đúng không?
Các chất dinh dưỡng trong mì Shirataki là gì?
Gần đây, uy tín của mì shirataki có vẻ đang tăng lên. Lý do là, mì Shirataki được cho là tốt cho những bạn đang ăn kiêng giảm cân. Nhưng trước khi tìm hiểu kỹ hơn về điều này, bạn không bao giờ phải khám phá thành phần dinh dưỡng có trong một loại mì này.
Mì Shirataki là một loại mì được làm từ rễ của cây konjac (konnyaku), hay thường được gọi là sợi glucomannan. Đó là lý do tại sao mì shirataki còn được gọi là mì konjac.
Konjac hay còn gọi là konnyaku, là một loại cây có củ thường mọc ở Nhật Bản, Trung Quốc và một số khu vực ở Đông Nam Á. Bên cạnh việc chế biến thành mì, rễ cây konjac cũng thường được dùng làm nguyên liệu để làm đậu phụ, đồ ăn nhẹ, hoặc tạo hình giống như cơm.
Tuy nhiên, trước khi được chế biến thành mì shirataki và một số loại thực phẩm khác, rễ của cây konjac sẽ được chế biến thành bột trước. Sau đó, bột mì thu được chỉ được chế biến thành nhiều loại thực phẩm khác nhau, trong đó có mì shirataki được cho là thích hợp để ăn kiêng.
Nhìn chung, mì shirataki chứa một lượng nước và chất xơ hợp lý, nhưng ít chất béo, protein và calo trong đó. Điều thú vị là mì shirataki cũng chứa ít carbohydrate nên rất an toàn để ngăn chặn lượng đường trong máu tăng lên.
Nhìn thấy hàm lượng dinh dưỡng đa dạng, có thể bạn sẽ thắc mắc về sự thật của mì shirataki được cho là tốt cho việc ăn kiêng.
Có đúng là mì shirataki có thể giúp ăn kiêng không?
Nguồn: Keto Diet Trên thực tế, mì shirataki có thể là một trong những lựa chọn thực phẩm để hỗ trợ chương trình ăn kiêng giảm cân. Điều này là do shirataki có hàm lượng chất xơ khá cao nên có thể giúp duy trì cảm giác no lâu hơn.
Kết quả là, khẩu phần và tần suất các bữa ăn của bạn có thể ít hơn, theo kết quả nghiên cứu trên tạp chí Béo phì Review. Thêm vào đó, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nghiên cứu Bệnh tiểu đường và Thực hành Lâm sàng, cho thấy kết quả tương tự.
Trên thực tế, ăn các nguồn thực phẩm có chứa chất xơ glucomannan có thể giúp giảm mức độ hormone ghrelin. Hormone ghrelin là một loại hormone có nhiệm vụ gửi tín hiệu đói đến não, do đó làm tăng cảm giác thèm ăn.
Nhưng mặt khác, nghiên cứu trên Tạp chí Béo phì lại cho kết quả ngược lại. Nghiên cứu được thực hiện trong 8 tuần không tìm thấy sự khác biệt nào trong việc giảm cân mặc dù cả hai đều uống chất xơ glucomannan.
Cho dù đó là ở những người thừa cân, cũng như những người có trọng lượng cơ thể lý tưởng. Trong đó chất xơ glucomannan này là thành phần cơ bản của mì shirataki, nó thường được dùng để ăn kiêng.
Điều này được cho là do glucomannan được dùng dưới dạng viên bổ sung và có thể có tác dụng tương tự như khi ăn mì shirataki. Nói chung, nghiên cứu hiện tại chỉ liên quan đến các thành phần tương tự cũng được tìm thấy trong mì shirataki.
Cho đến nay, vẫn chưa có nghiên cứu cụ thể nào thực sự thảo luận rằng shirataki có thể được sử dụng cho chế độ ăn kiêng giảm cân.
Hãy cẩn thận, ăn ít carb quá thường xuyên cũng có thể có hại
Ngoài việc chưa được khoa học chứng minh đầy đủ, có những điều khác cần được cân nhắc trước khi ăn mì shirataki mỗi ngày. Như bạn đã biết, mì shirataki thường được dùng cho các chế độ ăn kiêng nặng, ít carbohydrate.
Khi lượng carbohydrate mà cơ thể nhận được quá ít, đặc biệt là diễn ra hàng ngày, lượng insulin trong cơ thể có thể tự động giảm mạnh. Tình trạng này sau đó kích hoạt việc giải phóng chất béo để thay thế cho các nguồn năng lượng.
Kết quả là, cơ thể tạo ra rất nhiều axit béo được gọi là xeton. Trong điều kiện đói hoặc thiếu chất bột đường, xeton có thể cung cấp một số năng lượng để hỗ trợ hoạt động của não bộ.
Thật không may, nếu để lâu, các xeton này có nguy cơ gây cản trở các chức năng của cơ thể. Đây là một trong những điều khiến bạn không nên hạn chế lượng carbohydrate nạp vào cơ thể quá lâu.
Nếu bạn có kế hoạch ăn kiêng để giảm cân bằng cách thường xuyên ăn mì shirataki, trước tiên bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.