Oncom là một loại thực phẩm phổ biến của Indonesia, đặc biệt là ở Tây Java. Thức ăn lên men này chứa các chất dinh dưỡng khá đầy đủ, cả các chất dinh dưỡng đa lượng như đạm hay vi lượng ở dạng khoáng chất. Lợi ích của việc ăn uống trực tuyến là gì?
Hàm lượng dinh dưỡng Oncom
Nguồn: Taste Atlas Oncom là một thành phần thực phẩm được làm từ các thành phần còn sót lại lên men. Nguyên liệu của Oncom có thể được lấy từ khô dầu đậu nành (bã đậu) còn sót lại từ quá trình làm đậu phụ, bánh đậu phộng, tinh bột sắn và bánh dừa.
Trên thị trường có hai loại oncom, đó là oncom đỏ và oncom đen. Oncom đỏ được làm từ bột đậu nành (chất thải đậu phụ) với một quá trình lên men liên quan đến nấm mốc Neurospora intermedia hoặc là Neurospora cytophila .
Trong khi đó, oncom đen được làm từ hỗn hợp bánh pía và bột sắn dây. Quá trình lên men của sản phẩm này sử dụng nấm mốc Rhizopus oligosporus cũng được sử dụng trong sản xuất tempeh.
Với những nguồn nguyên liệu đa dạng này, hàm lượng dinh dưỡng của oncom cũng rất phong phú. Tuy nhiên, nói chung, các chất dinh dưỡng sau đây có thể được tìm thấy trong 100 gam oncom (kích thước bằng một khối trung bình).
- Năng lượng (Calo): 187 kcal
- Chất đạm: 13 gram
- Chất béo: 6 gam
- Carbohydrate: 22,6 gram
- Thiamine (Vitamin B1): 0,1 miligam
- Niacin (Vitamin B3): 1,6 miligam
- Canxi: 96 miligam
- Phốt pho: 115 miligam
- Sắt: 27 miligam
Ngoài ra, oncom chứa các hợp chất chống oxy hóa, vitamin và các khoáng chất khác có nguồn gốc từ nguyên liệu của nó. Oncom với các loại khác nhau có thể cung cấp lượng dinh dưỡng khác nhau.
Oncom có lợi cho sức khỏe
Thực phẩm lên men giàu chất dinh dưỡng như sữa chua, kim chi, kefir, và oncom nổi tiếng vì có lợi cho sức khỏe. Dưới đây là một số ví dụ,
1. Khắc phục chứng đầy hơi
Bụng có thể bị đầy hơi sau khi bạn ăn thực phẩm có chứa oligosaccharide. Oligosaccharides là carbohydrate phức tạp mà cơ thể con người không thể tiêu hóa. Những loại carbohydrate này thực sự có thể gây đầy hơi.
Oncom chứa một loại enzym được gọi là alpha-galactosidase. Đưa ra nghiên cứu trên tạp chí BMC Gastroenterology Enzyme này có thể làm giảm đầy hơi bằng cách giúp phân hủy các oligosaccharide trong hệ tiêu hóa.
2. Tiêu hóa khỏe mạnh
Lợi ích của một oncom này đến từ men vi sinh, cụ thể là những vi khuẩn tốt có lợi cho sức khỏe. Vào cơ thể, men vi sinh sẽ khôi phục sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột và làm giảm các triệu chứng rối loạn tiêu hóa khác nhau.
Nhiều nghiên cứu khác nhau cho thấy rằng tiêu thụ thực phẩm lên men có thể làm giảm mức độ nghiêm trọng của tiêu chảy, táo bón (táo bón) và đầy hơi. Trên thực tế, những thực phẩm này có khả năng làm giảm các triệu chứng ở những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS).
3. Tăng cường khả năng miễn dịch
Vi khuẩn đường ruột của bạn đóng một vai trò quan trọng trong chức năng miễn dịch. Nhiều nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng hàm lượng probiotics cao trong thực phẩm lên men có thể tăng cường khả năng miễn dịch và ngăn ngừa một số bệnh.
Thực phẩm lên men như oncom có lợi ích tuyệt vời cho những người dễ bị cảm. Ngoài ra, những người thường xuyên ăn thực phẩm lên men có xu hướng phục hồi nhanh hơn những người ít ăn chúng thường xuyên.
4. Có xu hướng bổ dưỡng hơn nguyên liệu thô
Quá trình lên men giúp phá vỡ các chất dinh dưỡng trong thực phẩm để cơ thể con người có thể tiêu hóa chúng tốt hơn. Nếu quá trình tiêu hóa diễn ra tốt, chức năng ruột của bạn cũng sẽ tối ưu trong việc hấp thụ chất dinh dưỡng.
Ngoài ra, quá trình lên men có thể phá hủy các chất kháng dinh dưỡng hoặc các chất có trong thực phẩm thực sự ức chế sự hấp thu các chất dinh dưỡng. Đây là lý do tại sao các chất dinh dưỡng trong thực phẩm lên men có xu hướng tốt hơn so với nguyên liệu thô.
5. Giúp kiểm soát cân nặng
Thành phần dinh dưỡng của oncom phù hợp với những bạn muốn duy trì cân nặng. Lý do, oncom rất giàu protein và chất béo lành mạnh giúp bạn no lâu hơn. Kết quả là, bạn cũng không ăn quá nhiều.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng một số vi khuẩn trong thực phẩm lên men có thể giúp giảm cân và mỡ bụng. Mặc dù vậy, những phát hiện này vẫn cần được củng cố bằng các nghiên cứu sâu hơn.
6. Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch (tim) bao gồm đột quỵ và bệnh tim mạch vành. Đặc biệt, các chuyên gia không hiểu đầy đủ về nguồn gốc của những lợi ích của một oncom này.
Mặc dù vậy, có những cáo buộc rằng chất chống oxy hóa, protein đậu nành và các hợp chất phytoestrogen kết hợp với nhau để giảm mức cholesterol trong máu. Các chế phẩm sinh học trong oncom cũng có thể có tác dụng tương tự đối với cơ thể của bạn.
Giống như các loại thực phẩm lên men khác, oncom có giá trị dinh dưỡng và lợi ích to lớn. Để có được những lợi ích này, bạn chỉ cần bổ sung những thực phẩm này vào thực đơn hàng tuần của mình.