Nước dùng nấm hoặc men dinh dưỡng là một sản phẩm hương liệu thực phẩm ở dạng bột với các hạt thô. Nước luộc nấm được cho là tốt cho sức khỏe hơn bột ngọt vì hàm lượng tự nhiên của nó. Kiểm tra những lợi ích khác nhau mà bạn có thể nhận được khi sử dụng nước luộc nấm trong bài đánh giá này.
Thành phần dinh dưỡng của nước luộc nấm (men dinh dưỡng)
Nước dùng nấm có thể vẫn còn xa lạ với một số người. Tuy nhiên, sản phẩm hương liệu thực phẩm này có vị umami mặn không thua gì bột ngọt (MSG).
Men dinh dưỡng là một dạng chiết xuất men từ nấm Saccharomyces cerevisiae . Loại nấm này được trồng trong vài ngày trên môi trường giàu đường, ví dụ như trong mật đường.
Để sản xuất chiết xuất nấm men, nấm sau đó được đun nóng, rửa sạch, sấy khô, nghiền nhỏ và đóng gói thành hương liệu nấm hoặc nước dùng nấm.
Những người ăn chay hoặc ăn chay thường sử dụng nước luộc nấm làm hương liệu thực phẩm vì nó được cho là tốt cho sức khỏe hơn bột ngọt.
Trích dẫn từ FoodData Central U.S. Bộ Nông nghiệp, trên 1 muỗng canh hoặc 9 gam nước dùng nấm có hàm lượng dinh dưỡng sau đây.
- Lượng calo: 34 kcal
- Chất đạm: 5 gam (g)
- Chất béo: 0 g
- Carbohydrate: 3 g
- Chất xơ: 2 g
- Canxi: 5,04 miligam (mg)
- Sắt: 1 mg
- Kali: 189 mg
- Natri: 25 mg
- Thiamin (Vit. B1): 7,02 mg
- Riboflavin (Vit. B2): 7,41 mg
- Niacin (Vit. B3): 39,4 mg
- Pyridoxine (Vit. B6): 7,62 mg
- Cobalamin (Vit. B12): 33,8 mcg
Nhưng điều quan trọng cần biết là, mỗi thương hiệu nước luộc nấm có thể chứa các vitamin và khoáng chất khác nhau.
Bạn có thể đọc trước thông tin giá trị dinh dưỡng trên bao bì để so sánh thành phần dinh dưỡng.
Lợi ích của nước luộc nấm đối với sức khỏe cơ thể
Việc sử dụng nước luộc nấm thường là 1 - 2 thìa mỗi ngày. Bột nước dùng này được sử dụng rộng rãi như một loại gia vị thực phẩm hoặc một loại rắc, chẳng hạn như cho bắp rang bơ và mì ống.
Sau đây là một số lợi ích sức khỏe của nước hầm nấm mà bạn có thể nhận được.
1. Hỗ trợ phát triển và phục hồi cơ bắp
Trong 1 thìa nước luộc nấm có chứa khoảng 2 gam protein. Tất nhiên, điều này có thể đáp ứng khoảng 8% nhu cầu protein hàng ngày của bạn.
Ngoài ra, nước hầm nấm còn chứa 9 loại axit amin thiết yếu. Cơ thể bạn thường cần những chất dinh dưỡng này từ thức ăn hàng ngày.
Hai chất dinh dưỡng quan trọng từ nước luộc nấm có lợi trong việc phát triển và phục hồi cơ bắp, đặc biệt là đối với những bạn cân bằng nó với việc tập thể dục thường xuyên.
Hơn nữa, những lợi ích của nước hầm nấm này cũng có thể giúp người ăn chay hoặc ăn chay đáp ứng nhu cầu protein và axit amin của họ một cách dễ dàng.
2. Ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin B12
Người ăn chay trường và người ăn chay không tiêu thụ các sản phẩm động vật là nguồn cung cấp vitamin B12 tự nhiên dễ bị thiếu hụt hoặc thiếu hụt vitamin B12.
Cơ thể bạn cần loại vitamin này để duy trì hệ thần kinh, sản xuất DNA, chuyển hóa năng lượng và hình thành các tế bào hồng cầu.
Một nghiên cứu trên tạp chí Đánh giá dinh dưỡng đề cập đến men dinh dưỡng được tăng cường vitamin B12 có thể đáp ứng nhu cầu của người ăn chay.
Ít nhất 1 thìa canh nấm chứa khoảng 33,8 microgam vitamin B12. Hàm lượng này đáp ứng hơn 8 lần yêu cầu hàng ngày.
3. Chống lại các gốc tự do
Tiếp xúc với các gốc tự do có khả năng gây ra tổn thương cho các tế bào cơ thể. Chất chống oxy hóa có thể giúp chống lại thiệt hại này bằng cách loại bỏ các gốc tự do.
Nước luộc nấm là một trong những thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa mạnh, chẳng hạn như glutathione và selenomethionine, có tác dụng ngăn ngừa tổn thương và giúp cơ thể loại bỏ độc tố.
Tiêu thụ men dinh dưỡng Nó cũng có lợi trong việc cung cấp khả năng bảo vệ của cơ thể chống lại việc tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, bao gồm cả bệnh tim và ung thư.
4. Tăng cường hệ thống miễn dịch
Nước dùng nấm có chứa alpha-mannan và beta-glucan, mà nghiên cứu cho thấy có thể giúp tăng cường miễn dịch.
Chất xơ beta-glucan có trong men dinh dưỡng giúp tăng hệ thống phòng thủ của cơ thể trước nguy cơ nhiễm virus và vi khuẩn.
Một nghiên cứu trên tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng đã chứng minh lợi ích của nước luộc nấm có thể làm giảm nguy cơ tái phát và giảm các triệu chứng của bệnh cúm lên đến 25%.
Điều này có thể được tìm thấy ở những người tiêu thụ ít nhất một nửa đến một muỗng canh men dinh dưỡng Vào một ngày.
5. Giảm mức cholesterol
Ngoài ra, beta-glucan có trong nước luộc nấm cũng có lợi cho việc giảm mức cholesterol trong máu của bạn.
Nghiên cứu trên những người tham gia là nam giới có lượng cholesterol cao nhận được 15 gam beta-glucan từ nấm men mỗi ngày trong 8 tuần, đã cho thấy làm giảm tổng lượng cholesterol xuống 6%.
Mức cholesterol quá cao chắc chắn không tốt cho sức khỏe. Một số biến chứng của cholesterol cao có thể dẫn đến đột quỵ và bệnh tim.
6. Giúp quản lý bệnh tiểu đường
Men dinh dưỡng cũng bao gồm một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) thấp để có thể giúp bệnh nhân tiểu đường kiểm soát tình trạng của họ.
Ngoài ra, những thực phẩm này còn chứa crom. Khoáng chất này có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường.
Lợi ích của nước luộc nấm cũng đảm bảo rằng cơ thể bạn nhận được đủ lượng kali cần thiết. Lý do là, nồng độ kali thấp có liên quan mật thiết đến lượng glucose cao trong cơ thể.
7. Giảm hội chứng ruột kích thích
Nước dùng nấm có nguồn gốc từ nấm Saccharomyces cerevisiae Nó cũng có thể giúp làm giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS).
Một nghiên cứu ở Tạp chí Tiêu hóa Thế giới cho thấy giảm đau bụng và đầy hơi khi tiêu thụ viên nang 500 mg S. cerevisiae mỗi ngày trong 8 tuần.
Tuy nhiên, việc sử dụng men dinh dưỡng như một loại thuốc để giảm các triệu chứng khó tiêu, tất nhiên nó vẫn cần được nghiên cứu thêm.
Cũng giống như các nguyên liệu nấu ăn khác, bạn cần bảo quản nước luộc nấm trong bao bì kín, tránh ánh nắng trực tiếp.
Men dinh dưỡng nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, điều này có thể gây rối loạn tiêu hóa, dị ứng và đau nửa đầu đối với những người nhạy cảm với các sản phẩm có men.
Nếu có thêm thắc mắc, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có giải pháp phù hợp.