Ăn một phần gà rán hay cá tra dầu thì không thể thiếu món bắp cải xào. Trước đây, bắp cải được dùng dưới dạng rau ăn kèm với xà lách và dưa leo, thì nay bắp cải xào là món ăn được nhiều người yêu thích vì rất ngon miệng.
Nguy hiểm của việc ăn quá nhiều bắp cải xào
Bắp cải sống có thể không được ưa chuộng lắm vì mùi vị khó chịu, mùi lạ và kết cấu dai. Bằng cách chiên, bắp cải trở nên mặn và ngon hơn. Kết cấu cũng mềm hơn nên không khó nhai.
Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận. Đằng sau sự thơm ngon của món bắp cải xào lại tiềm ẩn những vấn đề sức khỏe có thể gây hại cho thể trạng của bạn. Bất cứ điều gì? Kiểm tra nó ra dưới đây.
1. Tăng số lượng calo
Giống như các loại rau khác, bắp cải rất ít calo. Nửa đầu bắp cải sống nặng 100 gram thậm chí chỉ chứa 22 calo. Điều này là do khoảng 92% tổng trọng lượng của bắp cải là nước.
Lượng calo của bắp cải chiên cao hơn vì có thêm calo từ dầu ăn. Khi chiên, bắp cải sẽ hút rất nhiều dầu. Nếu một muỗng canh dầu ăn cung cấp gần 45 calo, hãy tưởng tượng nếu bạn ăn nhiều bắp cải xào cùng một lúc.
2. Làm hỏng hàm lượng dinh dưỡng
Bắp cải rất giàu chất dinh dưỡng. Một trăm gam bắp cải tươi chứa 2,1 gam protein, 0,5 gam chất béo và 3,6 gam carbohydrate. Loại rau này cũng rất giàu chất xơ, vitamin C, vitamin B phức hợp, vitamin K và các khoáng chất như canxi, phốt pho và mangan.
Thật không may, quá trình chiên ở nhiệt độ cao có thể làm hỏng các chất dinh dưỡng, theo báo cáo của nghiên cứu Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm . Hấp, luộc và áp chảo là những phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn để giữ được chất dinh dưỡng của rau củ.
3. Tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ
Mặc dù ngon nhưng thực ra bắp cải xào không thân thiện với tim mạch. Khi bị đốt nóng vượt quá điểm bốc khói, cấu trúc hóa học của dầu sẽ thay đổi. Chế biến nhiều lần với cùng một loại dầu cũng có thể chuyển dầu thành chất béo chuyển hóa.
Chất béo chuyển hóa là chất béo xấu có thể làm tăng cholesterol xấu và kích hoạt sự hình thành mảng bám trong mạch máu. Dần dần, các mảng bám làm tắc nghẽn dòng chảy của máu, gây đột quỵ, bệnh tim, thậm chí là đau tim.
4. Tăng nguy cơ ung thư
Bắp cải có một hợp chất chống ung thư được gọi là sulforaphane . Sulphoraphane hoạt động bằng cách ức chế các enzym histone deacetylase . Enzyme này đóng một vai trò trong sự phát triển của các loại ung thư, bao gồm cả ung thư da, tuyến tụy và tuyến tiền liệt.
Tuy nhiên, quá trình chế biến bắp cải chiên thực sự gây ra sự hình thành acrylamide carcinogenic (gây ung thư). Acrylamide được biết là đóng một vai trò trong sự phát triển của ung thư tử cung, buồng trứng, phổi, thận và thực quản.
Bắp cải chiên thực sự sẽ cải thiện hương vị của nó, nhưng lợi ích và giá trị dinh dưỡng của nó bị giảm đi. Ăn bắp cải chiên thậm chí có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh bao gồm đột quỵ, bệnh tim và các bệnh ung thư khác nhau.
Thỉnh thoảng, bạn có thể ăn rau xào bao gồm cả bắp cải như một món ăn phụ. Tuy nhiên, hãy nhớ hạn chế số lượng và không tiêu thụ quá thường xuyên để ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh khác nhau.