Tiêu thụ thực phẩm có chứa carbohydrate có thể ảnh hưởng trực tiếp đến lượng đường trong máu. Một trong những thực phẩm chủ yếu là nguồn cung cấp carbohydrate chính là gạo hoặc gạo. Đó là lý do tại sao, bệnh nhân đái tháo đường thường được yêu cầu giảm gạo trắng và chọn các loại gạo khác hoặc các chất thay thế gạo để giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Có đúng không?
Người bệnh tiểu đường có được ăn cơm trắng không?
Ăn gạo như một nguồn cung cấp carbohydrate ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh đái tháo đường. Điều này là do carbohydrate có trong nó sẽ bị phân hủy thành glucose (đường trong máu).
Bệnh nhân tiểu đường, cả tiểu đường tuýp 1 và tiểu đường tuýp 2, đều gặp vấn đề trong quá trình phân hủy glucose thành năng lượng. Hoặc do cơ thể không thể sản xuất insulin, hoặc do cơ thể không còn nhạy cảm với sự hiện diện của insulin (kháng insulin) nên quá trình này diễn ra không đạt hiệu quả tối ưu.
Đó là lý do tại sao, họ thường được khuyến cáo tránh gạo trắng vì hàm lượng carbohydrate khá cao.
Đúng là ăn gạo trắng có thể làm tăng lượng đường trong máu, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn phải ngừng ăn carbohydrate hoàn toàn. Cơ thể bạn vẫn cần carbohydrate như một nguồn năng lượng.
Bạn vẫn có thể ăn carbohydrate, chỉ là bạn hạn chế ăn hoặc thay thế chúng bằng carbohydrate phức hợp, tương đối ổn định hơn trong việc ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
Trong báo cáo của PERKENI (Hiệp hội Nội tiết Indonesia) có giải thích rằng bệnh nhân tiểu đường cần đáp ứng lượng carbohydrate từ 45-65% tổng năng lượng ăn vào mỗi ngày.
Trong khi đó, Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến nghị giới hạn an toàn của lượng carbohydrate cho bệnh nhân tiểu đường là khoảng 45-60 gam mỗi bữa ăn (tương đương nửa ly) hoặc 135-180 gam carbohydrate mỗi ngày.
Tuy nhiên, con số này cũng có thể khác nhau ở mỗi người vì nhu cầu carbohydrate mỗi ngày vẫn phụ thuộc vào các yếu tố giới tính, tuổi tác, thuốc men và cường độ hoạt động hàng ngày.
Ngoài việc chú ý đến lượng carbohydrate hấp thụ, việc tiêu thụ carbohydrate đối với bệnh tiểu đường cũng rất an toàn nếu bệnh nhân tiểu đường chọn loại carbohydrate phức hợp có nhiều chất xơ.
Chọn loại gạo tốt cho bệnh tiểu đường
Một số loại gạo có chỉ số đường huyết thấp hơn. Chỉ số đường huyết (GI) cho biết carbohydrate trong thực phẩm bị phân hủy thành glucose nhanh như thế nào.
Gạo trắng có chỉ số đường huyết khoảng 70-74. Nó thuộc loại có chỉ số đường huyết từ trung bình đến cao. Những loại gạo tốt cho người bệnh tiểu đường là những loại có giá trị GI thấp hơn, chẳng hạn như:
1. Gạo basmati
Gạo Basmati là một trong những loại gạo lành mạnh nhất đối với bệnh tiểu đường. Gạo Basmati có chỉ số đường huyết khoảng 43-60, thuộc loại có chỉ số đường huyết thấp đến trung bình.
Khoảng 100 gam gạo basmati trắng nấu chín chứa 150 calo, 3 gam protein và 35 gam carbohydrate.
Trong khi 100 gam gạo nâu basmati giàu chất xơ hơn. Cơm này chứa khoảng 162 calo, 1,5 gam chất béo, 3,8 gam protein, 33,8 gam carbohydrate và 3 gam chất xơ.
2. Gạo lứt
Báo cáo từ Harvard Health Publishing, gạo lứt có chỉ số đường huyết là 50 (GI thấp). Vì vậy, loại gạo này rất an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Không chỉ có chỉ số đường huyết thấp, hàm lượng chất xơ trong gạo lứt cũng khá nhiều so với gạo trắng. Điều này làm cho gạo lứt ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu vì chất xơ có thể ức chế việc giải phóng glucose (đường) vào máu.
Trong 100 gam gạo lứt có chứa:
- 163,5 calo
- 34,5 gam carbohydrate
- 3 gam chất xơ
- 1,5 gam chất béo
- 3,4 gam chất đạm.
Gạo lứt cũng được trang bị các vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như vitamin B, sắt, canxi và kẽm.
Mẹo ăn cơm cho người tiểu đường
Cho phép tiêu thụ gạo để đáp ứng nhu cầu carbohydrate ở bệnh nhân tiểu đường, nhưng bạn cũng cần phải điều chỉnh việc tiêu thụ gạo. Nhất là khi gạo đã được chế biến thành cơm.
Có một số lời khuyên mà bạn cần chú ý nếu bạn vẫn muốn ăn cơm lành mạnh hơn cho bệnh nhân tiểu đường, chẳng hạn như:
1. Ăn đủ gạo
Mặc dù gạo basmati và gạo lứt có chỉ số đường huyết thấp, bạn vẫn phải duy trì mức tiêu thụ carbohydrate lý tưởng mỗi ngày.
Cũng nên chú ý đến các thực phẩm chứa carbohydrate khác mà bạn tiêu thụ trong ngày hôm đó, chẳng hạn như bánh mì, khoai tây, mì và mì ống. Nếu bạn đã ăn cơm, hãy tránh các loại thực phẩm khác có chứa carbohydrate.
Ăn gạo cho bệnh tiểu đường phải đi kèm với các nguồn thực phẩm giàu protein không có bột và rau không có tinh bột (carbohydrate phức hợp), chẳng hạn như bông cải xanh, rau bina hoặc súp lơ trắng. Bạn nên đáp ứng nhu cầu chất xơ hàng ngày là 25 gam mỗi ngày.
Đối với thức ăn giàu protein, hãy chọn thịt gà, thịt bò nạc, trứng, cá ngừ, cá da trơn và cá rô phi.
Cố gắng tăng khẩu phần rau hơn là cơm và các món ăn kèm. Trong một đĩa, phần rau là 1/2 đĩa, đối với chất đạm và cơm là 1/4 đĩa.
15 Lựa chọn Thực phẩm và Đồ uống cho Bệnh tiểu đường, Thêm vào Thực đơn!
2. Làm mát trước
Chỉ số đường huyết của thực phẩm có thể thay đổi khi bị ảnh hưởng bởi quá trình chế biến thực phẩm. Ăn cơm nguội có thể là một trong những cách lành mạnh cho bệnh nhân tiểu đường.
Cơm nóng mới nấu có giá trị GI cao hơn. Tuy nhiên, nếu để trong tủ lạnh, chỉ số đường huyết sẽ thấp hơn. Điều này là do cacbohydrat trong gạo sẽ chuyển thành tinh bột kháng sau khi nguội.
Tinh bột kháng là một loại chất xơ đặc biệt phức tạp hơn và do đó cơ thể mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa.
3. Luôn kiểm tra lượng đường trong máu
Đừng quên luôn kiểm tra lượng đường trong máu của bạn thường xuyên. Nó cũng giúp bạn biết cơ thể bạn phản ứng như thế nào với một số loại thực phẩm, vì vậy bạn sẽ có thể điều chỉnh chế độ ăn uống của mình trong tương lai nếu cần thiết.
Kiểm tra lượng đường trong máu ít nhất 2 lần một ngày, trước khi ăn sáng và sau khi ăn tối hoặc trước khi đi ngủ.
Thay thế cơm cho người tiểu đường
Ngoài việc thay thế gạo trắng bằng gạo basmati và gạo lứt, có một số sản phẩm thay thế gạo khác cũng có thể là một lựa chọn cho bệnh nhân tiểu đường.
Dưới đây là một số thực phẩm chứa carbohydrate phức hợp có thể thay thế cho gạo để đáp ứng nhu cầu năng lượng hàng ngày của bệnh nhân tiểu đường:
1. Bắp
Ngô là nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào cho cơ thể. Khi so sánh với gạo trắng, ngô an toàn hơn cho bệnh tiểu đường vì nó có ít calo hơn.
Trong 100 gam ngô có 140 calo, trong khi 100 gam gạo trắng có tới 175 calo. Vì vậy, bạn có thể ăn bữa ăn thay thế gạo này nhiều hơn phần cơm dành cho bệnh tiểu đường trong một bữa. Bằng cách đó, lượng calo và sự thèm ăn của bạn sẽ được kiểm soát tốt hơn.
Ngoài ra, ngô còn chứa chất xơ nên quá trình phân hủy carbohydrate thành glucose diễn ra lâu hơn.
Tuy nhiên, bạn vẫn không nên quá lạm dụng thực phẩm thay thế gạo cho căn bệnh tiểu đường này. Cũng giống như gạo, kết hợp ngô với các nguồn thực phẩm giàu protein và rau để có được dinh dưỡng đầy đủ.
2. Lúa mì
Lúa mì là một chất thay thế lành mạnh cho gạo cho bệnh nhân tiểu đường. Một trong những thực phẩm được bao gồm trong loại lúa mì là bột yến mạch.
Bột yến mạch có thể là một nguồn cung cấp năng lượng thay thế cho bệnh tiểu đường. Bột yến mạch cũng tốt cho bệnh tiểu đường vì hàm lượng chất xơ trong nó.
Tuy nhiên, tránh chọn bột yến mạch ăn liền vì nó có xu hướng đã qua nhiều lần sửa đổi. Cố gắng chọn bột yến mạch nấu nhanh (nấu ăn nhanh)
3. Ngũ cốc và các loại hạt
Ngũ cốc và các loại hạt cũng có thể là một thay thế cho gạo đối với bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, nếu bạn ăn các loại ngũ cốc đóng hộp, đừng quên rửa sạch chúng trước. Điều này có thể giúp loại bỏ hàm lượng muối 40%.
4. Khoai lang
Khoai lang cũng là một loại carbohydrate sẽ không làm cho lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến. Khoai lang rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường ăn thay cơm vì có chứa beta caroten rất tốt cho việc ngăn ngừa các bệnh khác nhau.
5. Mì ống làm từ lúa mì nguyên cám
Mì ống có thể dùng thay thế cơm cho bệnh tiểu đường là mì ống làm từ lúa mì nguyên cám hoặc lúa mì nguyên cám. Mẹo để tối đa hóa việc tiêu thụ carbohydrate từ mì ống cho bệnh nhân tiểu đường là bổ sung các loại rau không chứa tinh bột, chẳng hạn như bông cải xanh.
Bạn hoặc gia đình của bạn có sống chung với bệnh tiểu đường không?
Bạn không cô đơn. Hãy tham gia cộng đồng bệnh nhân tiểu đường và tìm kiếm những câu chuyện hữu ích từ những bệnh nhân khác. Đăng ký ngay!