Maltodextrin thường được tìm thấy trên nhãn của thực phẩm đóng gói, chẳng hạn như sữa chua, kẹo, bánh pudding ăn liền và chất làm ngọt nhân tạo. Bạn có biết lợi ích của maltodextrin là gì không? Tìm hiểu xem các chất phụ gia này có gây hại cho sức khỏe của cơ thể hay không trong bài đánh giá này.
Maltodextrin là gì?
Maltodextrin hoặc maltodextrin là một trong những chất phụ gia trong chế biến thực phẩm có chức năng là chất bảo quản và làm đặc để tăng khối lượng thực phẩm.
Phụ gia thực phẩm này ở dạng bột màu trắng, tương tự như bột mì nhưng mịn hơn, được làm từ bột ngô, gạo, bột khoai tây hoặc lúa mì.
Trong quá trình làm maltodextrin, bột sẽ được nấu với nước trước.
Sau đó, hỗn hợp bột và nước được thêm vào một axit hoặc một loại enzyme, chẳng hạn như alpha-amylase của vi khuẩn, sẽ phân hủy bột.
Sau đó, hỗn hợp này được lọc và làm khô cho đến khi tạo thành một loại bột trắng hòa tan trong nước. Bột màu trắng này tương tự như bột ngô siro, nhưng không quá ngọt.
Điều này là do maltodextrin chứa ít hơn 20 phần trăm đường, trong khi xi-rô ngô chứa ít nhất 20 phần trăm đường.
Ngoài tác dụng bảo quản và tăng khối lượng thực phẩm, maltodextrin còn giúp cải thiện kết cấu và cải thiện mùi vị của thực phẩm.
Cùng với chất làm ngọt nhân tạo, những chất này rất hữu ích trong việc làm tăng vị ngọt của các sản phẩm thực phẩm.
Bạn có thể tìm thấy maltodextrin trong các sản phẩm nước uống thể thao có thể là một nguồn năng lượng bổ sung.
Đó là do hàm lượng đường được cơ thể dễ tiêu hóa và hấp thụ để có thể duy trì năng lượng và phục hồi cơ thể sau khi vận động.
Maltodextrin có nguy hiểm cho sức khỏe không?
CHÚNG TA. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã phê duyệt việc sử dụng maltodextrin như một chất bảo quản an toàn cho tiêu dùng.
Maltodextrin thường được tìm thấy trong thực phẩm và đồ uống bạn tiêu thụ, chẳng hạn như ngũ cốc, bánh pudding ăn liền, thực phẩm đông lạnh, bánh nướng, bột protein và đồ uống thể thao.
Nói chung, những chất này có chứa đường hoặc carbohydrate nên chúng có thể là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Một thìa maltodextrin chứa 12 calo và 3,8 gam carbohydrate.
Ngoài hai chất dinh dưỡng này, phụ gia này hầu như không chứa vitamin và khoáng chất.
Vì lý do này, tiêu thụ các chất phụ gia này quá thường xuyên chắc chắn không tốt cho sức khỏe.
Tìm hiểu tác hại của maltodextrin
Mặc dù nó an toàn để tiêu thụ với một lượng nhỏ, nhưng tiêu thụ quá nhiều maltodextrin có thể gây ra các vấn đề sức khỏe.
1. Gây tăng lượng đường trong máu
Maltodextrin có chỉ số đường huyết (GI) cao hơn đường. Điều này có thể làm tăng lượng đường trong máu rất nhanh.
Vì vậy, việc tiêu thụ với số lượng lớn sẽ gây nguy hiểm cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người có nguy cơ cao mắc bệnh đường huyết này.
Ngoài ra, tiêu thụ thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có thể làm tăng nguy cơ béo phì và bệnh tim.
2. Tăng sự phát triển của vi khuẩn đường ruột có hại
Một nghiên cứu trên tạp chí Plos ONE phát hiện ra rằng maltodextrin có thể thay đổi thành phần của vi khuẩn đường ruột.
Tiêu thụ quá nhiều các chất phụ gia này có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn tốt (chế phẩm sinh học) và làm tăng sự phát triển của vi khuẩn xấu, chẳng hạn như: E coli.
Tình trạng này có nguy cơ khiến bạn dễ mắc bệnh hơn vì men vi sinh giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Sự gia tăng vi khuẩn E coli cũng có thể làm tăng nguy cơ rối loạn đường ruột, chẳng hạn như bệnh Crohn.
3. Gây dị ứng và không dung nạp
Những chất phụ gia này có thể khiến một số người gặp các phản ứng dị ứng, chẳng hạn như đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy, nôn mửa, phát ban và hen suyễn.
Những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten cũng nên chú ý đến việc tiêu thụ của họ vì đôi khi maltodextrin được làm từ lúa mì.
Mẹo để tránh những nguy hiểm của maltodextrin
Nếu bạn gặp một số triệu chứng nhất định sau khi tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống có chứa maltodextrin, bạn nên ngừng tiêu thụ chúng ngay lập tức.
Ngoài ra, tránh tiêu thụ thực phẩm có các chất phụ gia này trong tương lai. Luôn chú ý đến nhãn thành phần trên thực phẩm hoặc đồ uống đóng gói.
Bạn cũng có thể thay thế nó bằng các chất tạo ngọt khác, chẳng hạn như cỏ ngọt, đường dừa và mật ong.
Đối với chất làm đặc thực phẩm, Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng khuyên dùng lòng đỏ trứng, gelatin, hoặc xay nhuyễn rau trong nấu ăn.
Để có thêm carbohydrate, bạn có thể thay thế đồ uống thể thao bằng một ly nước ép trái cây hoặc sữa chua trước khi tập luyện.
Tiêu thụ thực phẩm có chứa maltodextrin trong giới hạn hợp lý nói chung là an toàn.
Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu sâu hơn để xác định tác động xấu của các chất phụ gia này đối với sức khỏe.
Nếu bạn có thắc mắc về các chất phụ gia trong thực phẩm, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có giải pháp phù hợp.