Khi đi mua sắm ở siêu thị, bạn đã bao giờ nhìn thấy một loại cây trông rất lạ vì hiếm khi tìm thấy chưa? Hình dạng và màu sắc tương tự như oyong (gambas bí ngô), nhưng dài hơn một chút và thuôn nhọn ở đầu. Thực vật được gọi là đậu bắp. Mặc dù không phổ biến như cải xoăn hay rau bina nhưng đậu bắp thường được chế biến thành món ăn ngon ở một số nhà hàng. Lý do là vì nó chỉ ra rằng có vô số lợi ích của đậu bắp giúp tiêu thụ tốt. Quả thực, lợi ích của đậu bắp là gì?
Đậu bắp là gì?
Nguồn: Trao đổi giống phơi miền Nam Thoạt nhìn, vẻ ngoài của loại quả này giống như một quả ớt xanh lớn hoặc rau cải xanh có lông mịn trên bề mặt da. Mặc dù vậy, trên thực tế đậu bắp hay đậu bắp không thuộc họ rau ngót. Đậu bắp không phải là một loại rau vì nó có ngũ cốc trong đó.
Đậu bắp là một loại cây họ đậu hình viên nang được sản xuất từ một loài thực vật có hoa được gọi là Abelmoschus esculentus. Okro được bao phủ bởi lông vì nó thực sự vẫn thuộc họ cây bụi hoặc bông (Họ Malvaceae). Cây mẹ của cây đậu bắp vẫn có quan hệ họ hàng với cây kapok, cây ca cao (ca cao), thuốc lá và hoa dâm bụt.
Môi trường sống ban đầu của okro vẫn còn được tranh luận cho đến ngày nay. Nhiều nhà sử học và chuyên gia thực vật cho rằng thực vật A. esculentus lần đầu tiên được phát hiện xung quanh bờ biển Địa Trung Hải, Ả Rập Xê-út và Ai Cập vào năm 1216. Theo thời gian, loại vỏ có lông này đã được trồng đến tận Tây Phi, Nam Á, quần đảo Caribe và Bắc Mỹ.
Ở các nước nói tiếng Anh, đậu bắp còn có tên khác là ngón tay của phụ nữ bởi vì hình dạng thuôn nhọn của nó giống như những ngón tay của bàn tay phụ nữ. Ở Indonesia, đôi khi những loại “rau” xanh này được gọi là bendi. Rau Bendi thực sự có màu đỏ và xanh lá cây. Tuy nhiên, bendi xanh thường được chế biến nhiều nhất và có thể dễ dàng tìm thấy trên thị trường.
Hàm lượng dinh dưỡng của đậu bắp là gì?
Nguồn: Farm Fresh to You Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), chất dinh dưỡng trên 100 gam đậu bắp bao gồm 33 calo, gần 8 gam carbohydrate, khoảng 2 gam protein và 3,2 gam chất xơ.
Rau Bendi cũng được tăng cường bởi một số vi chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như:
- 36 microgam (mcg) vitamin A
- 0,215 miligam (mg) vitamin B6
- 23 mg vitamin C
- 31,3 mg vitamin K
- 200 mg kali
- 7 mg natri
- 57 mg magiê
- 82 mg canxi
- 60 mcg folate
- Một lượng nhỏ sắt, phốt pho và đồng.
Điều thú vị là đậu bắp là một nguồn thực phẩm có nguồn gốc thực vật rất giàu chất chống oxy hóa, bao gồm catechin oligomeric, các dẫn xuất flavonoid và phenolic. Cả ba đều có đặc tính kháng khuẩn và chống viêm rất tốt.
Lợi ích sức khỏe của đậu bắp là gì?
Cũng giống như ăn rau và trái cây, ăn đậu bắp cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích khác nhau của đậu bắp để hỗ trợ sức khỏe cơ thể:
1. Làm giảm bệnh hen suyễn
Đậu bắp được cho là có thể giúp kiểm soát bệnh hen suyễn vì nó chứa nhiều chất chống oxy hóa và vitamin C. Tổng hợp các nghiên cứu khác nhau, thiếu vitamin C khiến các tế bào và mô cơ thể, bao gồm cả phổi, dễ bị viêm mãn tính.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học Lâm sàng cho thấy những bệnh nhân mắc bệnh hen thiếu vitamin C thường xuyên bùng phát các triệu chứng hơn. Điều này cho thấy rằng việc đáp ứng nhu cầu vitamin C hàng ngày có thể giúp kiểm soát bệnh hen suyễn.
Ngoài ra, thực phẩm giàu chất chống oxy hóa cũng có thể giúp ngăn ngừa tổn thương mô do hen suyễn. Điều này cũng được chứng minh qua nghiên cứu được công bố trên tạp chí Thorax. Thường xuyên ăn thực phẩm giàu vitamin C có thể làm giảm các triệu chứng thở khò khè thường gặp ở những người mắc bệnh hen suyễn.
Điều đặc biệt là bạn vẫn có thể cảm nhận được những lợi ích này nếu chỉ ăn những thực phẩm giàu vitamin C 1-2 lần một tuần.
2. Tiêu hóa trơn tru
Khởi động một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm Quốc tế, đậu bắp chứa nhiều chất xơ, đặc biệt là loại chất xơ không hòa tan.
Chất xơ không hòa tan giúp tăng trọng lượng phân đồng thời giúp phân dễ dàng "đi" qua ruột cho đến khi được bài tiết ra ngoài. Ăn thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan thường xuyên giúp làm sạch ruột, cho phép chúng hoạt động hiệu quả hơn. Nếu đường ruột của bạn vận chuyển chất thải thức ăn hiệu quả hơn, bạn sẽ ít bị các vấn đề về táo bón và tiêu chảy hơn.
Tuy nhiên, không chỉ có vậy. Trên thực tế, hàm lượng chất chống viêm và kháng khuẩn trong những loại quả này cũng có thể giúp bạn tránh khỏi các vấn đề về viêm dạ dày, kích ứng ruột (hội chứng ruột kích thích/ IBS), và các vấn đề tiêu hóa khác. Tác dụng làm sạch ruột kết của việc ăn nhiều chất xơ trong thời gian dài cũng làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Ngoài ra, vitamin A của nó đóng một vai trò trong việc duy trì sức khỏe của màng nhầy lót các bức tường của cơ quan tiêu hóa. Điều này có thể giúp toàn bộ hệ thống tiêu hóa hoạt động bình thường. Hơn nữa, polysaccharid trong chất nhầy của đậu bắp có tác dụng phá vỡ vi khuẩn H. pylori gây ra vết loét bám chắc trong ruột.
3. Giảm cholesterol
Nếu bạn bị cholesterol cao, bạn phải rất cẩn thận trong việc lựa chọn những gì bạn ăn hàng ngày. Một là, cholesterol có thể tăng và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành, đột quỵ và suy tim.
Chà, đậu bắp là một trong những nguồn thực phẩm có khả năng làm giảm cholesterol. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Y khoa Toàn cầu, các polysaccharid trong chất nhầy của đậu bắp có thể làm giảm mức cholesterol vì khả năng liên kết với các axit mật mang độc tố từ gan.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng dầu từ hạt đậu bắp có cùng khả năng làm giảm cholesterol trong máu. Hạt đậu bắp là nguồn giàu axit béo linoleic (omega-3). Bổ sung đầy đủ omega-3 giúp tăng hàm lượng cholesterol tốt (HDL) đồng thời ngăn ngừa sự tích tụ các mảng mỡ trong mạch máu, dưới da và lắng đọng trong gan.
Ngoài ra, okro có nhiều chất xơ không hòa tan. Xuất bản từ trang Harvard Health Publishing, chất xơ là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống để giảm cholesterol. Chất xơ trong đậu bắp có tác dụng điều chỉnh tốc độ hấp thụ đường từ ruột, sau đó bình thường hóa lượng cholesterol trong máu.
4. Trái tim khỏe mạnh
Bên cạnh việc chứa nhiều chất xơ không hòa tan, rau Bendi cũng có hàm lượng chất xơ hòa tan khá cao. Đặc biệt là dưới dạng kẹo cao su và pectin. Cả hai loại chất xơ đều giúp giảm cholesterol huyết thanh trong máu, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Pectin có thể giúp giảm cholesterol đơn giản bằng cách thay đổi cách thức tạo mật trong ruột. Mật sẽ hoạt động hiệu quả hơn để hấp thụ nhiều chất béo hơn từ phần còn lại của thức ăn trong ruột. Cholesterol và chất béo dư thừa cuối cùng sẽ được đào thải ra ngoài cùng với các chất cặn bã thực phẩm khác dưới dạng phân.
Điều thú vị là chất xơ cũng có thể làm chậm sự tiến triển của bệnh tim ở những người đã mắc bệnh này.
5. Giảm lượng đường trong máu
Đậu bắp giàu chất xơ giúp ổn định lượng đường trong máu bằng cách làm chậm tốc độ hấp thụ glucose từ ruột. Lý thuyết này cũng được hỗ trợ bởi những phát hiện từ một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dược và Khoa học Ứng dụng Sinh học. Nghiên cứu chỉ ra rằng càng tiêu thụ nhiều chất xơ trong đậu bắp, lượng đường trong máu càng có xu hướng ổn định.
Một nghiên cứu khác được công bố vào năm 2011 trên tạp chí ISRN Pharmaceuticals cũng báo cáo rằng đậu bắp cũng tốt để giảm lượng đường trong máu cho bệnh nhân tiểu đường.
Mặc dù vậy, thành tích này vẫn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố lối sống lành mạnh khác.
6. Tăng sức bền
Một lợi ích khác của đậu bắp là nó có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Điều này có liên quan đến lượng vitamin C và chất chống oxy hóa cao trong đậu bắp.
Vitamin C có thể kích thích sản xuất các tế bào bạch cầu, là thành phần quan trọng của hệ thống miễn dịch. Trong khi hàm lượng chất chống oxy hóa đóng một vai trò quan trọng trong việc tiêu diệt tất cả các gốc tự do có thể làm suy yếu hệ thống miễn dịch.
7. Ngăn ngừa rối loạn thận
Ăn đậu bắp thường xuyên đã được chứng minh là có thể ngăn ngừa các vấn đề về thận, đặc biệt là ở những người mắc bệnh tiểu đường.
Hơn nữa, thường xuyên ăn đậu bắp có thể giúp tránh bệnh thận như một biến chứng của bệnh tiểu đường. Thực hiện một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Y khoa Toàn cầu, những người mắc bệnh tiểu đường ăn đậu bắp mỗi ngày ít bị tổn thương thận hơn những người không ăn.
Điều này có khả năng thuận lợi vì gần 50% các trường hợp bệnh thận là do bệnh tiểu đường gây ra.
8. Tốt cho phụ nữ mang thai
Nếu bạn là một phụ nữ đang mang thai, đừng bao giờ đau đầu khi cố gắng ăn những loại rau này để duy trì sức khỏe của bạn và thai nhi. Đậu bắp chứa nhiều vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin C, kẽm, canxi, đặc biệt là những chất cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển của thai nhi trong bụng mẹ.
Hơn thế nữa, đậu bắp còn rất giàu axit folic rất tốt cho việc hỗ trợ sự phát triển trí não của thai nhi, ngăn ngừa các khuyết tật khi mang thai, hỗ trợ nhu động ruột. Mặt khác, mức folate thấp có thể dẫn đến một hoặc nhiều vấn đề mang thai sau này.
Đó là một trong những lý do chính tại sao việc cung cấp đủ folate là rất quan trọng đối với phụ nữ trước và trong khi mang thai. Ngay cả sau khi mang thai đến khi cho con bú.
9. Giảm nguy cơ loãng xương
Những người đã bước vào tuổi già thường dễ mắc phải chứng loãng xương.
Đó là lý do tại sao, bạn nên ăn thực phẩm giàu vitamin K vì nó tốt cho việc duy trì chức năng của xương. Ví dụ như rau đậu bắp. Hàm lượng vitamin K trong loại rau này sẽ giúp đẩy nhanh quá trình hấp thụ canxi của xương.
Do đó, những người thường xuyên cung cấp đủ nguồn vitamin K hàng ngày thường có xu hướng có cấu tạo xương chắc khỏe hơn. Cuối cùng, gián tiếp người đó sẽ tránh được nguy cơ mất xương.
10. Ngăn ngừa ung thư
Đậu bắp chứa một số protein trong đó, một trong số đó ở dạng lectin. Lectins là một loại protein có xu hướng khó tiêu hóa cho cơ thể. Loại protein này có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư và ngăn chặn sự phát triển của chúng.
Ăn đậu bắp giúp làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư tới 63%, đồng thời tiêu diệt khoảng 72% tế bào ung thư đã phát triển.
Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm để xác định xem đậu bắp có thực sự có tác dụng tích cực trong việc điều trị ung thư hay không.
Mẹo quan trọng trước khi chế biến đậu bắp
Nguồn: Kitchme Khi chẻ đôi và nấu chín, các loại rau này sẽ tiết ra một ít chất nhầy. Bạn có thể làm sạch một chút chất nhờn, nhưng không rửa lại cho sạch. Với lời giải thích về những lợi ích của đậu bắp ở trên, hầu hết những lợi ích tiềm năng của nó đều đến từ chất nhầy. Em yêu, phải không, nếu em thậm chí không nhận được lợi ích?
Ngoài ra, hãy chú ý đến cách chọn và bảo quản rau để khi chế biến vẫn giữ được độ ngon. Dưới đây là một số điều bạn nên biết:
- Nếu bạn muốn bendi giòn và mềm, hãy thử chọn đậu bắp với kích thước vừa phải hoặc không quá lớn hoặc quá nhỏ. Rau bendi to thường chín quá nên hơi dai.
- Chọn những quả đậu bắp chắc và cứng khi sờ vào. Tránh chọn những loại có xu hướng mềm hoặc nhũn vì điều đó cho thấy rau không còn tươi.
- Nếu bạn không muốn nấu ngay sau khi mua về, đừng rửa và bảo quản khô, bọc trong túi ni lông. Rửa sạch và bảo quản các loại rau này thực sự có thể khiến chúng bị ẩm, do đó làm tăng nhanh quá trình hình thành chất nhầy.
- Một cách khác để bảo quản là đông lạnh đậu bắp, do đó, đậu bắp không bị hư hỏng hoặc đổi màu.
- Tránh cắt nhỏ đậu bắp nếu bạn không muốn nó chín ngay. Điều này thực sự sẽ làm cho các cạnh tối đi khi để ngoài trời quá lâu.
- Chất nhầy do loại rau này tiết ra có thể được dùng làm nước sốt đặc để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Đối với những bạn không thực sự thích chất nhờn hoặc nhựa của rau bendi, bạn có thể nấu tất cả các phần của loại rau này mà không cần cắt trước. Mục đích là để tránh tạo ra chất nhầy khi nấu chín.
Có bất kỳ rủi ro sức khỏe nào từ việc ăn đậu bắp không?
Tiêu thụ đậu bắp trong giới hạn an toàn chắc chắn sẽ cung cấp một số chất dinh dưỡng và các lợi ích sức khỏe khác nhau cho cơ thể. Tuy nhiên, đừng để bạn ăn quá nhiều. Thay vì mang lại những lợi ích tốt, ăn quá nhiều rau quả thực sự có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như:
- Sỏi thận. Rau Bendi chứa oxalat, là canxi gây ra sỏi thận.
- Vấn đề về tiêu hóa. Rau benti chứa một số fructan, là một loại carbohydrate thường được tìm thấy trong các loại rau và ngũ cốc. Tiêu thụ quá nhiều fructan có thể gây tiêu chảy, tích tụ khí trong dạ dày, co thắt dạ dày và đầy hơi ở những người bị rối loạn đường ruột. Tình trạng có thể tồi tệ hơn ở những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS). Bởi vì thường có xu hướng nhạy cảm hơn với thực phẩm chứa nhiều fructan.
- Viêm khớp. Đậu bắp có chứa hợp chất solanine, đây là một chất độc hóa học gây đau khớp, viêm khớp và lâu dài cho những người nhạy cảm với thành phần này.
Sau khi xem xét mặt tốt và mặt xấu, tất nhiên bạn có thể rút ra kết luận về loại rau có hình dáng nhọn này. Để có được những lợi ích tốt, bạn nên ăn đậu bắp với số lượng vừa đủ để không gây ra những rủi ro xấu về sau.