Giấm táo là một loại thảo mộc đa năng được cho là có nhiều lợi ích. Thành phần này, được biết đến từ thời Hy Lạp cổ đại, không chỉ hữu ích làm thực phẩm mà còn trong y học cổ truyền. Tuy nhiên, tác dụng phụ là gì?
Hàm lượng dinh dưỡng trong giấm táo
Giấm táo là sản phẩm được làm từ rượu táo lên men. Các nhà sản xuất làm ra nó bằng cách nghiền táo và ép lấy nước. Sau đó, họ thêm vi khuẩn và men vào rượu táo để quá trình lên men xảy ra.
Vi khuẩn và nấm men sẽ biến đường trong rượu táo mèo thành rượu. Hơn nữa, vi khuẩn tạo axit axetic ( acetobacter ) chuyển rượu thành giấm có chứa axit axetic, axit gallic, catechin và các hợp chất khác.
Không giống như nguyên liệu thô, giấm táo không còn chứa các chất dinh dưỡng đa lượng có trong táo. Mặc dù vậy, dưới đây là hàm lượng dinh dưỡng mà bạn có thể nhận được từ 100 ml (ml) giấm táo.
- Năng lượng: 21 kcal
- Carbohydrate: 0,93 gam
- Tổng lượng đường: 0,4 gam
- Canxi: 7 miligam
- Sắt: 0,2 miligam
- Magiê: 5 miligam
- Phốt pho: 8 miligam
- Kali: 73 miligam
- Natri: 5 miligam
Ngoài các chất dinh dưỡng khác nhau ở trên, giấm táo còn chứa nhiều loại khoáng chất, cụ thể là kẽm (zinc), đồng, mangan và selen với một lượng nhỏ. Thật không may, sản phẩm này không còn chứa các loại vitamin như táo.
Lợi ích sức khỏe của giấm táo
Cho đến nay, giấm táo vẫn là một trong những sản phẩm tự nhiên được nhiều người yêu thích để giữ gìn sức khỏe. Dưới đây là những lợi ích khác nhau.
1. Giúp giảm cân
Giấm táo được cho là có thể giảm cân. Một nghiên cứu trên động vật ở Nhật Bản cho thấy axit axetic trong giấm táo có thể làm tăng enzym AMPK. Enzyme này có thể tăng tốc độ trao đổi chất và đốt cháy chất béo trong cơ thể.
Debbie Davies, RD, một chuyên gia dinh dưỡng ở Chicago, Mỹ, đã thực hiện một nghiên cứu tương tự. Trong nghiên cứu của ông, những người tham gia tiêu thụ 2 muỗng canh giấm táo trước một bữa ăn nặng sẽ thực sự giảm được 1-2 kg cân nặng.
Mặc dù vậy, cần biết rằng các kết quả nghiên cứu về lợi ích của giấm táo trong việc giảm cân vẫn còn rất đa dạng. Bạn có thể sử dụng sản phẩm này trong một chương trình ăn kiêng lành mạnh, nhưng vẫn ưu tiên chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục.
2. Giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Những lợi ích của giấm táo đã được bệnh nhân tiểu đường biết đến rất nhiều. Đối với bệnh nhân tiểu đường, lượng đường trong máu cao có thể tác động tiêu cực đến cơ thể. Tình trạng này cũng có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bệnh tiểu đường và các biến chứng của nó.
May mắn thay, giấm táo đã được chứng minh là làm chậm quá trình giải phóng glucose (đường) từ thức ăn vào máu. Điều này sẽ ngăn chặn đường cao điểm , là tình trạng khi lượng đường trong máu tăng đột biến sau khi bạn ăn carbohydrate.
Theo báo cáo trong Tạp chí Điều dưỡng nâng cao , tiêu thụ giấm táo cũng giúp giảm lượng đường trong máu lúc đói và HbA1c. HbA1c giảm là một dấu hiệu cho thấy mức đường huyết trung bình của bạn đã ổn định trong ba tháng qua.
3. Cải thiện độ nhạy insulin
Độ nhạy insulin cho thấy khả năng cơ thể đáp ứng với hormone insulin tốt như thế nào. Nếu độ nhạy insulin của bạn đủ cao, điều đó có nghĩa là các tế bào của cơ thể bạn có thể sử dụng lượng đường trong máu rất tốt.
Dựa trên một nghiên cứu năm 2015, giấm táo được phát hiện có lợi ích trong việc tăng độ nhạy cảm với insulin. Sản phẩm này còn giúp các tế bào của cơ thể hấp thụ và sử dụng hiệu quả glucose để lượng đường trong máu luôn ở mức ổn định.
Các nghiên cứu khác ở những người bị tiền tiểu đường và tiểu đường cũng cho kết quả tương tự. Tiêu thụ hai muỗng canh giấm táo trước khi đi ngủ đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu lên đến 6% vào buổi sáng.
4. Khắc phục chứng táo bón
Giấm táo có thể hạn chế sự hấp thụ carbohydrate và tinh bột từ thức ăn. Một số carbohydrate và tinh bột không được hấp thụ cuối cùng sẽ di chuyển đến ruột và trở thành thức ăn cho vi khuẩn đường ruột có lợi.
Bằng cách nuôi dưỡng những vi khuẩn tốt này, bạn đã góp phần vào khả năng sinh sản của quần thể để quá trình tiêu hóa trở nên khỏe mạnh hơn. Thông thường, tính chất này sẽ rõ ràng hơn nếu bạn sử dụng giấm táo chưa được lọc.
Loại giấm táo này có phần cùi màu nâu rất giàu lợi khuẩn. Ngoài việc tiêu hóa khỏe mạnh, các vi khuẩn tốt trong men vi sinh còn giúp chuyển động ruột trơn tru và giúp bạn không bị táo bón (táo bón).
5. Khắc phục tiêu chảy
Quá trình lên men của giấm táo tạo ra pectin, là một loại chất xơ hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn tốt trong đường ruột. Pectin cũng làm rắn chắc kết cấu của phân nên rất tốt cho những bạn đang bị tiêu chảy.
Ngoài ra, một nghiên cứu trên tạp chí Báo cáo khoa học Nó cũng cho thấy hiệu quả của giấm táo trong việc chống lại vi khuẩn. Giấm táo đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc tiêu diệt vi khuẩn E coli gây tiêu chảy và một số vi khuẩn khác.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng giấm táo đã trải qua một quá trình lên men tạo ra axit axetic. Ở một số người, axit axetic thực sự có thể gây đau dạ dày, ợ chua và thậm chí làm cho bệnh tiêu chảy trầm trọng hơn.
6. Tiềm năng khắc phục tình trạng béo phì
Một số nhà khoa học cho rằng thành phần axit axetic trong giấm táo có khả năng khắc phục tình trạng béo phì. Một nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng cung cấp axit axetic làm tăng một số gen làm giảm mỡ bụng và gan.
Một nghiên cứu khác được công bố một năm sau đó cũng cho kết quả tương tự. Những con chuột được cho uống một liều giấm táo đã giảm trọng lượng cơ thể, phân phối chất béo và viêm nhiễm, là những yếu tố nguy cơ gây béo phì.
Những phát hiện này thực sự rất hứa hẹn, nhưng xin lưu ý rằng các thử nghiệm trên người không nhất thiết cho kết quả tương tự. Theo dõi cân nặng của bạn và có một chế độ ăn uống cân bằng dinh dưỡng để ngăn ngừa béo phì.
7. Có khả năng lành mạnh cho tim
Tiêu thụ giấm táo thường xuyên đã được chứng minh là làm giảm mức độ chất béo (lipid) trong máu. Duy trì mức lipid là chìa khóa quan trọng để làm trơn tru công việc của tim và lưu lượng máu khắp cơ thể.
Điều này đã được chứng minh trong một nghiên cứu trên động vật vào năm 2018. Mặc dù những con chuột là đối tượng của nghiên cứu đã tiêu thụ một chế độ ăn giàu chất béo, giấm táo được phát hiện có thể làm giảm nguy cơ béo phì liên quan đến chế độ ăn này.
Những con chuột uống giấm táo cũng ít có khả năng xuất hiện các dấu hiệu liên quan đến nguy cơ béo phì và bệnh tim. Tuy nhiên, ảnh hưởng của nó đối với con người vẫn cần được nghiên cứu thêm.
8. Phương pháp chữa bệnh vẩy nến tự nhiên
Những lợi ích của giấm táo thường liên quan nhiều hơn đến thực phẩm. Tuy nhiên, Tổ chức Bệnh vẩy nến Quốc gia gần đây đã phát hiện ra những lợi ích của giấm táo như một phương thuốc chữa bệnh vẩy nến tự nhiên, đặc biệt là đối với bệnh vẩy nến trên da đầu.
Giấm táo có đặc tính khử trùng giúp giảm kích ứng và ngứa do bệnh vẩy nến gây ra. Một số người thậm chí đã giảm các triệu chứng bệnh vẩy nến sau khi sử dụng giấm táo trong một vài tuần.
Tác động tiêu cực của việc tiêu thụ giấm táo
Mặc dù có lợi nhưng tiêu thụ giấm táo quá mức hoặc quá thường xuyên có thể gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là một số tác dụng phụ của sản phẩm này trên cơ thể bạn.
1. Làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày
Giấm táo có thể làm chậm quá trình di chuyển của thức ăn từ dạ dày đến ruột. Điều này có thể không ảnh hưởng lớn đến những người có hệ tiêu hóa khỏe mạnh, nhưng đối với những người bị chứng liệt dạ dày thì lại khác.
Bệnh nhân mắc chứng liệt dạ dày bị suy giảm chức năng thần kinh trong dạ dày, do đó thức ăn đã tiêu hóa mất nhiều thời gian hơn để di chuyển vào ruột. Tiêu thụ giấm táo, đặc biệt là với số lượng lớn, có thể làm cho tình trạng này trở nên tồi tệ hơn.
2. Rối loạn tiêu hóa
Giấm táo có đặc tính axit có thể làm cho các triệu chứng khó tiêu trở nên tồi tệ hơn. Những người dễ bị ợ chua có thể bị buồn nôn hoặc đau dạ dày sau khi tiêu thụ một lượng lớn giấm táo.
Ngoài ra, giấm táo, mang lại nhiều lợi ích nhưng có thể không tốt cho sức khỏe của thực quản. Đây là lý do tại sao những người thường xuyên cảm thấy khó tiêu và khó nuốt không nên tiêu thụ giấm táo.
3. Các vấn đề về răng miệng
Thực phẩm và đồ uống có tính axit đã được chứng minh là có thể làm hỏng men răng. Men răng hoặc men răng liên tục bị ăn mòn có thể dẫn đến tổn thương thêm, chẳng hạn như sâu răng.
Không chỉ vậy, giấm táo tự nhiên còn có thể gây ố vàng răng và khiến răng trở nên nhạy cảm hơn. Đặc biệt nếu bạn sử dụng giấm táo mà không hòa tan với nước trước.
4. Tổn thương thực quản
Tiêu thụ quá nhiều giấm táo có thể gây kích ứng thực quản. Điều này là do tính chất axit của giấm táo đủ mạnh để ăn mòn mô mỏng của thực quản. Kết quả là thực quản bị thương và bị viêm.
Đây là lý do tại sao bạn nên pha giấm táo với nước trước khi sử dụng. Nước có thể làm tăng độ axit (pH) của giấm táo để bản chất axit của nó không còn gây hại cho thực quản.
5. Hạ đường huyết
Giấm táo có đặc tính làm giảm lượng đường trong máu. Tuy nhiên, với số lượng quá nhiều, tiêu thụ giấm táo thực sự có thể làm giảm lượng đường trong máu vượt quá mức bình thường, hay còn gọi là hạ đường huyết.
Lượng đường trong máu giảm nhiều có thể làm giảm lượng đường cung cấp cho não. Nếu không có đường như một nguồn năng lượng, não sẽ không thể hoạt động bình thường nên bạn có nguy cơ ngất xỉu, hôn mê, thậm chí tử vong.
Cách uống giấm táo đúng cách
Nếu bạn muốn nhận được những lợi ích sức khỏe của giấm táo, điều quan trọng nhất bạn nên chú ý là cách tiêu thụ nó. Không tiêu thụ giấm táo mà không hòa tan nó với nước trước.
Giấm táo nguyên chất có đặc tính axit có thể làm tổn thương thực quản. Ngoài ra, tính axit của sản phẩm này cũng rất nguy hiểm cho sức khỏe răng miệng vì có thể ăn mòn men răng. Kết quả là bạn có thể bị xốp răng.
Hòa tan giấm táo vào nước theo tỷ lệ 1:10. Điều này có nghĩa là nếu bạn sử dụng 1 thìa giấm táo, hãy trộn nó với 10 thìa nước. Không tiêu thụ nhiều hơn 2 muỗng canh giấm táo trong một ngày.
Không có quy định cụ thể về thời điểm dùng giấm táo, nhưng một số người dùng sản phẩm này vào buổi sáng hoặc trước bữa ăn. Dù bạn chọn thời điểm nào, điều quan trọng nhất là không được quên súc miệng sau đó.
Nếu bạn muốn dùng giấm táo thường xuyên hoặc sử dụng nó như một phương thuốc tự nhiên, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ. Không dùng thuốc thay thế thuốc mà bạn đang dùng.
Dưới đây là một số quy tắc cơ bản để sử dụng giấm táo.
- Giới hạn phần. Dùng dần dần từng ít một, tối đa là 2 muỗng canh (30 mL) mỗi ngày hoặc tùy thuộc vào khả năng dung nạp của từng cá nhân.
- Dùng ống húttrong khi uống rượu. Điều này để giấm táo có tính axit không tiếp xúc trực tiếp với răng.
- Súc miệng. Súc miệng sau khi uống đồ uống có chứa giấm táo. Để tránh làm hỏng men răng, hãy đánh răng 30 phút sau đó.
- Chú ý đến tình trạng sức khỏe của bạn. Nếu bạn bị chứng liệt dạ dày, hãy tránh sản phẩm này hoặc hạn chế tiêu thụ không quá một thìa cà phê (5 mL) mỗi ngày.
Giấm táo là một nguyên liệu tự nhiên với vô số lợi ích. Tuy nhiên, bạn vẫn phải khôn ngoan trong việc sử dụng vì sản phẩm này cũng có một số tác dụng phụ. Sử dụng nó khi cần thiết và theo nhu cầu của bạn.
Giấm táo vẫn không thể thay thế cho các loại thuốc chính. Một số người cũng có thể không chịu được tính axit của nó. Ngừng ngay việc sử dụng giấm táo nếu bạn gặp phải một số rối loạn sau đó.