Nấm được biết đến với hương vị thơm ngon, hàm lượng dinh dưỡng cao và các đặc tính đặc biệt. Trong số hàng trăm loại nấm có thể được tiêu thụ, nấm shimeji là một trong những loại phổ biến nhất vì nó có nhiều lợi ích.
Nấm Shimeji chứa nhiều chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng khác nhau như nấm nói chung. Nguyên liệu thực phẩm này cũng là món khoái khẩu của nhiều người vì hương vị thơm ngon, dễ chế biến thành bất kỳ món ăn nào.
Hàm lượng dinh dưỡng nấm Shimeji
Nấm Shimeji là một nhóm nấm ăn được tìm thấy ở Đông Á và Bắc Âu và thường mọc thành từng cụm trên cây sồi, cây du hoặc các cây khác. cây sồi vì vậy nó thường được gọi là nấm sồi .
Có ba loại nấm shimeji được trồng rộng rãi nhất trên toàn thế giới, đó là buna-shimeji, bunapi-shimeji và hon-shimeji. Trong ba loại, phổ biến nhất là buna-shimeji.
Bạn có thể xác định nấm shimeji trong tự nhiên bằng cách nhìn vào các gốc hợp nhất của chúng. Phần gốc của nấm nói chung có màu trắng và nhiều kết cấu. Mũ nấm thường có màu nâu hoặc xám, nhưng màu sẽ nhạt dần khi nấm trưởng thành.
Nấm shimeji thô có kết cấu dai và vị đắng. Sau khi nấu chín, hương vị sẽ trở nên ngon hơn do hàm lượng axit glutamic, axit guanylic và axit aspartic là những hương vị tự nhiên.
Giống như các loại nấm khác, nấm shimeji cũng có hàm lượng dinh dưỡng và nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Sau đây là tổng quan về các chất dinh dưỡng có trong 100 gam nấm shimeji.
- Chất đạm: 33,9 gam
- Carbohydrate: 50,1 gam
- Chất xơ: 13,2 gam
- Kali: 1,575 miligam
- Phốt pho: 568 miligam
- Canxi: 98 miligam
- Sắt: 18 miligam
- Zinc (kẽm): 5 miligam
Nấm shimeji nâu (buna-shimeji) cũng là một nguồn cung cấp vitamin B phức hợp, đặc biệt là vitamin B1, vitamin B2 và vitamin B5. Ngoài ra, bạn có thể nhận được lượng khoáng chất đồng từ thực phẩm thực vật.
Lợi ích sức khỏe của nấm shimeji
Nhìn chung, nấm shimeji được biết đến như một nguyên liệu thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, lợi ích của loại nấm này không chỉ có vậy. Dưới đây là những lợi ích khác nhau mà bạn có thể nhận được từ việc tiêu thụ nấm shimeji.
1. Nguồn chất xơ phong phú
Không nhiều người trưởng thành có thể đáp ứng nhu cầu chất xơ tới 30 gam mỗi ngày. Trên thực tế, chất xơ đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật. May mắn thay, việc tiêu thụ thực phẩm giàu chất xơ có thể là giải pháp.
Tiêu thụ một khẩu phần nấm shimeji chỉ nặng 50 gram đã giúp đáp ứng khoảng 25% nhu cầu chất xơ hàng ngày của bạn. Nếu bạn chế biến nấm này với các loại rau khác, bạn sẽ nhận được nhiều chất xơ hơn.
2. Giảm nguy cơ đột quỵ
Một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của đột quỵ là do xơ vữa động mạch, đó là sự xơ cứng và thu hẹp của các động mạch do sự tích tụ mảng bám trên thành mạch. Tình trạng này khiến lượng máu lên não bị giảm sút, dẫn đến đột quỵ.
Tin tốt là, một nghiên cứu trên động vật ở Nhật Bản đã phát hiện ra lợi ích của nấm shimeji trong việc ngăn ngừa đột quỵ. Loại nấm này đã được chứng minh là có đặc tính chống xơ vữa, có nghĩa là nó có thể làm giảm sự hình thành mảng bám trong động mạch.
3. Giảm cholesterol
Chất xơ có thể làm giảm cholesterol bằng cách liên kết với ruột non. Tại ruột non, chất xơ sẽ liên kết với các phần tử cholesterol khiến cholesterol không thể đi vào máu hoặc di chuyển đến các bộ phận khác của cơ thể.
Chất xơ trong nấm shimeji cũng giúp bài tiết axit mật qua phân và giảm phản ứng của cơ thể với hormone insulin. Cả hai đều là những yếu tố quan trọng trong việc điều chỉnh lượng cholesterol trong máu.
4. Ngăn ngừa nhiễm ký sinh trùng
Nấm Shimeji cũng có khả năng ngăn ngừa nhiễm ký sinh trùng. Lợi ích này đến từ các enzym protease có trong nấm shimeji. Enzyme phá vỡ protein này hoạt động rất hiệu quả trên các ký sinh trùng như giun đũa và giun đũa.
Ký sinh trùng có thể xâm nhập vào cơ thể người rất dễ dàng qua thực phẩm bị ô nhiễm. Nhiễm trùng như vậy có thể gây ra các triệu chứng khó tiêu, chẳng hạn như tiêu chảy dữ dội, nôn mửa và phân có máu.
5. Ngăn chặn sự phát triển của nấm gây bệnh
Nấm Shimeji chứa một loại protein gọi là hypsin. Protein này được cho là có đặc tính kháng nấm chống lại một số loại nấm thường gây bệnh cho người, chẳng hạn như M. arachidicola, F. oxysporum và B. cinerea .
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng những lợi ích của một loại nấm shimeji này vẫn cần được nghiên cứu thêm. Điều này là do việc kiểm tra các đặc tính kháng khuẩn của thực phẩm thường sử dụng chất chiết xuất, không phải ở dạng thực phẩm được tiêu thụ hàng ngày.
6. Giúp kiểm soát cân nặng và các triệu chứng tiểu đường
Nấm Shimeji là một trong những thực phẩm tốt nhất để kiểm soát cân nặng. Hàm lượng hypsiziprenol, polysaccharides, hypsin và polyphenol trong loại nấm này giúp giảm tỷ lệ chất béo bằng cách kích hoạt một số gen nhất định trong cơ thể bạn.
Các hợp chất khác nhau này cũng giúp hoạt động của hormone insulin trong việc điều chỉnh lượng đường trong máu. Kiểm soát trọng lượng cơ thể và lượng đường trong máu là chìa khóa chính trong việc kiểm soát bệnh tiểu đường.
Hóa ra, đây là cách tốt nhất để nấu nấm để dinh dưỡng của chúng được duy trì
7. Giảm nguy cơ ung thư
Không có gì bí mật khi thực phẩm giàu chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi nguy cơ ung thư. Bạn cũng có thể nhận được những lợi ích này bằng cách thêm nấm shimeji vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình.
Ngoài chất chống oxy hóa, nấm shimeji còn chứa glycoprotein, marmorin, hypsin, và beta-glucan có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Những hợp chất khác nhau này được cho là có thể chống lại ung thư vú, phổi, gan và bệnh bạch cầu.
Nấm là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cũng như nấm shimeji. Để có được những lợi ích khác nhau, hãy thử sử dụng nấm shimeji làm thành phần chính của các chế phẩm từ nấm hoặc rau củ của bạn.