Trứng muối là một trong những 'biểu tượng' của ẩm thực Indonesia. Thông thường trứng muối được dùng làm món ăn kèm để ăn kèm hoặc chế biến cùng các loại thực phẩm khác. Sau đó, liệu trứng muối có lợi ích sức khỏe như trứng gà thông thường? Để biết thêm chi tiết, hãy xem những đánh giá sau đây về lợi ích và hàm lượng của trứng muối.
Hàm lượng dinh dưỡng trong trứng muối
Ở Indonesia, trứng muối thường giống với trứng vịt có vỏ hơi xanh làm nguyên liệu cơ bản để làm ra chúng. Vịt chạy ( Anas Platyrhynchos domesticus Trứng gà) được ưa chuộng hơn vì chúng có kết cấu vỏ có thể cho phép muối hấp thụ triệt để, cũng như hương vị thơm ngon hơn trứng gà thông thường.
Trứng vịt được muối một cách có chủ đích bằng cách ngâm trong nước muối từ 14 ngày đến một tháng. Sau khi trải qua quá trình ướp muối, lòng trắng sẽ có vị mặn đặc trưng, trong khi lòng đỏ sẽ hơi chuyển sang màu cam, dầu và có vị ít mặn hơn.
Khu vực Brebes, Trung Java được biết đến là nơi sản xuất trứng muối chính ở Indonesia. Các món ăn được gắn nhãn trứng muối hoặc là trứng vịt muối Bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy trứng muối hơn bằng cách sử dụng trứng muối làm gia vị hoặc nước sốt.
Vậy còn thành phần dinh dưỡng trong quả trứng muối này thì sao? Trích dẫn từ Dữ liệu Thành phần Thực phẩm Indonesia (DKPI), trên 100 gam trứng vịt muối có chứa các chất dinh dưỡng, bao gồm:
- Nước uống: 66,5 gam
- Lượng calo: 179 kcal
- Protein: 13,6 gam
- Mập mạp: 13,3 gam
- Carbohydrate: 4,4 gam
- Chất xơ: 0,0 gam
- Canxi: 120 miligam
- Phosphor: 157 miligam
- Bàn là: 1,8 miligam
- Natri: 483 miligam
- Kali: 140,1 miligam
- Vitamin A: 253 microgam
- Beta caroten: 13 microgam
- Thiamine: 0,28 miligam
- Riboflavin: 0,98 miligam
- Niacin: 0,6 miligam
- Vitamin C: 0,0 miligam
Lợi ích của trứng muối đối với sức khỏe
Hàm lượng natri cao trong trứng muối có thể là mối quan tâm lớn đối với một số người. Nguyên nhân là do, lượng natri dư thừa trong cơ thể có thể gây ra các vấn đề sức khỏe, một trong số đó là huyết áp cao hoặc tăng huyết áp.
Mặc dù, Tạp chí Khoa học Thực phẩm về Tài nguyên Động vật của Hàn Quốc đề cập đến trứng muối và các chế phẩm tương tự, chẳng hạn như trứng củ dền ( trứng vịt bắc thảo ) là sản phẩm chế biến thay thế trứng vịt lộn rất giàu hàm lượng dinh dưỡng.
Bạn có thể tìm thấy một số chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như protein, axit béo không bão hòa, cũng như vitamin và khoáng chất. Dưới đây là một số lợi ích của trứng muối đối với sức khỏe của cơ thể bạn.
1. Xây dựng và sửa chữa các mạng bị hỏng
Trứng thường được biết đến như một nguồn cung cấp protein trong bữa ăn hàng ngày. Cùng với các chất dinh dưỡng đa lượng hay dinh dưỡng đa lượng khác, cụ thể là carbohydrate và chất béo, trứng muối có đặc tính quan trọng là sản xuất năng lượng chính và dự trữ năng lượng cho cơ thể.
Hàm lượng protein cao trong trứng muối cũng có chức năng xây dựng các tế bào mới, đồng thời sửa chữa các tế bào và mô cơ thể bị tổn thương. Việc hấp thụ những chất dinh dưỡng này cũng có thể giúp phát triển cơ bắp, da và tóc.
Tất nhiên, sự kết hợp của ba chất dinh dưỡng này có thể duy trì chức năng trao đổi chất của cơ thể hoạt động bình thường và ngăn ngừa bạn khỏi các loại nguy cơ bệnh tật.
2. Duy trì hệ thống miễn dịch
Nguyên liệu cho trứng muối, cụ thể là trứng vịt, có chứa một số khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như selen và sắt có thể duy trì hệ thống miễn dịch của cơ thể. Tạp chí Nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng phân tử giải thích rằng cơ thể sẽ sử dụng selen để tạo thành các enzym gọi là selenoprotein.
Selenoprotein có vai trò quan trọng trong việc tác động đến phản ứng viêm, ngăn ngừa tổn thương tế bào do quá trình oxy hóa và tăng khả năng miễn dịch của cơ thể chống lại một số tác nhân gây bệnh. Selen cũng có thể giúp bạn tránh được một số nguy cơ mắc bệnh, chẳng hạn như rối loạn tuyến giáp và ung thư tuyến tiền liệt.
Hàm lượng sắt có trong trứng muối rất hữu ích trong việc giúp hình thành huyết sắc tố, do đó bạn có thể tránh được bệnh thiếu máu. Hemoglobin cũng có vai trò vận chuyển oxy để cải thiện quá trình chữa lành các mô cơ thể bị tổn thương.
3. Cải thiện chức năng thị lực
Trứng muối cũng có khả năng giúp bạn cải thiện chức năng thị lực, nhờ vào lợi ích của hàm lượng vitamin A trong nó. Vitamin A giúp thu nhận ánh sáng trong mắt để truyền đến não.
Thiếu vitamin A có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh quáng gà, đục thủy tinh thể và các rối loạn về mắt khác. Vì lý do này, bạn cần duy trì lượng vitamin A qua thực phẩm và thực hiện các hoạt động để duy trì sức khỏe của mắt, chẳng hạn như tập luyện cho mắt, ngủ đủ giấc, tập thể dục và khám mắt thường xuyên.
Ngoài lợi ích của vitamin A trong trứng muối đối với sức khỏe của mắt, chất dinh dưỡng này cũng có thể giúp tóc khỏe mạnh và sản sinh các tế bào mới trong cơ thể.
4. Tránh nguy cơ loãng xương
Canxi và phốt pho có lợi cho sự phát triển của xương và răng, vì vậy trứng muối rất thích hợp cho trẻ em và thanh thiếu niên ăn trong thời kỳ phát triển của chúng.
Ngoài canxi và phốt pho, bạn cũng có thể tìm thấy kali trong trứng muối với số lượng đủ cao. Kali hay còn gọi là kali có chức năng giúp hấp thụ canxi trong xương. Khoáng chất này cũng giúp canxi không bị lãng phí qua nước tiểu.
Ở người lớn - đặc biệt là phụ nữ sau mãn kinh, hấp thụ khoáng chất này có thể giúp giảm nguy cơ loãng xương. Các nghiên cứu được công bố trên các tạp chí Nghiên cứu và Thực hành Dinh dưỡng chứng minh rằng lượng kali giúp duy trì mật độ khoáng của xương hoặc mật độ khoáng xương (BMD), đồng thời ngăn ngừa loãng xương.
5. Giữ gìn sức khỏe của phụ nữ mang thai và thai nhi
Nhờ hàm lượng canxi cao, trứng muối còn có những đặc tính quan trọng đối với sức khỏe của bà bầu và thai nhi. Khi mang thai, nhu cầu canxi của bà bầu tăng cao để giúp cho sự phát triển hệ xương và răng của thai nhi trong bụng mẹ.
Ngoài ra, hàm lượng axit béo omega-3 - đặc biệt là axit eicosapentanoic (EPA) và axit docosahexanoic (DHA) - trong trứng cũng có thể giúp phát triển trí não, hệ thần kinh và thị giác của em bé. Những chất dinh dưỡng này cũng có thể làm giảm nguy cơ sinh non.
Thật không may, hàm lượng natri cao trong trứng muối có thể gây tăng huyết áp khi mang thai, tác động tiêu cực đến sự phát triển của mẹ và thai nhi. Tham khảo ý kiến bác sĩ nếu bạn muốn ăn trứng muối khi mang thai.
Trứng muối không thể được coi là một thực phẩm lành mạnh, bởi vì…
Mặc dù nó có một số chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như protein, vitamin và khoáng chất, nhưng trứng muối không thể được coi là một thực phẩm lành mạnh vì chúng chứa nhiều cholesterol và natri. Hai loại trứng muối này có tác dụng gì đối với sức khỏe cơ thể bạn?
1. Tăng mức cholesterol trong cơ thể
Theo Kalpana Bhaskaran, Nghiên cứu Dinh dưỡng và Trưởng Đơn vị Nghiên cứu Chỉ số Đường huyết tại Trường Khoa học Ứng dụng thuộc Đại học Bách khoa Temasek, ăn trứng muối có thể làm tăng mức cholesterol trong cơ thể.
Điều này là do lượng cholesterol có trong trứng muối thường vượt quá ngưỡng khuyến nghị hàng ngày, là 300 miligam. Một quả trứng muối có thể chứa 300-600 miligam cholesterol, tùy thuộc vào quy trình sản xuất.
Nếu ăn quá nhiều trứng muối, tất nhiên bạn sẽ có nguy cơ mắc bệnh mỡ máu cao, trong đó lượng cholesterol LDL cao hơn HDL trong máu. Ngoài thực phẩm, tình trạng này cũng có thể được kích hoạt bởi béo phì, lười vận động, thói quen hút thuốc, tuổi tác, di truyền và thậm chí cả giới tính.
Nếu bạn không điều trị ngay lập tức, cholesterol cao có thể gây ra các vấn đề sức khỏe khác do các biến chứng, chẳng hạn như bệnh tim mạch vành, đau tim và đột quỵ. Tham khảo ý kiến bác sĩ nếu bạn có nguy cơ cao bị cholesterol cao.
2. Chứa natri cao
Việc sản xuất trứng muối cố tình sử dụng muối, khiến loại thực phẩm này có hàm lượng natri cao. Natri là một khoáng chất cũng có chức năng như một chất điện phân. Chất này cần thiết cho cơ thể để duy trì sự cân bằng điện giải của cơ thể, duy trì lượng nước bên trong và bên ngoài tế bào của cơ thể, hỗ trợ hoạt động của cơ và dây thần kinh.
Quá nhiều natri rõ ràng là không tốt cho sức khỏe, vì nhiều căn bệnh nguy hiểm sẽ rình rập nếu cơ thể bạn dư thừa natri. Ăn thực phẩm nhiều muối có nghĩa là ăn thực phẩm giàu natri. Thông thường chất này có trong thực phẩm ăn liền, chế biến hoặc đóng gói, kể cả trứng vịt muối
Trên thực tế, theo Permenkes No. Ngày 28 năm 2019 khuyến nghị lượng natri ở người lớn chỉ là 1.500 miligam mỗi ngày. Trong khi đó, trong 100 gam trứng muối có thể chứa khoảng 483 miligam natri hoặc gần 1/3 tỷ lệ đủ dinh dưỡng khuyến nghị.
Tiêu thụ quá nhiều natri hoặc muối có thể góp phần làm tăng huyết áp và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Để tránh những rủi ro này, bạn nên tiêu thụ trứng muối một cách khôn ngoan.
Ảnh hưởng của việc tiêu thụ quá nhiều muối đối với trứng muối
Chế độ ăn ít muối có thể giúp bạn tránh bị cao huyết áp hoặc tăng huyết áp. Tăng huyết áp quá mức có thể dẫn đến bệnh tim.
Công việc của tim là bơm máu để lưu thông qua các mạch máu. Lực nén được tạo ra khi máu chảy và đẩy vào thành mạch máu được đo như huyết áp. Huyết áp càng cao, tim càng hoạt động khó khăn hơn trong việc bơm máu.
Huyết áp cao hoặc tăng huyết áp có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng khác, chẳng hạn như đột quỵ, xơ vữa động mạch (xơ cứng động mạch), suy thận và suy tim. Trên thực tế, một nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng những người tiêu thụ quá nhiều muối có nguy cơ tử vong do đau tim cao hơn.
Trứng vịt muối hay trứng muối và các thực phẩm chế biến khác quả thực rất ngon để dùng làm món ăn kèm. Nhưng bạn vẫn phải tránh ăn quá nhiều trứng muối để có thể cảm nhận được công dụng và tránh nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp.
Nếu bạn có một số tình trạng sức khỏe nhất định, bạn nên tránh nó hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi tiêu thụ trứng muối.