Chắc hẳn bạn đã quen với gạo và gạo là tiền thân của gạo trắng. Tuy nhiên, không nhiều người biết rằng gạo có một lớp bảo vệ gọi là cám. Thực chất cám là gì và có những lợi ích nào cho sức khỏe?
Cám gạo và cám không giống nhau
Cám là một lớp bảo vệ gạo, chính xác là nằm trong nội nhũ. Thoạt nhìn, cám gạo tương tự như cám với màu nâu nhạt gần như tương đồng. Đây là điều khiến nhiều người khó phân biệt giữa hai loại này.
Khi gạo được xay hoặc giã để tạo ra gạo, hạt gạo hoặc cám gạo sẽ thoát ra ba lớp bao bọc.
Lớp thứ nhất là trấu với đặc điểm là lớp da cứng và sắc nhất. Lớp thứ hai là cám là chất thải của nhà máy xay xát gạo thứ nhất. Sau đó, lớp cuối cùng sâu nhất là cám hoặc các tên khác, cụ thể là cám gạo.
Nếu bạn nhìn kỹ, sự khác biệt nổi bật nhất giữa cám gạo và cám là ở kết cấu của chúng. Khi sờ vào, kết cấu của da mụn cám mịn hơn da mụn cám.
Hàm lượng dinh dưỡng trong cám (cám gạo)
Nguồn: Indiamart Trái ngược với cám thường được dùng làm thức ăn gia súc, con người có thể ăn được cám gạo. Mặc dù vậy, một số nhà chăn nuôi cũng sử dụng cám gạo làm thức ăn cho gia súc.
Cám gạo là một nguyên liệu tự nhiên có tiềm năng phát triển hơn nữa để làm thức ăn cho con người. Điều này được đề cập trong một nghiên cứu từ Học viện Nông nghiệp Bogor (IPB) được xuất bản bởi Tạp chí Thực phẩm.
Hàm lượng chất dinh dưỡng trong cám gạo- là một sự cân nhắc mạnh mẽ cho giả định này. Lý do là, trên 100 gam cám gạo ăn được, nó đóng góp các chất dinh dưỡng khác nhau bên dưới.
- Carbohydrate: 500 gr
- Chất đạm: 16,5 g
- Mập mạp: 21,3 gr
- Chất xơ: 25,3 gr
- Vitamin B1: 3 mg
- Vitamin B2: 0,4 mg
- Vitamin B3: 43 mg
- Vitamin B5: 7 mg
- Vitamin B6: 0,49 mg
- Sắt: 11 mg
- Zinc (Kẽm): 6,4 mg
- Canxi: 80 mg
- Phosphor: 2,1 gr
- Kali: 1,9 g
- Natri: 20,3 gr
- Magiê: 0,9 gr
Cám gạo có vị ngọt đặc trưng ăn ngon hơn. Vị ngọt bùi của lớp bì là thứ khiến giá bán đắt hơn nhiều so với cám.
Các lợi ích khác nhau của cám gạo đối với sức khỏe
Dưới đây là những lợi ích khác nhau của cám gạo: (cám gạo) cho cơ thể bạn cần biết.
1. Hàm lượng chất chống oxy hóa cao
Bệnh mạch vành, ung thư và đột quỵ là những loại bệnh do các gốc tự do gây ra. Để chống lại những tác hại của nó, cần có những chất chống oxy hóa không chỉ từ cơ thể mà còn từ thức ăn hàng ngày.
Cám gạo rất giàu các hợp chất chống oxy hóa có khả năng ngăn chặn các gốc tự do.
Không nửa vời, có 8 loại chất chống oxy hóa chứa trong cám gạo cụ thể là flavonoid, axit phenolic, anthocyanins, proantocyanins, tocopherols, tocotrienols, y-oryzanol, và axit phytic.
Đặc biệt, thành phần sắc tố màu trong gạo cũng ảnh hưởng đến lượng chất chống oxy hóa trong gạo cám gạo. Các loại gạo có sắc tố đỏ và đen được cho là chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn gạo trắng (không có sắc tố).
2. Giảm cholesterol cao
Cám gạo được báo cáo là giúp giảm lượng cholesterol cao trong máu. Điều này là nhờ các hợp chất chống oxy hóa gamma oryzanol hoặc là y-oryzanol trên cám.
Ở động vật thí nghiệm bị béo phì và rối loạn lipid máu, lượng chất béo trong cơ thể quá cao có thể được giảm bớt bằng cách đưa lượng triglycerid, cholesterol "xấu" LDL và cholesterol toàn phần về mức bình thường.
Nội dung gamma oryzanolnó giúp tăng cholesterol HDL “tốt”. Hơn thế nữa, bổ sung cám gạo Ăn hàng ngày được cho là có thể giảm cân trong khi duy trì mức cholesterol và chất béo trung tính.
ngay cả như vậy cám gạo tiếp tục tăng mức HDL mà không làm thay đổi lượng đường trong máu của động vật thí nghiệm. Cám trong gạo không sắc tố (gạo trắng) được coi là có hiệu quả trong việc cân bằng mức cholesterol hơn so với gạo có sắc tố.
3. Ngăn chặn sự tấn công của ung thư
Có nhiều loại ung thư có thể tấn công con người, chẳng hạn như ung thư máu, ung thư buồng trứng và ung thư da. Kiểm tra hiệu chuẩn, lớp bọc gạo này có thể giúp giảm nguy cơ mắc các loại ung thư.
Kết luận này có được nhờ vào các thành phần hoạt tính sinh học cao và chất xơ trong thực phẩm cám gạo. Ví dụ, các hợp chất peptide và tocotrienols có trong cám gạo được cho là có vai trò chính trong việc ngăn ngừa sự phát triển của ung thư gan.
Trên động vật thí nghiệm bị ung thư da giai đoạn 2, việc bổ sung lên men cycloartenol trích từ cám gạo Nó cũng được cho là có thể ức chế phản ứng viêm liên quan đến sự phát triển của bệnh.