Những lợi ích của đường cọ gần đây đã trở thành một cuộc thảo luận công khai vì đường thường được sử dụng làm chất tạo ngọt trong cà phê đá đương đại. Nhìn từ khía cạnh khác, đường cọ cũng thường được dùng để thay thế cho đường cát cho những người có lượng đường trong máu cao hoặc bệnh tiểu đường. Vì vậy, có thực sự lợi ích của đường thốt nốt là ngon như ngọt và hợp pháp? Kiểm tra đánh giá đầy đủ dưới đây.
Cách làm đường thốt nốt?
Đường cọ được làm từ nhựa cây lấy từ những chùm hoa đực của cây thốt nốt. Để tận dụng lợi thế của đường thốt nốt, người ta thu được loại đường có bề ngoài tương tự như đường nâu theo hai bước tự nhiên, đó là:
- Thu thập các mảnh và nhựa lỏng trên hoa đực của cây cọ vào một bình chứa.
- Nhựa cây được đặt trên một lò sưởi cho đến khi phần lớn nước bay hơi hết.
Sản phẩm cuối cùng là chất lỏng có màu nâu sẫm và đã sẵn sàng để in. Đường thốt nốt cũng thường được đánh đồng với đường dừa. Cả hai thực sự giống nhau vì quy trình sản xuất giống nhau, nhưng chúng đến từ những cây khác nhau.
Thành phần dinh dưỡng của đường thốt nốt là gì?
Báo cáo từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, đường cọ chứa 337 kcal trong 100 gam khẩu phần ăn. Ngoài ra, 100 gam đường cọ còn chứa 84,21 gam carbohydrate, 211 mg muối và 84,21 gam đường.
Giống như đường cát, đường cọ cũng chứa rất nhiều calo. Vì vậy, bạn vẫn phải hạn chế tiêu thụ nó để vẫn có thể cảm nhận được những lợi ích của đường thốt nốt. Trên thực tế, loại đường này có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn các loại đường khác.
Dựa trên dữ liệu được trình bày bởi Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ, các giá trị GI là:
- Thấp nếu bằng hoặc dưới 55
- Trung bình nếu nó nằm trong khoảng 56-69
- Cao nếu bằng hoặc trên 70
Glucose có chỉ số GI là 100. Để so sánh, thực phẩm có GI là 50 có thể làm tăng lượng đường trong máu bằng một nửa so với glucose nguyên chất.
Đường hạt có GI khoảng 68, trong khi dựa trên cuốn sách Phương pháp tiếp cận chức năng dinh dưỡng đương đại được Live Strong trích dẫn, đường cọ có GI là 35 và chứa nhiều khoáng chất quan trọng. Vì vậy, lợi ích của đường cọ có thể vượt trội hơn so với các loại chất ngọt khác.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là GI có thể rất khác nhau giữa các cá thể và cũng có thể khác nhau về loại đường được tiết ra từ các cây thuộc họ cọ khác.
Lợi ích của đường thốt nốt ngọt như hương vị của nó?
So với các chất làm ngọt khác, đường cọ có tác động tương đối thấp đến lượng glucose trong máu. Do đó, đường cọ thích hợp để tiêu thụ cho bệnh nhân tiểu đường, những người không sản xuất đủ insulin hoặc kháng insulin.
Để so sánh, đường cát thường có GI là 68 và mật ong là 55. So với đường nâu và đường cát, đường cọ có hàm lượng kali, magiê, kẽm, sắt, phốt pho, nitơ và natri cao hơn.
Tuy nhiên, chỉ vì đường cọ có tác động thấp hơn đến lượng đường trong máu, không có nghĩa là nó có thể được tiêu thụ càng nhiều càng tốt. Tiêu thụ quá nhiều cũng sẽ làm tăng lượng đường trong máu lên quá cao. Kết quả là, lợi ích của đường cọ sẽ biến thành mối nguy hiểm.
Ngoài đường cọ, có nhiều loại chất làm ngọt khác nhau có thể thay thế đường cát với GI thấp hơn. Một số trong số này bao gồm mật ong, đường dừa và xi-rô cây phong.
Về bản chất, các chất thay thế đường kể trên không phải là thực phẩm thần kỳ. Vì vậy, chú ý đến chế độ ăn uống và duy trì khẩu phần là điều rất quan trọng cần cân nhắc trước khi tiêu thụ những chất ngọt này.