Kencur có tên Latinh kaempferia galanga L, hóa ra nó vẫn là một gia đình với gừng hoặc Họ Zingiberaceae. Vì vậy, đừng ngạc nhiên nếu nhiều người thường nhầm kencur với gừng và riềng vì hình dạng gần như tương tự nhau. Trên thực tế, kencur có thể mang lại những lợi ích khác nhau từ gừng đối với sức khỏe. Đọc tiếp để tìm hiểu những lợi ích khác nhau của kencur đối với sức khỏe cơ thể, thôi nào!
Kencur là gì?
Nguồn: Xin chào Yahya Kencur là một loại gia vị nhà bếp có mùi thơm đặc trưng, tươi và bùng nổ. Bên cạnh việc được sử dụng như một chất điều vị trong nấu ăn, lợi ích của kencur từ lâu cũng được biết đến như một loại thuốc tự nhiên.
Loại cây có nguồn gốc từ Châu Á này thuộc họ gừng (Ginger). Họ Zingiberaceae). Giống loài Họ Zingiberaceae không chỉ chứa cây kencur, mà còn bao gồm gừng, nghệ và riềng. Vâng, nói cách khác, kencur thực sự vẫn là một họ gần gũi với gừng, riềng và nghệ.
Đó là một trong những lý do tại sao các thành phần cơ bản của các món ăn này có hình dạng gần như giống nhau, đến nỗi đôi khi rất khó phân biệt. Cây Kencur mọc nhiều ở vùng khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. Khu vực phân bố nói chung là ở Châu Á, bao gồm Indonesia, Ấn Độ, Bangladesh, Thái Lan và Malaysia.
Cây Kencur thường phát triển mạnh ở các vùng núi hoặc vùng đồng bằng. Cấu trúc đất tốt nhất để trồng kencur là đất tơi xốp hoặc không chứa quá nhiều nước.
Tuy nhiên, kencur cũng không kém phần màu mỡ khi được trồng trong chậu với điều kiện đất không quá ẩm ướt. Meki mà bạn vẫn thường dùng chỉ là một phần của cây kencur dạng củ, thực chất loại cây này đã có dạng hoàn.
Cũng giống như hầu hết các loài thực vật nói chung, cây kencur cũng được trang bị lá và hoa. Chỉ là, hình dạng và bề ngoài chắc chắn khác với các loại gia vị nhà bếp khác.
Nội dung và hợp chất hóa học trong kencur là gì?
Ngoài hương vị đặc biệt của nó và có thể thêm vào sự ngon miệng của các món ăn chế biến, lợi ích của kencur không dừng lại ở đó. Các thành phần khác nhau của các chất có trong kencur, cụ thể là:
- Tinh bột
- Khoáng sản
- Rạp chiếu phim
- Axit metyl kanyl và pentadecan
- axit cinnamic
- Este etylic
- Borneol
- Kamphene
- Paraeumarin
- Axit anisic
- Ancaloit
- Gom
Hàm lượng cineol, axit metyl kanil, penta decaan, axit cinnamic,… đi vào tinh dầu. Không chỉ vậy, các hợp chất hóa học khác trong kencur là ethyl p-methoxycinnamate, p-methoxystyrene, karen, borneol và parafin.
Trong số các thành phần hóa học này, ethyl p-methoxycinnamate là thành phần chính của kencur. Trong khi đó, đối với thành phần tinh dầu, có khoảng 2,4-2,9 phần trăm thành phần tinh dầu tạo ra hợp chất kencur.
Sự khác biệt giữa kencur, gừng và nghệ là gì?
Nguồn: Bobo Đối với những bạn đã làm quen với các loại gia vị nhà bếp, tất nhiên các bạn không còn xa lạ với kencur. Tuy nhiên, do không chỉ có một loại gia vị bếp nên đôi khi khiến người ta lúng túng trong việc phân biệt các loại.
Có thể bạn là một trong những người thường khó phân biệt giữa kencur và các loại gia vị nhà bếp khác. Chẳng hạn như gừng hay nghệ. Trên thực tế, mỗi loại gia vị này đều có hình dạng và đặc điểm riêng. Trên thực tế, lợi ích của kencur và các nguyên liệu nấu ăn khác không giống nhau.
Dưới đây là sự khác biệt giữa kencur, gừng và nghệ mà bạn nên hiểu:
1. Hình dạng
Thoạt nhìn, kencur, gừng và nghệ trông giống nhau. Mặc dù cả hai đều thuộc nhóm rễ, kencur có bề ngoài da đặc biệt, màu nâu với bên trong màu vàng nhạt.
Ngoài ra, kencur nói chung là hơi tròn và ngắn. Trong khi dạng tinh bột nghệ thì ngược lại. Nếu kencur có hình dạng thiên về hình tròn thì củ nghệ dài với kích thước giống khớp ngón tay người. Màu bên trong của nghệ cũng rất khác so với các loại gia vị nhà bếp khác, đó là màu vàng cam hơn.
Do có chất curcuminoids nên nghệ sau khi xử lý sẽ để lại màu vàng đặc trưng. Curcuminoids là chất tạo màu vàng thường có trong nghệ và gừng.
Nó lại khác với gừng, có hình dạng gần giống với khớp ngón tay của con người. Chỉ là, hình dáng của loại cây này thường sẽ phình ra ở giữa nên trông không được mảnh mai như củ nghệ.
2. Lá
Cây Kencur thường có 2-4 lá, hoặc không quá nhiều. Hình dạng của lá rộng tròn với sự sắp xếp giữa các lá hướng vào nhau. Trong khi lá của cây nghệ có khoảng 3-8 sợi, với chiều dài lá xấp xỉ 70 cm (cm).
Không giống như hình dạng của lá cây nghệ, kích thước của lá cây nghệ thuôn dài với hình dạng nhọn ở cuối. Đối với cây gừng, nó có dạng lá hình lông chim và hơi ngắn.
3. Hoa
Điều thú vị là ba loại gia vị này còn có hoa để bổ sung cho cây trồng. Trong kencur, những bông hoa có màu trắng và được trang bị 4 vương miện. Hoa được hỗ trợ bởi một thân cây không quá dài.
Hình dạng hoa của cây nghệ không khác nhiều so với cây kencur. Tuy nhiên, cây nghệ có hoa màu hơi tía với kích thước cũng khá nhỏ.
Một cây khác chỉ có hoa của cây gừng, khá rộng và khá lớn. Màu hoa của cây gừng nói chung là màu đỏ, với phần cuống có vảy.
4. Hương vị
Hương thơm và mùi vị là một trong những điểm khác biệt nổi bật của kencur, nghệ và gừng. Kencur có mùi thơm rất mạnh, thậm chí có thể hơi quá nồng. Bản thân hương vị đặc trưng của kencur cũng rất độc đáo, cụ thể là có vị đắng, cay nhưng khi đi vào cơ thể lại có cảm giác ấm.
Trong khi gừng có vị cay chủ đạo nhờ vào hàm lượng các hợp chất zingeron trong đó. Chính vì vậy mà gừng thường được dùng làm thức uống thanh nhiệt cơ thể rất tốt cho sức khỏe khi thời tiết chuyển lạnh.
Mặt khác, nghệ có hương vị không mạnh như kencur hoặc gừng. Tuy nhiên, nghệ cho hương vị khá ngọt và không bị cay khi ăn. Vì vậy, hầu hết mọi người thường không quá chú ý đến việc ăn các loại thực phẩm có nghệ đã qua chế biến.
Lợi ích của kencur đối với sức khỏe là gì?
Ngoài việc là một loại gia vị nấu ăn, trên thực tế kencur có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, bao gồm:
1. Trị ho
Từ lâu, kencur thảo mộc trộn với muối đã được biết đến như một bài thuốc dân gian trị ho có đờm.
Uống nước pha chế này được dự đoán là sẽ giúp thở dễ dàng hơn và giúp giảm cơn ho có đờm nhanh chóng hơn.
Ngoài việc là một loại thuốc trị ho, thành phần thảo dược này thường được các ca sĩ uống trước khi biểu diễn để giúp duy trì tình trạng của dây thanh đồng thời giúp cổ họng nhẹ hơn, bạn biết đấy! Nhưng tiếc là không có nghiên cứu nào chứng minh lợi ích này.
2. Giải tỏa căng thẳng
Một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu từ Khoa Dược của Đại học Jahangirnagar Bangladesh, đã tìm ra những lợi ích của kencur. Nghiên cứu cho thấy chất chiết xuất từ cây kencur, cả thân rễ / rễ và lá đều có đặc tính chống trầm cảm trên hệ thần kinh trung ương có thể cung cấp tác dụng an thần hoặc làm dịu.
Kết quả của những nghiên cứu này cũng củng cố lợi ích của kencur đối với sức khỏe như một tác dụng an thần đáng kể. Đó là lý do tại sao, nhiều người sử dụng kencur như một loại thuốc được sử dụng để giảm tác động của căng thẳng, lo âu, lo lắng và trầm cảm.
Tuy nhiên, nghiên cứu này vẫn cần nghiên cứu thêm về hiệu quả của kencur đối với sức khỏe của cơ thể con người.
3. Trị tiêu chảy
Vẫn từ kết quả của các nghiên cứu trước đó được xuất bản trong Tạp chí Quốc tế về Dược phẩm và Khoa học Dược phẩm, thấy nó thú vị. Nghiên cứu nói rằng chiết xuất kencur chứa một số lượng lớn các chất độc tế bào và kháng khuẩn.
Vì lý do này, kencur được cho là một lựa chọn điều trị hiệu quả cho bệnh tiêu chảy. Điều này được chứng minh qua nghiên cứu được thực hiện trên động vật thí nghiệm được chia thành 2 nhóm. Cả hai nhóm đều được uống dầu thầu dầu (uống) để gây tiêu chảy.
Trên thực tế, các động vật thí nghiệm nhận được chiết xuất kencur cho thấy các dấu hiệu và triệu chứng của bệnh tiêu chảy điển hình nhẹ hơn, thậm chí dần dần biến mất.
Trong khi đó, các nhóm động vật thí nghiệm khác không nhận được chiết xuất kencur lại gặp phải các triệu chứng tiêu chảy dai dẳng. Ví dụ, phân có xu hướng lỏng, đau dạ dày và đi tiêu thường xuyên.
4. Thành phần thảo dược
Ở Indonesia, kencur là thành phần chính được sử dụng để làm thuốc thảo dược, cho dù đó là thuốc thảo dược truyền thống hay hiện đại được sản xuất trong nhà máy. Thức uống thảo dược này thường được gọi là gạo kencur, được làm từ hỗn hợp gạo, kencur, me và đường nâu.
Công dụng của kencur được chế biến thành nước uống thảo mộc rất hữu ích giúp tăng cảm giác thèm ăn, khắc phục các vấn đề về tiêu hóa, đau dạ dày, khó thở, cảm lạnh, đau đầu.
Nhưng thật không may, nghiên cứu về lợi ích của kencur vẫn còn rất ít.
5. Ngăn ngừa sâu răng
Các đặc tính kháng khuẩn có trong kencur có những lợi ích đáng kinh ngạc. Hàm lượng này có thể giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn Lactobacillus acidophilus trong cơ thể.
Nguyên nhân là, nếu để ngày càng nhiều, những vi khuẩn này có thể gây sâu răng, chẳng hạn như sâu răng. Những bệnh mà trẻ em thường mắc phải sẽ làm hỏng răng vì nó gây sâu răng, nhiễm trùng, sâu răng.
Lợi ích của kencur trong nấu ăn là gì?
Nói chung, kencur được sử dụng như một thành phần cơ bản để thêm hương vị cho món pecel, urap, karedok, hoặc thậm chí là seblak đã qua chế biến. Việc bổ sung kencur được nghiền thành bột cùng với nhiều loại gia vị khác nhằm mục đích làm cho hương vị của món ăn trở nên tươi mới hơn khi ăn.
Không chỉ vậy. Kencur cũng có thể chấm với tương ớt để khi ăn dậy mùi thơm. Không giới hạn trong thực phẩm, bạn cũng có thể sử dụng kencur trong đồ uống chế biến sẵn sẽ mang lại cảm giác ấm áp trong cổ họng.
công thức kencur
Nguồn: Okezone Để nhận được những lợi ích tối ưu từ kencur, có rất nhiều lựa chọn khác nhau về kencur đã qua chế biến mà bạn có thể thử. Cho dù đó là chế biến nó thành bữa trưa và bữa tối, hoặc như một thức uống giải khát. Để làm cho quá trình dễ dàng hơn, đây là một số công thức nấu ăn kencur mà bạn có thể thử tại nhà:
1. Công thức để bắn kencur
Sự kết hợp của kencur và gừng được cho là giúp khởi động hệ tiêu hóa, đồng thời tăng sức bền. Để tạo ra một hương vị trung tính hơn, bạn có thể thêm các hương vị tự nhiên khác vào món kencur của mình.
Ở đây, bạn có thể sử dụng hỗn hợp nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh, kết hợp với mật ong thật đều. Nếu bạn muốn nó bớt cay, thêm một chút nước có thể giúp trung hòa vị của thức uống này.
Vật liệu cần thiết:
- 50 gr kencur
- 50 gr gừng
- ½ cốc nước chanh
- cốc mật ong
- 100 ml nước đun sôi
Cách làm:
- Gọt vỏ kencur và gừng, sau đó bào cho đến khi mịn.
- Dùng rây lọc để ép lấy nước.
- Cho nước ép vào ly, sau đó thêm mật ong và nước cốt chanh.
- Bạn có thể thêm lượng nước vừa đủ đun sôi để gừng và kencur khử bớt vị cay và đắng.
2. Công thức cơm kencur
Mặc dù tên là gạo kencur, nhưng thức uống này cũng bao gồm nhiều thành phần cơ bản khác trong đó. Có nghệ, gừng, me, đường thốt nốt, lá dứa sẽ giúp vị thuốc nam thơm ngon.
Bên cạnh việc thơm ngon và giúp cơ thể ấm hơn, thức uống kencur từ gạo còn được cho là có nhiều công dụng tốt. Ví dụ, để chữa cảm lạnh, và thậm chí giúp tăng cảm giác thèm ăn ở trẻ em. Không cần phân vân về cách làm, bạn có thể thử ngay công thức làm cơm kencur này.
Vật liệu cần thiết:
- 50 gr gạo trắng
- 1 kencur cỡ vừa
- 1 củ nghệ nhỏ
- 1 củ gừng cỡ vừa
- 2 muỗng canh me
- 260 gr đường nâu
- 2 lá dứa
- Nước đun sôi vừa đủ
Cách làm:
- Ngâm gạo trong nước sạch khoảng 3 tiếng.
- Đun sôi nước sôi với kencur, nghệ, gừng, me, lá dứa và đường thốt nốt. Khuấy đều và nấu cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín và sôi.
- Sau khi nguội một chút, lọc lấy nước nấu.
- Giã nát bồ kết, nghệ, gừng, me đã đun trước đó cùng với gạo trắng đã ngâm cho đến khi nhuyễn.
- Căng và bóp thành quả của va chạm cho đến khi nước chảy ra, cố gắng làm cho nó khô hoàn toàn.
- Đảm bảo hương vị của đồ uống là hoàn hảo trước khi phục vụ.
- Phục vụ cơm kencur trực tiếp, hoặc thêm đá viên.
Chúc may mắn khi thử những lợi ích khác nhau của kencur tốt cho cơ thể, vâng!