Ăn kiêng không chứa gluten đã trở thành một xu hướng trong cộng đồng vì nó được cho là cung cấp các lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng là gì? không chứa gluten thực sự tốt cho tất cả mọi người?
Ăn kiêng là gì không chứa gluten?
Ăn kiêng không chứa gluten là một chế độ ăn kiêng trong đó nhà hoạt động không ăn thực phẩm có chứa gluten, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch.
Gluten thực sự là một trong những loại protein chính chứa trong lúa mì. Gluten đóng vai trò như chất keo kết dính thực phẩm với nhau để giữ hình dạng.
Khi trộn với nước, các protein gluten tạo thành một mạng lưới dính có độ sệt giống như keo. Những đặc tính này cần thiết trong máy làm bánh mì để bột trở nên đàn hồi, dai và có thể nở ra khi nướng sau này.
Thật không may, protein gluten không được tiêu hóa đúng cách đối với một số người. Một trong số họ bị bệnh celiac. Bệnh Celiac là một tình trạng khi cơ thể không thể tiêu hóa gluten. Thay vì tiêu hóa, cơ thể phát hiện gluten như một mối đe dọa.
Kết quả là, cơ thể sản sinh ra các kháng thể tấn công vào lớp niêm mạc của ruột non, gây sưng tấy và tổn thương các mô của nó.
Từ quá trình này, các triệu chứng khác nhau của bệnh celiac xuất hiện, chẳng hạn như tiêu chảy, thiếu máu, các mảng da, đến đau xương mỗi khi người bệnh ăn thực phẩm có chứa gluten.
Do đó, hãy thực hiện một chế độ ăn kiêng không chứa gluten đặc biệt nhằm mục đích giảm các triệu chứng của bệnh celiac, coi như cho đến nay cũng chưa có loại thuốc đặc trị nào có thể chữa khỏi được.
Ngoài những bệnh nhân mắc bệnh celiac, chế độ ăn không chứa gluten cũng được thực hiện bởi:
- những người có nhạy cảm với gluten không phải celiac,
- bệnh nhân bị mất điều hòa gluten, một rối loạn tự miễn dịch ảnh hưởng đến một số mô thần kinh nhất định và gây ra các vấn đề về kiểm soát cơ, và
- những người bị dị ứng lúa mì.
Các quy tắc ăn uống trong chế độ ăn kiêng là gì? không chứa gluten?
Nguồn: Trung tâm Y tế Boulder Nguyên tắc chính trong việc ăn kiêng không chứa gluten Đó là, không ăn thực phẩm có chứa gluten. Tuy nhiên, lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch có nhiều gluten và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm.
Lúa mì thường được tìm thấy trong:
- bánh mỳ,
- bánh ngọt,
- mỳ ống,
- ngũ cốc, cũng như
- nước sốt và súp có chứa roux, hỗn hợp bột mì và bơ.
Rye thường được tìm thấy trong:
- bánh mỳ,
- bia, dan
- ngũ cốc
Trong khi lúa mạch thường được tìm thấy trong:
- mạch nha, bao gồm bột lúa mạch, sữa mạch nha và sữa lắc, chiết xuất, xi-rô, hương vị và đường nho,
- màu thực phẩm,
- súp chứa bột lúa mạch và bơ,
- bia, cũng như
- men.
Ngoài 3 thành phần trên, gluten còn được tìm thấy trong triticale (một loại lúa mì) và đôi khi trong yến mạch.
Nhận biết một loại thực phẩm có chứa gluten không khó. Điều này là do hầu hết tất cả các loại thực phẩm đều chứa gluten. Đôi khi các nhà sản xuất thực phẩm như khoai tây chiên hoặc xúc xích đông lạnh cũng thêm gluten như một thành phần.
May mắn thay, thực phẩm không chứa gluten hiện đã được phổ biến rộng rãi. Do đó, nếu bạn đang ăn kiêng và muốn mua bánh mì hoặc mì ống, hãy chọn sản phẩm có nhãn không chứa gluten trên bao bì.
Cũng nên chọn thực phẩm làm từ các loại ngũ cốc khác. Một số loại ngũ cốc không chứa gluten và các lựa chọn an toàn khác bao gồm bột kiều mạch, bột dong riềng, bột ngô, gạo, đậu nành và bột sắn.
Ngoài ra, bạn phải điều chỉnh thực phẩm bạn tiêu thụ với dinh dưỡng cân bằng. Tăng cường tiêu thụ thực phẩm tươi như rau và trái cây, các loại hạt, trứng, thịt ít béo và các sản phẩm từ sữa ít béo.
Giảm ăn các loại thực phẩm đã qua quá trình lâu dài như thịt chế biến sẵn và thực phẩm đông lạnh.
Một người khỏe mạnh có thể thực hiện chế độ ăn kiêng này không?
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không mắc phải bất kỳ tình trạng nào ở trên nhưng vẫn muốn theo một chế độ ăn kiêng không chứa gluten? Tất nhiên, có nhiều yếu tố khác nhau mà bạn nên xem xét trước khi làm như vậy.
Khi quyết định áp dụng một chế độ ăn kiêng không chứa gluten, bạn nên thực sự sẵn sàng để rời bỏ thức ăn mà bạn thường ăn hàng ngày. Bánh mì, bánh quy, ngũ cốc, Yến mạch, mì ống, các loại bánh ngọt khác nhau và tất cả các chế biến từ lúa mì mà bạn nên tránh.
Thật vậy, bạn có thể chọn thực phẩm có nhãn không chứa gluten, nhưng giá có thể lên tới gấp đôi giá thông thường.
Bạn cũng không nên thực hiện chế độ ăn kiêng này một cách bất cẩn, ngay cả khi bạn cần. Bạn phải tham khảo trước để xác nhận mẫu không chứa gluten sẽ không làm cho bạn bị suy dinh dưỡng.
Có thể bạn đã nghe tuyên bố rằng ăn kiêng không chứa gluten có thể giúp bạn giảm cân, tăng cường năng lượng hoặc giúp cơ thể bạn khỏe mạnh hơn. Thật không may là vẫn còn rất ít nghiên cứu chứng minh sự thật của những tuyên bố này.
Đừng ăn kiêng nếu bạn không cần phải
Bạn cần biết rằng ngũ cốc nguyên hạt là một trong những nguồn cung cấp chất xơ chính. Các cơ quan đường ruột của con người thực sự cần chất xơ này để hoạt động bình thường.
Tóm lại, chế độ ăn uống không chứa gluten chỉ nên được thực hiện bởi những người thực sự bị rối loạn tiêu hóa gluten.
Đối với những bạn không có một số vấn đề sức khỏe, hãy sống một chế độ ăn uống lành mạnh bằng cách ăn những thực phẩm dinh dưỡng cân bằng trong khi xen kẽ với tập thể dục hoặc hoạt động thể chất đầy đủ.
Nếu thực sự muốn ăn kiêng với mục đích cụ thể, bạn có thể hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có giải pháp phù hợp.