Nhiều loại thực phẩm bạn tiêu thụ hàng ngày sử dụng bột mì làm thành phần chính. Mỗi loại bột cũng có những đặc điểm, nguyên liệu và chức năng riêng. Một số được làm từ lúa mì, gạo, ngô, đến đậu.
Dựa trên chức năng của chúng, sản phẩm này cũng được chia thành các loại bột đặc biệt để nấu ăn, bánh ngọt, món tráng miệng, và nhiều loại khác.
Bạn muốn làm phong phú thực đơn hàng ngày với các loại bột? Kiểm tra các đánh giá sau đây.
Bột mì là gì?
Flour là một loại bột được làm bằng cách nghiền hạt, quả hạch, hạt, rễ hoặc các bộ phận khác của cây có chứa tinh bột.
Trong thời kỳ hiện đại này, thuật ngữ "bột mì" thường dùng để chỉ bột mì được làm từ lúa mì.
Bột có bốn thành phần đến từ hạt ban đầu, đó là nội nhũ, vỏ, tổ chức và gluten.
Bốn thành phần này có những ảnh hưởng sau đây đến sản phẩm bột cuối cùng.
- Nội nhũ cụ thể là phần hạt có chứa tinh bột, carbohydrate, protein và một ít chất béo. Bột mì đơn giản thường chỉ chứa thành phần này.
- Vỏ sò hoặc vỏ của hạt. Vỏ trấu làm tăng hàm lượng chất xơ của bột mì và tạo cho nó một màu nâu và kết cấu thô hơn.
- Tổ chức là trung tâm của các chất dinh dưỡng ngũ cốc khác nhau. Các chế chứa bột có hàm lượng vitamin, khoáng chất và chất xơ cao hơn.
- Gluten là một loại protein có tự nhiên trong nội nhũ của hạt. Gluten làm cho bột nhào dẻo, chắc và dai.
Cùng một loại bột có thể có các thành phần khác nhau, tùy thuộc vào quá trình xay. Sự khác biệt về các thành phần này sẽ quyết định giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bột.
Các loại bột dựa trên nguyên liệu
Bột được chia thành nhiều loại. Sau đây là các loại bột mì được tiêu thụ phổ biến nhất dựa trên nguyên liệu của chúng.
1. Bột mì
Hầu hết các loại bột bạn tìm thấy trên thị trường là bột mì. Loại bột này được làm từ mầm lúa mì được nghiền thành bột trắng mịn.
Bạn có thể sử dụng bột mì để nấu ăn, bánh ngọt, bánh ngọt và các loại khác.
Bột mì rất giàu carbohydrate, chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất.
Bột tăng cường (giàu chất dinh dưỡng) thường cũng chứa nhiều vitamin B1, B3, B6, canxi và sắt.
2. Bột mì nguyên cám ( bột mì )
Bột mì về cơ bản là một loại bột mì. Cả hai đều được làm từ lúa mì xay.
Tuy nhiên, quá trình xay lúa mì không loại bỏ được lớp biểu bì, nội nhũ và các tổ chức.
Do đó, hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích của bột mì nguyên cám nói chung phong phú hơn so với bột mì thông thường.
Bạn có thể nhận được nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất và protein hơn, nhưng với kết cấu bột mì có xu hướng thô.
3. Bột gạo
Bột gạo được làm từ những hạt gạo được xay thành bột mịn. Thuật ngữ “bột gạo” thường dùng để chỉ bột gạo trắng.
Tuy nhiên, cũng có nhiều biến thể khác của bột gạo, chẳng hạn như bột gạo nếp và bột gạo lứt.
Khi so sánh với bột mì, hàm lượng chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất của bột gạo thấp hơn.
Tuy nhiên, sản phẩm này vượt trội về năng lượng và hàm lượng carbohydrate. Hàm lượng chất béo vẫn thấp mặc dù lượng calo khá cao.
4. Tinh bột
Bột năng được làm từ tinh bột sắn, có vị ngọt đặc trưng. Có nhiều tên gọi cho loại bột này, bao gồm bột sắn dây và bột aci.
Khi xử lý với nước, tinh bột sẽ tạo ra một khối bột dính và dai.
Bột sắn dây có thành phần gần như hoàn toàn là tinh bột (cacbohydrat) nên hàm lượng chất đạm, chất xơ, vitamin và khoáng chất có xu hướng thấp.
Đây là lý do tại sao bột sắn dây thường được sử dụng như một chất phụ gia chứ không phải là một thành phần thực phẩm.
5. Bột hạnh nhân
Bên cạnh việc được tiêu thụ trực tiếp và chế biến thành sữa hạnh nhân, hạnh nhân cũng có thể được sử dụng như bột.
Quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc đun sôi hạnh nhân cho đến khi vỏ bong ra. Sau đó, hạnh nhân được xay thành bột mịn.
Trái ngược với bột từ các loại ngũ cốc, bột hạnh nhân chứa nhiều chất béo hơn. Loại bột này cũng rất giàu vitamin E.
Là một hợp chất chống oxy hóa, vitamin E giúp bảo vệ các tế bào cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do.
6. Bột kiều mạch
Bột kiều mạch có nguyên liệu thô ở dạng “hạt” thuộc nhóm giả thực vật. Kiều mạch khác với các loại ngũ cốc thực sự như lúa mì hoặc gạo.
Bột kiều mạch cũng không chứa gluten nên rất an toàn cho những người không dung nạp gluten.
Hàm lượng dinh dưỡng của kiều mạch cũng có phần cao hơn so với các loại ngũ cốc khác. Bột thường được chế biến thành mì kiều mạch có thể giúp đáp ứng nhu cầu về protein, carbohydrate, chất xơ và chất béo mà không cung cấp calo dư thừa.
7. Bột bắp
Không giống như hầu hết các loại bột mì, bột bắp thường được sử dụng như một chất làm đặc để làm phong phú kết cấu của nước sốt, súp và bánh ngọt.
Các nhà sản xuất tạo ra bột ngô bằng cách nghiền hạt ngô thành bột mịn. Thật không may, loại bột này chứa nhiều calo và carbohydrate, nhưng lại không chứa nhiều chất dinh dưỡng khác.
Tiêu thụ với số lượng lớn không tốt cho lượng đường trong máu. Vì vậy, bạn nên hạn chế sử dụng nó.
Các loại bột mì dựa trên công dụng của nó
Khi mua sắm ở siêu thị, bạn có thể đã bắt gặp nhiều loại bột mì.
Rõ ràng, theo Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng, các biến thể của bột mì có công dụng riêng trong nấu ăn. Đây là sự phân chia.
1. Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng này có hàm lượng tinh bột và protein vừa phải. Bạn có thể sử dụng nó trong hầu hết mọi loại chế phẩm.
2. Bột bánh mì
Sản phẩm này có hàm lượng protein (gluten) cao hơn để cho kết quả bột cứng, ngon và dai.
3. Bột bánh
Hàm lượng protein của bột bánh thấp hơn và hạt mịn hơn nên thích hợp làm nguyên liệu làm bánh mềm.
4. Bột tự nổi
Đây là một loại bột mì đa dụng có thêm muối và muối nở . Sản phẩm này thích hợp làm nguyên liệu cho bánh quy và bánh mì.
5. Bột mì bánh ngọt
Bột bánh ngọt chứa protein vừa phải để tạo ra kết cấu bánh ngọt nhẹ một cái.
6. Dấu chấm phẩy
Semolina là một loại bột từ một loại lúa mì có tên là Durum. Với hàm lượng protein cao, bột báng tạo ra khối bột đặc và dai rất thích hợp cho món mì ống.
Bột là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày.
Không chỉ đa năng, bột mì còn chứa các chất dinh dưỡng có thể giúp đáp ứng nhu cầu của bạn và thậm chí mang lại lợi ích cho sức khỏe.