Trước tình trạng tăng huyết áp và béo phì ngày càng gia tăng, nhiều chuyên gia đã nhắc nhở tầm quan trọng của việc chú ý đến thói quen ăn uống. Một trong những gợi ý mà họ thường đưa ra là tránh thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa.
Chất béo chuyển hóa là gì?
Chất béo chuyển hóa là chất béo được hình thành khi dầu trở thành chất béo rắn. Chất béo còn được gọi là chất béo trans Có hai loại axit béo chuyển hóa, đó là axit béo tự nhiên và axit béo nhân tạo.
Chất béo trans hình thành tự nhiên trong ruột của động vật nhai lại như trâu bò, dê, cừu. Chất béo được hình thành khi vi khuẩn đường ruột động vật tiêu hóa cỏ. Đó là lý do tại sao thịt và các sản phẩm từ sữa chứa rất ít chất béo trans .
Trong khi đó, chất béo trans được sản xuất từ quy trình công nghiệp. Các nhà sản xuất tạo ra chất béo này bằng cách thêm hydro vào dầu thực vật khiến dầu biến thành chất rắn ở nhiệt độ phòng.
Chất béo trans Dầu nhân tạo còn được gọi là dầu hydro hóa một phần. Dầu này không dễ bị hư hỏng nên thức ăn được làm bằng dầu sẽ giữ được lâu hơn.
Các nhà hàng cũng thường sử dụng dầu hydro hóa một phần để chiên vì không cần thay dầu thường xuyên như các loại dầu khác.
Sự nguy hiểm chất béo trans vì sức khỏe
Sự tiêu thụ chất béo trans có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ, bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số bệnh mãn tính khác. Dưới đây là những phát hiện khác nhau về tác động của những chất béo này đối với cơ thể.
1. Tăng cholesterol xấu
Hầu hết chất béo bạn ăn thực sự có thể làm tăng cholesterol xấu được gọi là mật độ lipoprotein thấp (LDL). Tuy nhiên, những chất béo này cũng làm tăng mức độ lipoprotein mật độ cao (HDL) là cholesterol tốt.
Trong khi đó, chất béo chuyển hóa chỉ làm tăng mức LDL mà không bù đắp bằng HDL. Điều này chắc chắn là bất lợi, vì mức LDL cao có thể gây ra sự hình thành mảng bám trong mạch máu.
Thông thường, HDL có nhiệm vụ ngăn chặn sự hình thành của các mảng này. Nếu không có HDL để bù đắp, sự tích tụ mảng bám có thể trở nên tồi tệ hơn, làm tăng nguy cơ đột quỵ, bệnh tim và suy tim.
2. Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
đầu vào chất béo trans về lâu dài có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tham khảo một nghiên cứu ở Brazil năm 2012, điều này có thể liên quan đến sự gián đoạn chức năng của hormone insulin trong việc kiểm soát lượng đường trong máu.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng chất béo trans có thể gây ra kháng insulin, là tình trạng cơ thể không đáp ứng với hormone insulin. Kết quả là lượng đường trong máu không giảm mặc dù tuyến tụy đã tiết ra rất nhiều insulin vào máu.
Kết quả của các nghiên cứu khác trên động vật cho thấy lượng chất béo trans có thể làm tăng mỡ bụng và fructosamine, là một dấu hiệu cho thấy lượng đường trong máu cao. Hai yếu tố này và sự đề kháng insulin là tiền thân của bệnh tiểu đường loại 2.
3. Có khả năng làm trầm trọng thêm tình trạng viêm
Các phản ứng viêm thực sự hữu ích để bảo vệ cơ thể khỏi sự tấn công của các vi trùng như vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng. Tuy nhiên, tình trạng viêm nhiễm lâu dài có thể dẫn đến các bệnh mãn tính như viêm khớp, bệnh tim và tiểu đường.
Nghiên cứu về tác động của chế độ ăn nhiều chất béo chuyển hóa đối với chứng viêm đã đưa ra nhiều kết quả khác nhau. Một số nghiên cứu trước đây thậm chí không tìm thấy mối liên hệ giữa hai điều này.
Mặc dù vậy, lượng chất béo trans cho thấy làm tăng một số dấu hiệu viêm trong cơ thể. Mặc dù đây không phải là nguyên nhân trực tiếp gây ra tình trạng viêm nhiễm nhưng việc hấp thụ nhiều chất béo bão hòa vẫn có tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Thực phẩm hàng ngày có chứa chất béo chuyển hóa
Chất béo trans Nó có mặt trong nhiều sản phẩm thực phẩm hàng ngày và không chỉ giới hạn trong đồ chiên. Dưới đây là một số ví dụ về các sản phẩm có chứa chất béo trans mà bạn có thể thường xuyên tiêu thụ mà không nhận ra.
- Đồ nướng. Hầu hết các loại bánh ngọt, bánh ngọt, bánh nướng và bánh quy đều chứa sự làm ngắn lại được làm từ dầu hydro hóa một phần.
- Bánh với phủ sương giá. Phủ sương giá và kem ăn liền cũng là nguồn cung cấp chất béo chuyển hóa.
- Snack. Chip thường chứa chất béo trans . Trong khi bạn có thể ăn bỏng ngô một cách lành mạnh, nhiều loại bỏng ngô đóng gói có chứa chất béo này.
- Đồ chiên . Kỹ thuật chiên đồ ăn chiên ngập dầu chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh rán và gà rán thường cao chất béo trans .
- Bột nguội. Bánh quy đóng hộp, bánh pizza đông lạnh và chả quế bao bì thường chứa chất béo trans .
- Kem và bơ thực vật. Kem và bơ thực vật cũng có thể chứa dầu thực vật đã được hydro hóa một phần.
Thịt và các sản phẩm từ sữa cũng có thể chứa chất béo chuyển hóa. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo Dịch Những sản phẩm này có xu hướng không gây hại cho sức khỏe miễn là chúng được tiêu thụ với số lượng hợp lý.
Làm thế nào để giảm lượng chất béo chuyển hóa
Dưới đây là một số bước bạn có thể thực hiện để giảm lượng tiêu thụ chất béo trans của thực phẩm hàng ngày.
- Ăn nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, các sản phẩm từ sữa ít béo, thịt gia cầm, cá và các loại hạt.
- Hạn chế ăn thịt đỏ, thực phẩm và đồ uống chứa nhiều đường.
- Sử dụng dầu thực vật không hydro hóa như dầu hạt cải, dầu đậu nành, dầu ô liu và dầu ngô.
- Chọn thực phẩm chế biến từ dầu không hydro hóa.
- Sử dụng bơ thực vật thay vì bơ và chọn bơ thực vật mềm hơn bơ thực vật ở dạng que cứng hơn.
- Luôn đọc kỹ nhãn thông tin dinh dưỡng. Chọn một sản phẩm có mô tả “0 gram (g / gr) chất béo trans ”.
- Hạn chế đồ ăn nhẹ có nhiều chất béo chuyển hóa như bánh rán, bánh ngọt, bánh quy giòn , bánh, v.v.
- Hạn chế sử dụng sự làm ngắn lại hoặc dầu thực vật hydro hóa một phần.
Tiêu thụ chất béo chuyển hóa đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe khác nhau. Tránh hoàn toàn lượng chất béo này không phải là điều dễ dàng, nhưng bạn có thể bắt đầu bằng cách quan sát lượng tiêu thụ mỗi ngày.