Một trong những loại gia vị bắt buộc phải có trong gian bếp của mỗi người Indonesia chính là tỏi. Nếu không có tỏi hoặc ngưỡng trắng thì chưa hoàn thành việc nấu chín. Nhưng ngoài công dụng làm món ăn ngon, tỏi còn có tác dụng giữ gìn sức khỏe gia đình ngay tại nhà, bạn biết không! Đặc biệt nếu ăn sống. Tò mò lợi ích của tỏi đối với sức khỏe là gì?
Thành phần dinh dưỡng của tỏi là gì?
Tỏi là một loại củ có tên Latinh Cây tỏi. Hành trắng này vẫn được bao gồm trong họ thực vật amaryllis ( Họ rau má ), và anh em với hành lá và hẹ tây. Sườn trắng là một loại củ cỏ ba lá có nguồn gốc từ Trung Á, nhưng cũng mọc dai ở Ý và miền nam nước Pháp.
Trong một củ tỏi thường có từ 1-10 tép. Bản thân mỗi cây đinh hương nặng khoảng 6 - 8 gam. Vì vậy, trên 100 gam sườn trắng chứa khoảng:
- 4 calo
- 1 gam carbohydrate
- 0,2 gam chất đạm
- 0,1 gam chất xơ
- 0,1 miligam mangan (tương đương 3% nhu cầu hàng ngày của cơ thể)
- 0,9 miligam vitamin C (tương đương 2% nhu cầu hàng ngày của cơ thể)
- 5,4 miligam canxi (tương đương 1% nhu cầu hàng ngày của cơ thể)
- 0,4 microgam selen (tương đương 1% nhu cầu hàng ngày của cơ thể)
- một dòng chất chống oxy hóa như flavonoid, oligosaccharides và axit amin.
Phù sa trắng cũng được làm giàu bởi các hợp chất lưu huỳnh hoạt tính như alliin, allyl propyl disulfide, diallyl disulfide và diallyl trisulfide. Khi nhai tỏi sống trong miệng, các chất lưu huỳnh sẽ phản ứng để tạo thành allicin.
Lợi ích sức khỏe của tỏi
1. Giảm cholesterol
Tỏi từ lâu đã được coi là một trong những thực phẩm tốt nhất để ngăn ngừa cholesterol cao. Một nghiên cứu trước đây được công bố trên Tạp chí Y học Sau đại học cho biết ăn khoảng 10 gam tỏi sống (1-2 tép nhỏ) mỗi ngày có thể làm giảm cholesterol khá mạnh trong hai tháng.
Những phát hiện này cũng được củng cố bởi một loạt các nghiên cứu gần đây hơn. Một trong số đó là nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Y tế và Sức khỏe Cộng đồng Quốc tế năm 2016. Một nhóm nghiên cứu từ Ấn Độ ban đầu yêu cầu 50 người bị cholesterol cao ăn thường xuyên 3 gam tỏi sống mỗi ngày một lần. Sau 90 ngày của thời gian thử nghiệm, tất cả những người tham gia đều giảm đáng kể lượng cholesterol, khoảng 10-13 phần trăm.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra lợi ích này đến từ hàm lượng allicin trong tỏi. Đặc biệt, allicin sẽ chỉ được tạo ra bởi tỏi khi các tép được cắt, xay (ngoan cường), hoặc nghiền nát bằng cách nhai. Allicin ức chế một loại enzym có vai trò tạo ra cholesterol.
2. Kiểm soát huyết áp
Nếu bạn là người có nguy cơ mắc bệnh hoặc đã được chẩn đoán mắc bệnh tăng huyết áp, thì việc duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh là một trong những chìa khóa để sống khỏe mạnh. Trong số rất nhiều loại thực phẩm lành mạnh tồn tại, tỏi có thể là thực phẩm chính của bạn.
Đúng! Lợi ích tiềm năng của tỏi trong việc hạ huyết áp từ lâu đã được công nhận là có thể so sánh với các loại thuốc tăng huyết áp thông thường. Một nghiên cứu từ Tạp chí Khoa học Dược phẩm Pakistan báo cáo rằng tác dụng giảm huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương sau khi ăn tỏi sống gần giống như thuốc atenolol.
Một lần nữa, lợi ích này đến từ hàm lượng allicin chỉ có thể thu được khi nhai tép tỏi sống,ngoan cường, hoặc cắt. Phương pháp này giúp cơ thể hấp thụ và sử dụng allicin dễ dàng hơn.
Ngoài ra, tỏi còn chứa polysulfide có tác dụng làm giãn nở mạch máu từ đó giúp hạ huyết áp.
3. Trái tim khỏe mạnh
Tin tốt là tỏi cũng có khả năng ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim. Tỏi đã được biết đến như một phương pháp điều trị hỗ trợ trong việc giảm cholesterol và huyết áp, do đó làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Đặc biệt, những lợi ích nhất quán nhất đã được thể hiện qua chiết xuất từ tỏi khô (tỏi già). Tổng hợp một số nghiên cứu, trích tỏi già làm giảm sự tích tụ của mảng bám mềm và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám mới trong động mạch.
Nghiên cứu từ Tạp chí Dinh dưỡng sử dụng tỏi già cũng cho thấy tác dụng làm giảm nồng độ canxi cũng như protein phản ứng C trong động mạch vành. Canxi lắng đọng trong động mạch vành là một dấu hiệu của sự tích tụ mảng bám có thể làm hẹp hoặc tắc nghẽn động mạch. Trong khi protein phản ứng C là một loại protein đặc biệt gây viêm.
Hai tình trạng trên khi đó sẽ khởi phát quá trình xơ vữa động mạch. Khi bị xơ vữa động mạch, bạn dễ bị đau tim hoặc đột quỵ.
4. Giảm nguy cơ ung thư
Những lợi ích có lợi của tỏi đã được biết đến trong nhiều thế kỷ.
Được công bố từ Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia, các bằng chứng nghiên cứu cho đến nay cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ tỏi thường xuyên và giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Chúng bao gồm ung thư dạ dày (dạ dày, ruột kết và ruột non), ung thư thực quản, ung thư tuyến tụy, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
Tỏi sống rất giàu hàm lượng lưu huỳnh hoạt tính giúp ngăn ngừa sự hình thành của các tế bào ung thư và ức chế sự lây lan của chúng trong cơ thể.
5. Duy trì sức khỏe não bộ
Hóa ra ăn tỏi không chỉ có lợi cho sức khỏe tim mạch mà còn cả trí não.
Một nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Missouri đã phát hiện ra rằng một dẫn xuất carbohydrate trong tỏi được gọi là FruArg bảo vệ các tế bào não chống lại tác động của lão hóa và bệnh tật. FruArg được báo cáo là làm giảm mức oxit nitric được tạo ra bởi các tế bào vi mô trong não trong quá trình chống lại chứng viêm và stress oxy hóa.
Một mặt, vai trò của các tế bào microglia rất hữu ích để duy trì một hệ thần kinh khỏe mạnh. Tuy nhiên, các tế bào microglia chống lại chứng viêm càng lâu thì chúng càng tạo ra nhiều oxit nitric hơn. Mức oxit nitric dư thừa từ lâu có liên quan đến tổn thương tế bào não.
May mắn thay, FruArg trong tỏi có thể nhân lên các tế bào microglia mà không làm tăng mức oxit nitric trong não. Điều này có nghĩa là tỏi mang lại lợi ích bảo vệ các tế bào não bằng cách giúp chúng miễn dịch tốt hơn với nguy cơ mắc các bệnh thần kinh, chẳng hạn như chứng mất trí và Alzheimer.
6. Khắc phục mụn
Đừng bỏ cuộc nếu bạn đã thử cả nghìn lẻ một cách để trị mụn nhưng không có tác dụng gì. Tỏi kho trong nhà bếp có thể là giải pháp.
Nhiều nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng allicin có đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm, kháng vi-rút và khử trùng giúp tiêu diệt vi trùng gây mụn. Các đặc tính này giúp giảm sưng và viêm da, tăng tuần hoàn máu để làm sáng màu da.
Tỏi cũng chứa các vitamin và khoáng chất khác được cho là có tác dụng trị mụn. Bắt đầu từ vitamin C, vitamin B-6, selen, đồng và kẽm rất hữu ích để kiểm soát sản xuất dầu dư thừa.
7. Tăng cường xương
Bạn có biết rằng ngoài canxi và vitamin D, flavonoid được bao gồm trong các thành phần dinh dưỡng có khả năng cải thiện sức khỏe xương nhất?
Tóm tắt kết quả của một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng về Lão khoa và Lão khoa, flavonoid có khả năng làm tăng sự hình thành xương trong khi làm chậm quá trình mất chất khoáng của xương. Hiện nay, từ họ hành, tỏi và tỏi tây được cho là có hiệu quả nhất trong việc ức chế quá trình xương dễ gãy.
Một nghiên cứu trên chuột thí nghiệm cũng cho thấy tỏi rất hữu ích trong việc ngăn ngừa mất xương sau khi phẫu thuật cắt bỏ buồng trứng (cắt bỏ buồng trứng).
8. Chống lại chứng viêm, cảm lạnh và ho
Tỏi là một phương thuốc tự nhiên để tăng cường hệ thống miễn dịch. Hợp chất hoạt tính allicin được tìm thấy trong tỏi được chứng minh là có hiệu quả trong việc tiêu diệt các loại vi trùng gây ra các bệnh thông thường, chẳng hạn như cảm lạnh và cúm, ho và viêm họng.
Nếu bạn bị bệnh, ăn tỏi có thể làm giảm mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng và giúp bạn hồi phục nhanh hơn. Nhiều nghiên cứu cũng báo cáo rằng thường xuyên ăn tỏi sống giúp giảm nguy cơ bị ốm do mắc các bệnh phổ biến ở trên.
Ngoài ra, loại gia vị nhà bếp bắt buộc này trong ẩm thực Indonesia có thể làm giảm sự mệt mỏi.
10. Khắc phục tình trạng rụng tóc
Ai có thể nghĩ rằng lợi ích của việc ăn tỏi sống có thể khắc phục được tình trạng rụng tóc?
Đối với chứng rụng tóc hoặc hói đầu do các bệnh tự miễn dịch, tỏi sống có thể củng cố và khuyến khích sự phát triển của tóc trên da đầu. Một số người thậm chí còn bôi dầu tỏi lên đầu để chống hói đầu.
Lợi ích của tỏi tốt hơn nếu ăn sống
Bạn có thể gặt hái tất cả những lợi ích của tỏi dễ dàng như nhai sống cả tép tỏi. Bởi vì nó ở trong tình trạng tươi nhất, các chất dinh dưỡng trong hành tây có thể hoạt động tối ưu.
Có thể cách ăn tỏi này không có gì lạ đối với bạn, nhưng chế biến hành tây bằng cách nấu chín sẽ thực sự loại bỏ một loạt các chất dinh dưỡng quan trọng.
Nhưng nếu bạn không muốn tiếp tục ăn sống, bạn có thể thêm tỏi vào chế độ ăn hàng ngày.
Bạn có thể ăn bao nhiêu tỏi sống trong một ngày?
Nếu bạn được coi là có sức khỏe tốt và không có vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, Trung tâm Y tế Đại học Maryland cho phép bạn ăn 1-4 tép tỏi sống hàng ngày.
Ăn nhiều hơn một nhánh tỏi mỗi ngày có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của những người bị chứng khó tiêu nghiêm trọng. Ngoài ra, những người bị dị ứng, huyết áp thấp, hen suyễn, loét, hoặc các vấn đề về tuyến giáp cũng được khuyến cáo nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn tỏi.
Điều này cũng đúng nếu bạn hiện đang dùng các loại thuốc sau:
- Isoniazid (Nydrazid)
- Thuốc kế hoạch hóa gia đình
- Cyclosporine
- Thuốc điều trị HIV / AIDS
- Thuốc giảm đau NSAID
- Thuốc làm loãng máu (Warfarin)
Nếu bạn đang dùng bất kỳ loại thuốc nào trong số này, hãy hạn chế lượng tỏi bạn tiêu thụ để tránh các tương tác bất lợi. Trước tiên, bạn nên hỏi bác sĩ xem liệu ăn tỏi khi đang sử dụng thuốc có an toàn hay không.
Mẹo để hết hôi miệng sau khi ăn tỏi
Mặc dù có khả năng tốt cho sức khỏe nhưng tỏi cũng rất nguy hiểm nếu tiêu thụ quá nhiều. Loại gia vị nhà bếp này có thể gây nóng miệng, tiêu chảy, buồn nôn và nôn, hôi miệng và mùi cơ thể nếu tiêu thụ quá nhiều.
Để tránh hôi miệng do ăn tỏi sống, hãy thử những mẹo sau.
- Rửa các tép tỏi sống bằng nước lạnh
- Dùng tỏi sống với cần tây hoặc lá húng quế để mùi hành không quá bén.
- Uống một ly sữa ít béo hoặc ăn sữa chua sau khi ăn hành sống
- Đánh răng và súc miệng bằng nước súc miệng cho đến khi sạch sau khi ăn tỏi sống
Cách bảo quản tỏi để được lâu hơn
1. Bảo quản trong tủ lạnh
Bảo quản tỏi ngoài trời sẽ giữ ẩm và cuối cùng các chồi mới sẽ xuất hiện. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản tỏi đã bóc vỏ và rửa sạch trong hộp kín. Đặt nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông .
Nếu tỏi đã nảy mầm, bạn nên trồng hành tây vào một chậu nhỏ chứa đầy đất và để hành tây phát triển.
2. Xay nhuyễn trước khi cất vào tủ lạnh
Bạn có thể xay một vài nhánh tỏi trong máy xay sinh tố hoặc người chuyển lương thực , sau đó bảo quản trong hộp kín. Sau đó, cất vào tủ lạnh. Tỏi băm nhỏ có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian nấu nướng sau này.
Bên cạnh tính thực tế hơn, tỏi nghiền cũng bền hơn so với hành nguyên củ được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
3. Ngâm trong dầu ô liu
Cách tiếp theo là ngâm tỏi trong dầu ô liu. Đầu tiên, bạn bóc vỏ tỏi và rửa sạch, sau đó cất vào hộp. Sau đó đổ dầu ô liu vào cho đến khi ngập hết hành. Đậy chặt và cho hộp vào tủ lạnh.
Dầu ô liu được hấp thụ trong hành tây sau này sẽ làm phong phú hương vị nấu ăn của bạn. Ngoài ra, dầu ngâm bây giờ để lại hương vị hành tây có thể được sử dụng làm nước sốt hoặc băng bó xà lách.
Hãy nhớ rằng, bảo quản tỏi và dầu ô liu trong tủ lạnh, không phải ở nhiệt độ phòng. Tỏi được bảo quản theo cách này thường có thể để được khoảng 3 tuần. Khi nó được hơn 3 tuần tuổi, hãy vứt nó đi và thay thế bằng tỏi tươi và dầu ô liu mới.