Có thể bạn không quen thuộc lắm với một chất phụ gia có tên là xanthan gum. Mặc dù không nhận ra nó, bạn có thể tiêu thụ nó khá thường xuyên. Vì vậy, chính xác chức năng của kẹo cao su xanthan là gì? Có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào không?
Kẹo cao su xanthan là gì?
Xanthan gum là một chất được thêm vào trong quá trình sản xuất thực phẩm đóng gói để làm dày kết cấu của những thực phẩm này.
Chất phụ gia này thực sự là một loại polysaccharide, cụ thể là carbohydrate được hình thành từ quá trình lên men vi khuẩn Xanthomonas campestris. Những vi khuẩn này thường được tìm thấy tự nhiên trong bông cải xanh, bắp cải và cải xoăn.
Ngoài việc làm dày kết cấu của thực phẩm, kẹo cao su xanthan còn hoạt động như một chất nhũ hóa hoặc chất kết dính thực phẩm. Ví dụ: thực phẩm đóng gói có chứa nước và dầu, chẳng hạn như nước sốt salad (Cách ăn mặc) hoặc mayonnaise.
Trên thực tế, nước và dầu không thể trộn lẫn với nhau. Tuy nhiên, với sự trợ giúp của kẹo cao su xanthan, các thành phần chế biến này có thể được kết hợp hài hòa thành một thể thống nhất.
Nhờ chức năng làm đặc và kết dính, nó được sử dụng rộng rãi trong chế biến các sản phẩm bánh mì, nước trái cây đóng gói, kem, nước sốt và nước tương, thực phẩm ít béo và thực phẩm không chứa gluten.
Một số sản phẩm chăm sóc cơ thể cũng thường được sản xuất với sự hỗ trợ của các chất phụ gia này, chẳng hạn như kem đánh răng, kem chống nắng và dầu gội đầu.
Công dụng của kẹo cao su xanthan đối với sức khỏe con người là gì?
Theo chúng tôi được biết, phụ gia thực phẩm là không tốt. Nhưng trên thực tế, kẹo cao su xanthan có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bất cứ điều gì?
1. Giúp giảm lượng đường trong máu
Nghiên cứu được thực hiện vào năm 2016 cho biết các chất phụ gia này có thể làm giảm chỉ số đường huyết của gạo, do đó làm cho lượng đường trong máu ít cao hơn sau khi ăn cơm.
2. Giảm mức cholesterol
Một nghiên cứu được thực hiện trên quy mô nhỏ đã tiết lộ rằng việc tiêu thụ thực phẩm có chứa các chất phụ gia này một cách thường xuyên có thể làm giảm mức cholesterol trong máu. Tuy nhiên, các bằng chứng khác là cần thiết trong các nghiên cứu sâu hơn.
3. Giúp khắc phục chứng khô miệng
Chất polysaccharide này có thể hoạt động để thay thế nước bọt và giúp khắc phục tình trạng khô miệng. Do đó, các chất này cũng được sử dụng trong các sản phẩm kem đánh răng khác nhau.
4. Hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng
Nếu bạn đi tiêu khó (táo bón), bạn có thể ăn thực phẩm có chứa xanthan gum. Sở dĩ, chất này giống như một loại thuốc nhuận tràng có thể kích thích nhu động ruột để tống phân ra ngoài.
5. Giúp thức ăn dễ nhai hơn
Một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2014 đã chứng minh rằng chất phụ gia tự nhiên này giúp ích cho những người gặp khó khăn khi nhai do một số vấn đề sức khỏe.
Mặc dù những lợi ích hấp dẫn để gặt hái, nhưng vai trò của kẹo cao su xanthan đối với sức khỏe cơ thể vẫn cần được nghiên cứu thêm. Do đó, không nên tiêu thụ quá nhiều cho đến khi nó thực sự chứng minh là có ích.
Không phải ai cũng có thể tiêu thụ kẹo cao su xanthan trong thực phẩm
Mặc dù nó đã được Cơ quan Kiểm soát Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ hoặc FDA công bố là an toàn, nhưng việc sử dụng quá nhiều xanthan gum vẫn có thể gây ra những nguy cơ sức khỏe nhất định.
Trên thực tế, có một số nhóm người hoàn toàn không được phép ăn thực phẩm có chứa chất này. Kiểm tra danh sách dưới đây.
- Những người đang bị tiêu chảy hoặc khó tiêu mãn tính. Nguyên nhân là do, chất này có thể có nguy cơ khiến tình trạng tiêu chảy hoặc khó tiêu trở nên trầm trọng hơn.
- Những người không thể đi tiêu hoặc đại tiện không tự chủ. Chất phụ gia này có đặc tính nhuận tràng, vì vậy những người mắc chứng đại tiện không tự chủ sẽ khó kiểm soát hoặc nhịn đi tiêu.
- Những người có phản ứng dị ứng với chất này.
- Những người bị dị ứng với các loại rau như bông cải xanh, bắp cải, cải xoăn. Lý do, chất này đến từ vi khuẩn sống từ những loại cây này.
Giới hạn an toàn có thể được tiêu thụ là bao nhiêu?
Nếu bạn nhìn vào các loại thực phẩm đóng gói riêng lẻ trong các siêu thị, bạn có thể sẽ tìm thấy nhiều sản phẩm có chất tạo đặc này.
Hàm lượng thông thường của chất này chỉ khoảng 0,05 - 0,3% tổng trọng lượng của sản phẩm nên vẫn an toàn cho người tiêu dùng. Giới hạn an toàn để tiêu thụ kẹo cao su xanthan trong một ngày là dưới 1 gam.
Tuy nhiên, mặc dù mức độ khá nhỏ trong một sản phẩm và an toàn để tiêu dùng, bạn cũng không nên dùng nó quá giới hạn.
Điều đó cũng không có nghĩa là bạn an toàn khi tiêu thụ thực phẩm đóng gói hàng ngày. Thay vào đó, hãy chọn thực phẩm tươi có xu hướng có hàm lượng dinh dưỡng tốt hơn.