Trong thời gian này, bạn có thể đã nghe nói rằng chất gây ung thư là những chất được tìm thấy trong một số loại thực phẩm và có khả năng gây ung thư. Tuy nhiên, bạn có biết chất gây ung thư là gì không? Chà, không chỉ chứa trong đồ ăn, chất gây ung thư còn có thể tìm thấy ở nhiều thứ xung quanh. Để hiểu rõ hơn chất gây ung thư thực chất là gì, hãy xem lời giải thích sau đây, nào!
Chất gây ung thư là gì?
Chất gây ung thư là những thứ có thể gây ung thư. Vì vậy, không chỉ giới hạn ở các chất độc hại có trong thực phẩm, chất gây ung thư còn có thể ở dạng hóa chất, vi rút, thậm chí là thuốc và tia xạ để điều trị ung thư.
Nếu một chất hoặc sự tiếp xúc đã được dán nhãn là chất gây ung thư, đó là dấu hiệu cho thấy các chuyên gia đã tiến hành nghiên cứu kỹ lưỡng và kỹ lưỡng về ảnh hưởng của nó đối với khả năng ung thư.
Các chất gây ung thư có thể hoạt động theo nhiều cách, cụ thể là bằng cách trực tiếp làm hỏng DNA trong tế bào, gây ra những bất thường ở các tế bào bình thường.
Tuy nhiên, một cách khác là gây tổn thương tế bào khiến tế bào phân chia nhanh hơn, từ đó có thể dẫn đến sự phát triển của ung thư.
Một số ví dụ về chất gây ung thư là gì?
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế đã phân loại chúng thành ba nhóm. Việc phân loại bao gồm các tác nhân và nhóm tác nhân, hỗn hợp và tiếp xúc với môi trường.
Đại lý và nhóm đại lý
Như một ví dụ:
- Aflatoxin, được sản xuất tự nhiên bởi một số loại nấm.
- Các hợp chất của asen.
- amiăng.
- Benzen.
- Benzidine.
- Hợp chất niken.
- bức xạ năng lượng mặt trời.
- Bột chứa sợi asbestiform.
- Vinyl clorua.
Hỗn hợp
Ví dụ về các chất gây ung thư trong nhóm này là:
- Đồ uống có cồn.
- Hỗn hợp giảm đau có chứa phenacetin.
- Sản phẩm thuốc lá.
- Khói thuốc lá.
- Mạt cưa.
Sự gần gũi với môi trường
Ví dụ như:
- Sản xuất nhôm.
- Sản xuất hoặc sửa chữa giày và khởi động.
- Chế biến than với khí hóa than.
- Sản xuất than cốc.
- Làm đồ nội thất.
- Sự hình thành của sắt thép.
- Ngành cao su.
- Tiếp xúc với axit sunfuric trong môi trường làm việc.
Về bản chất, các chất gây ung thư này có thể được tìm thấy trong các hóa chất ở môi trường xung quanh, bức xạ môi trường (như ánh sáng mặt trời), bức xạ từ các thiết bị y tế, vi rút, thuốc và các yếu tố lối sống.
Tuy nhiên, những người tiếp xúc với các chất gây ung thư này không phát triển ung thư ngay lập tức. Điều này là do khả năng gây ung thư của các chất gây ung thư khác nhau giữa các cá nhân.
Khả năng này phụ thuộc vào lượng tiếp xúc, thời gian tiếp xúc, sức khỏe của cá nhân tiếp xúc và các yếu tố khác. Tính nhạy cảm của mỗi người khi tiếp xúc với chất gây ung thư cũng phụ thuộc vào tính di truyền.
Yếu tố di truyền đóng vai trò quan trọng là nguyên nhân gây ra bệnh ung thư. Trong nhiều trường hợp, một người có thể phát triển ung thư do nhiều yếu tố tác động cùng nhau.
Chất gây ung thư được tìm thấy trong thực phẩm
Như đã thảo luận trước đây, một số loại thực phẩm bạn thường ăn cũng có thể chứa các hợp chất gây ung thư.
Gần đây có những nghiên cứu cho thấy thịt chế biến sẵn có chứa hợp chất gây ung thư. Điều này có nghĩa là tiêu thụ thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng và ung thư dạ dày (ung thư dạ dày).
Thịt đã qua chế biến là thịt đã qua quá trình ướp muối, bảo quản, lên men, hun khói hoặc các quá trình khác nhằm mục đích cải thiện mùi vị và thời hạn sử dụng.
Theo Trung tâm An toàn thực phẩm, chất gây ung thư cũng có thể được hình thành trong quá trình chế biến, khi nitrat và nitrit được sử dụng để tạo hương vị cho thịt. Do đó, tránh tiêu thụ thịt đã qua chế biến. Ví dụ về các loại thịt đã qua chế biến là thịt xông khói, giăm bông, xúc xích, xúc xích Ý, thịt bò bắp, v.v.
Thịt chế biến có chứa chất gây ung thư
Dưới đây là một số điều có thể làm tăng khả năng hấp thụ chất gây ung thư khi bạn ăn thịt đã qua chế biến:
- Chế biến thịt, chẳng hạn như ngâm chua (thêm nitrat hoặc nitrit vào thịt) hoặc hun khói, có thể kích hoạt sự hình thành các hợp chất có thể gây ra các bệnh ung thư này, chẳng hạn như hợp chất N-nitroso (NOC) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAH).
- Sự hiện diện của sắt heme làm trầm trọng thêm các tình trạng này có thể hỗ trợ sản xuất NOC trong thịt.
- Nấu thịt ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên hoặc nướng, cũng có thể kích hoạt sản sinh các hợp chất gây ung thư, chẳng hạn như amin dị vòng (HCAs) và PAHs. HCA được hình thành khi keratin và axit amin trong thịt phản ứng với nhiệt sinh ra từ quá trình nấu nướng. HCA là một trong những tác nhân có thể gây ung thư.
Do đó, nếu bạn muốn ăn thịt, tốt hơn là nên chọn thịt đỏ, vẫn còn tươi. Sau đó, nấu thịt một cách lành mạnh. Điều này chắc chắn sẽ tốt hơn so với tiêu thụ thịt chế biến tại nhà máy.
Bạn có thể chế biến thịt đỏ bằng cách luộc hoặc hấp. Điều này thích hợp hơn khi chiên hoặc nướng thịt, vì nó tạo ra nhiệt cao hơn và làm tăng khả năng tiếp xúc với các chất gây ung thư.
Luộc hoặc hấp thịt chắc chắn sẽ giúp bạn tiêu thụ tốt hơn. Ngoài việc ăn thịt, bạn cũng cần cân bằng chế độ ăn uống lành mạnh bằng cách ăn rau và trái cây.
Rau và trái cây có thể làm giảm mức độ tổn thương DNA và quá trình oxy hóa các hợp chất gây ung thư. Nhờ đó, bạn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Biện pháp phòng ngừa để tránh tiếp xúc với chất gây ung thư
Cho rằng các chất gây ung thư có thể gây hại cho sức khỏe của cơ thể, sẽ tốt hơn nếu bạn có thể tránh tiếp xúc hoặc tiếp xúc với các chất này. Có một số điều bạn có thể làm, chẳng hạn như:
- Đọc nhãn và các thành phần khác nhau có trong thực phẩm hoặc mỹ phẩm.
- Làm theo hướng dẫn sử dụng đúng cách và an toàn khi sử dụng hóa chất tại nhà.
- Sử dụng các thiết bị an toàn khi bạn muốn lau nhà bằng một số loại hóa chất.
- Tìm hiểu các nguyên liệu tự nhiên có thể giúp bạn dọn dẹp nhà cửa để có thể giảm thiểu việc sử dụng các hóa chất độc hại.
- Tìm hiểu cách nấu thức ăn bằng cách nướng để giảm khả năng tiếp xúc với chất gây ung thư.
- Trồng cây trong nhà để làm sạch không khí trong phòng. Có một số loại cây trồng trong nhà có thể hấp thụ các chất gây ung thư giúp giảm tiếp xúc với chúng.