Nấm thường được coi là một loại nấm ký sinh gây hại và có thể phát triển trên các sinh vật khác. Tuy nhiên, không phải loại nấm nào cũng gây ra những tác hại xấu, một trong số đó là nấm đông cô. Mặt khác, nấm đông cô thực sự có lợi cho sức khỏe, nhiều hàm lượng dinh dưỡng, khi ăn thậm chí còn rất ngon. Nếu bạn tò mò, hãy xem những đánh giá sau đây.
Hàm lượng dinh dưỡng của nấm đông cô
Nguồn: Cookist Trước khi thảo luận về lợi ích hoặc hiệu quả của nấm shitake (nấm đông cô), trước tiên bạn cần hiểu rõ về loại nấm này.
Nấm hương là một loại nấm ăn được đã được biết đến từ hàng ngàn năm trước.
Thói quen tiêu thụ nấm shitake bắt nguồn từ khu vực Đông Á khiến loại nấm này được dùng làm nguyên liệu thực phẩm.
Ngoài dùng để ăn, người dân thường sử dụng loại nấm này như một nguyên liệu cơ bản để làm thuốc.
Trang web Food Data Central của Hoa Kỳ Bộ Nông nghiệp tuyên bố rằng 100 gam (g) nấm hương chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Nước: 89,74 g
- Năng lượng: 34 kilocalories (kcal)
- Chất đạm: 2,24 g
- Tổng chất béo: 0,49 g
- Tro (Tro): 0,73 g
- Carb: 6,79 g
- Chất xơ: 2,5 g
- Canxi (Ca): 2 miligam (mg)
- Sắt (Fe): 0,41 mg
- Magie (Mg): 20 mg
- Phốt pho (P): 112 mg
- Kali (K): 304 mg
- Natri (Na): 9 mg
- Kẽm (Zn): 1,03 mg
- Đồng (Cu): 0,142 mg
- Mangan (Mn): 0,23 mg
- Selen (Se): 5,7 g
- Thiamine: 0,015 mg
- Riboflavin: 0,217 mg
- Niacin: 3,877 mg
- Axit pantothenic: 1,5 mg
- Vitamin B-6: 0,293 mg
- Folate: 13 g
Một hạt nấm hương thường có kích thước từ 5-10 cm (cm) và nặng khoảng 4 gram. Cứ 15g nấm đông cô có chứa 4 calo từ chất xơ và đường.
Với cùng một lượng, nấm đông cô có thể giúp đáp ứng nhu cầu hàng ngày về vitamin và khoáng chất bao gồm:
- Vitamin B6, đủ 7% nhu cầu hàng ngày
- Selen, đủ 10% nhu cầu hàng ngày
- Đồng, đủ cho 39% nhu cầu hàng ngày
- Mangan, đủ cho 9% nhu cầu hàng ngày
- Kẽm, đủ cho 8% nhu cầu hàng ngày
- Folate, đủ 6% nhu cầu hàng ngày
Không chỉ vậy, loại nấm này còn được trang bị carbohydrate, protein, chất béo và chất xơ giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn.
Lợi ích sức khỏe của nấm shitake
Những lợi ích sức khỏe chính của nấm shitake đến từ hàm lượng các chất dinh dưỡng quan trọng và một số thành phần của các hợp chất có trong chúng.
Sau đây là một số lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ nấm shitake:
1. Duy trì sức khỏe tim mạch
Nấm hương được trang bị các thành phần đặc biệt có lợi ích giúp kiểm soát lượng cholesterol trong máu.
Một số thành phần đặc biệt có trong nấm đông cô như sau:
- eritadenine để ngăn ngừa sự hình thành cholesterol dư thừa,
- sterol để ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol, và
- beta-glucan, là một loại chất xơ có thể làm giảm mức cholesterol.
Chà, các thành phần đặc biệt trong nấm đông cô có thể giúp kiểm soát mức cholesterol, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
2. Tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể
Lợi ích của nấm đông cô để tăng cường hệ thống miễn dịch vì có một số thành phần trong đó.
Các thành phần này bao gồm chất xơ và các hợp chất khác bao gồm axit oxalic, lentinan, centinamycin (chống vi khuẩn) và eritadenine (chống vi rút).
Các thành phần khác nhau trong nấm shitake được coi là có lợi ích tốt để chống lại vi trùng.
Điều này làm cho nấm shitake trở thành một giải pháp thay thế tiềm năng cho thuốc kháng sinh.
3. Ngăn ngừa ung thư
Lentinan là một trong những thành phần của nấm shitake. Rõ ràng, lentinan được biết là có lợi ích như một chất chống viêm hiệu quả để sửa chữa các tổn thương cơ thể.
Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ cũng tin rằng lentinan có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và tác dụng sẽ mạnh hơn nếu tế bào ung thư vẫn còn trong giai đoạn khối u.
4. Ngăn ngừa béo phì
Hàm lượng trong nấm đông cô, chẳng hạn như eritadenine, có lợi cho việc giảm béo.
Trong khi đó, thành phần b-glucan cũng có thể làm tăng cảm giác no bằng cách giảm hấp thụ chất béo.
Tạp chí Béo phì cho thấy rằng việc tiêu thụ bột nấm shitake có thể làm giảm sự tích tụ và khối lượng chất béo trong cơ thể chuột thí nghiệm lên đến 35%.
Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm để chứng minh lợi ích hoặc hiệu quả của nấm shitake này ở người.
5. Duy trì sức khỏe não bộ
Nấm hương có hàm lượng vitamin B đủ cao để có thể giúp khắc phục chứng rối loạn nhận thức do thiếu vitamin B.
Không chỉ vậy, tiêu thụ nấm đông cô có thể giúp duy trì sự cân bằng của hormone não và tối ưu hóa sự tập trung của não bộ.
Cách ăn nấm shitake
Chúng tôi khuyên bạn nên luộc nấm đông cô trong nước ấm trước khi chế biến. Điều này là do nấm shitake thường được bán ở tình trạng khô.
Bạn vẫn có thể nhận được những lợi ích của nấm shitake mà không cần phải ăn cả thân hoặc cành của nấm vẫn còn tươi.
Về cơ bản, chế biến nấm đông cô rất dễ dàng. Bạn có thể xào với các loại rau hoặc biến những loại nấm này thành nguyên liệu chính trong các món súp ấm áp.
Hóa ra, đây là cách tốt nhất để nấu nấm để dinh dưỡng của chúng được duy trì
Xin lưu ý rằng hàm lượng các hợp chất và vitamin trong nấm đông cô rất dễ bị giảm khi nấu ở nhiệt độ quá nóng.
Nhiệt độ dùng để nấu hoặc hâm nóng thức ăn của nấm càng cao thì hàm lượng dinh dưỡng còn sót lại trong đó càng giảm đi.
Nói chung, nấm shitake an toàn cho mọi người. Tuy nhiên, ở một số người, lentinan có thể gây ra phản ứng dị ứng trên da, còn được gọi là viêm da nấm hương.
Tình trạng này cũng có thể xảy ra nếu một người tiêu thụ nấm đông cô liên tục trong một thời gian dài.
Ngoài ra, có những phản ứng dị ứng khác do ăn quá nhiều nấm đông cô, chẳng hạn như khó chịu ở dạ dày và gây sưng khớp ở người bệnh gút.
Do đó, đừng ngần ngại liên hệ với bác sĩ của bạn nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng đáng lo ngại nào sau khi tiêu thụ nấm shitake.