Đậu phụ và tempeh là những món ăn địa phương rất phổ biến ở Indonesia. Bên cạnh việc dễ kiếm, giá cả phải chăng, hai loại thực phẩm làm từ đậu nành này còn có giá trị dinh dưỡng cao nên mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Sau đó, nếu bạn muốn giảm cân, thì tempeh và đậu phụ có phù hợp như một chế độ ăn uống hàng ngày không?
Thành phần dinh dưỡng của tempeh và đậu phụ
Dựa trên dữ liệu về thành phần thực phẩm Indonesia của Bộ Y tế Indonesia, 100 gam tempeh và đậu phụ có hàm lượng dinh dưỡng khác nhau.
Hàm lượng dinh dưỡng trong 100 gam tempeh:
- Năng lượng: 150 cal
- Chất đạm: 14 gram
- Chất béo: 7,7 gam
- Carbohydrate: 9,1 gam
- Chất xơ: 1,4 gam
- Canxi: 517 mg
- Natri: 7 mg
- Phốt pho: 202 mg
Hàm lượng dinh dưỡng trong 100 gam đậu phụ:
- Năng lượng: 80 cal
- Chất đạm: 10,9 gam
- Chất béo: 4,7 gam
- Carbohydrate: 0,8 gam
- Chất xơ: 0,1 gam
- Canxi: 223 mg
- Natri: 2 mg
- Phốt pho: 183 mg
Mặc dù cả hai đều được làm từ đậu nành nhưng qua thông tin trên có thể thấy xét về hàm lượng dinh dưỡng thì Tempeh đậm đặc chất dinh dưỡng hơn đậu phụ. Số lượng calo, protein, carbohydrate và chất béo trong tempeh nhiều hơn đậu phụ. Tempe cũng có lượng chất xơ cao hơn nhiều so với đậu phụ.
Trong khi đó, đậu phụ chứa nhiều khoáng chất hơn đến từ các hợp chất đông tụ làm cô đặc nước đậu nành. Hàm lượng vitamin trong tempeh chủ yếu có nguồn gốc từ quá trình lên men.
Sau đó, cái nào phù hợp hơn để giảm cân?
Tempe và đậu phụ về cơ bản đều là nguồn cung cấp protein thực vật tốt để kiểm soát cân nặng. Vì vậy, cả hai đều tốt nếu ăn cho những bạn đang giảm cân.
Nhiều nghiên cứu khác nhau đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu protein thực vật có thể làm tăng sự trao đổi chất của cơ thể để đốt cháy nhiều calo hơn trong mỗi bữa ăn.
Ăn thực phẩm giàu protein cũng có thể giúp kiểm soát sự thèm ăn của bạn bằng cách làm cho bạn cảm thấy no nhanh và lâu hơn, do đó làm giảm cảm giác đói. Một nghiên cứu thậm chí còn lưu ý rằng protein đậu nành có hiệu quả như protein động vật trong việc ngăn chặn sự thèm ăn.
Mặc dù vậy, theo báo cáo của Livestrong, đạm đậu nành có tác dụng giảm cân lớn hơn các loại đạm khác. Một nghiên cứu cho thấy những người chỉ nạp protein từ thực phẩm đậu nành đã qua chế biến sẽ giảm khối lượng chất béo trong cơ thể và giảm cholesterol so với những người ăn protein từ thịt.
Ngoài ra, tempeh và đậu phụ cũng là những thực phẩm ít béo và ít calo. Vì vậy, đừng ngạc nhiên nếu ăn tempeh và đậu phụ không khiến bạn dễ tăng cân.
Nhưng tất nhiên, hãy đảm bảo rằng cách bạn chế biến tempeh và đậu phụ là đúng nếu bạn muốn giảm cân. Đừng nấu đậu phụ và tempeh bằng cách chiên chúng trong nhiều dầu, mà chỉ cần luộc, áp chảo, luộc, rang hoặc hấp chúng.