Bún và bún thường được thêm vào các món ăn có canh, chẳng hạn như thịt viên hoặc soto. Cả hai đều có màu trắng, dài và mỏng giống như sợi mì. Mặc dù vậy, vẫn có nhiều người chưa phân biệt được đâu là bún và bún. Đại khái là… cái nào tốt cho sức khỏe hơn, hả? Kiểm tra đánh giá sau đây.
Sự khác biệt giữa bún và bún là ở nguyên liệu cơ bản.
Súp và bún thường được gọi là bún trắng là hai loại thực phẩm có thành phần cơ bản khác nhau. Bún làm từ bột gạo, nhưng trái lại Soun được làm từ tinh bột đậu xanh. Bạn cũng có thể tìm thấy bún được làm từ khoai tây, khoai lang hoặc tinh bột sắn.
Ở dạng khô, bún có màu trắng xỉn, giòn, dễ gãy. Trong khi đó, bún khô có màu trắng trong, dai và chắc khi còn khô.
Cả hai loại đều đủ để ngâm trong nước nóng, nhưng miến cần ngâm từ 5-15 phút, còn miến thì thời gian ngâm ngắn hơn, từ 5-7 phút. Cả hai cũng có thể được đun sôi, với thời gian chỉ mất khoảng 1 phút.
Sau khi nấu chín, sợi bún có độ trơn và dễ gãy, trong khi sợi bún chín không trơn và không dễ gãy như bún.
Hàm lượng dinh dưỡng của bún và bún
Súp và bún đều là những nguồn cung cấp carbohydrate ít chất béo. Bạn có thể nhận được 192 calo, 44 gam carbohydrate, 1,8 gam chất xơ và 33 mg natri (muối) trong một suất bún nặng 180 gam. Với cùng một khẩu phần, mì thủy tinh có thể cung cấp 121 gam carbohydrate, 291 calo và 14 mg natri.
Còn các vitamin và khoáng chất thì sao? Cả hai đều được làm giàu với các vitamin phức hợp B (bao gồm niacin, riboflavin và folate) cũng như các khoáng chất như phốt pho, canxi và magiê. Mặc dù vậy, chúng có số lượng rất ít.
Vậy, món nào tốt cho sức khỏe hơn: bún hay miến?
Thành phần dinh dưỡng của bún với bún thực tế không khác nhau là mấy. Tuy nhiên, hàm lượng khoáng trong bún có phần nhỉnh hơn bún.
Bún hoặc miến bao gồm những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp nên không làm cho lượng đường trong máu tăng vọt nhanh chóng sau khi ăn. Đó là lý do tại sao bạn có thể sử dụng hai loại mì trắng này như một nguồn cung cấp carbohydrate thay vì gạo mà tình cờ có giá trị GI cao (73). Mặc dù vậy, giá trị IG của bún vẫn thấp hơn bún nhiều. Giá trị đường huyết của bún là 53, trong khi giá trị GI của bún là 39.
Điều cần chú ý hơn thực sự là làm thế nào để nấu nó. Giá trị đường huyết của bún và bún có thể tăng lên nếu nấu sai kỹ thuật. Ví dụ, bún hoặc miến được luộc chín, sau đó nấu thành súp vẫn được coi là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp đến cao. Trong khi đó, nếu cả hai đều được chế biến bằng cách chiên trong dầu và thêm thịt, tất nhiên lượng calo của thực phẩm cũng tăng lên và cuối cùng ảnh hưởng đến giá trị đường huyết của thực phẩm.