Cùng với việc nâng cao nhận thức của con người về tầm quan trọng của lối sống lành mạnh, các sản phẩm thực phẩm khác nhau được cho là tốt cho sức khỏe cũng đang xuất hiện. Một sản phẩm được dự đoán là cung cấp nhiều lợi ích là quinoa.
Hàm lượng dinh dưỡng quinoa
Quinoa là một loại ngũ cốc có nguồn gốc từ thực vật Chenopodium quinoa. Loại cây này đã tồn tại từ khoảng 5.000 năm trước ở vùng đồng bằng Andean của Peru, Ecuador, Bolivia và Colombia.
Có nhiều loại quinoa khác nhau, bao gồm quinoa trắng, đỏ, tím, nâu và đen. Quinoa lưu hành ở Indonesia thường là loại có màu trắng và đỏ. Các hạt màu sẫm có hương vị mạnh hơn các loại hạt màu sáng.
Được biết đến như một loại hạt giàu chất xơ, quinoa thực sự còn lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe. Một ly quinoa nấu chín nặng 100 gram chứa năng lượng và chất dinh dưỡng sau đây.
- Năng lượng: 120 kcal
- Chất đạm: 4,4 gam
- Chất béo: 1,92 gam
- Carbohydrate: 21,3 gam
- Chất xơ: 2,8 gam
- Thiamine (vitamin B1): 0,1 miligam
- Riboflavin (vitamin B2): 0,1 miligam
- Niacin (vitamin B3): 0,4 miligam
- Canxi: 17 miligam
- Sắt: 1,5 miligam
- Magiê: 64 miligam
- Phốt pho: 152 miligam
- Kẽm: 1,1 miligam
Hạt diêm mạch cũng chứa một số chất chống oxy hóa và chất phytochemical, những chất hóa học được tìm thấy tự nhiên trong thực vật. Những chất này bao gồm quercetin, kaempferol và flavonoid.
Lợi ích sức khỏe của quinoa
Nhận thấy hàm lượng dinh dưỡng cao của quinoa và tiềm năng của nó trong việc duy trì an ninh lương thực thế giới, Liên hợp quốc thậm chí đã coi năm 2013 là Năm quốc tế về quinoa.
Không có gì đáng ngạc nhiên, khi xem xét việc tiêu thụ quinoa có thể cung cấp các đặc tính sau.
1. Giảm nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa
Tiêu thụ quinoa có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi các vấn đề sức khỏe do chất béo và cholesterol trong cơ thể cao. Điều này đã được tìm thấy trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Sự phát triển hiện tại trong dinh dưỡng trong số 50 người bị béo phì.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra sự giảm chất béo trung tính sau khi những người tham gia thường xuyên tiêu thụ hạt quinoa. Giảm chất béo trung tính cũng làm giảm nguy cơ hội chứng chuyển hóa, một loạt các tình trạng làm tăng nguy cơ bệnh tim, đột quỵ và bệnh tiểu đường loại 2.
2. Một người bạn đồng hành mạnh mẽ về chế độ ăn uống
Một trong những thành phần lớn nhất trong quinoa là chất xơ. Lượng chất xơ thậm chí còn cao hơn các loại ngũ cốc tương tự. Đối với những bạn đang giảm cân, chất xơ trong quinoa có thể giúp bạn đạt được cân nặng lý tưởng.
Thực phẩm có chất xơ giúp bạn no lâu hơn, ngăn chặn cảm giác thèm ăn quá mức. Ngoài ra, chất xơ cũng có thể làm giảm chất béo tích tụ trong cơ thể và ngăn ngừa chứng viêm liên quan đến béo phì.
3. Bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng
Ai có thể nghĩ rằng, tiêu thụ một vài gram quinoa trong một ngày hóa ra lại có lợi cho hệ thống miễn dịch. Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy quinoa chứa polysaccharides hoạt tính sinh học, một loại carbohydrate là chất chống oxy hóa tự nhiên.
Các carbohydrate hoạt tính sinh học này cũng làm tăng hoạt động của các tế bào miễn dịch được gọi là đại thực bào. Các đại thực bào phát hiện và 'ăn' vi khuẩn và kích hoạt phản ứng viêm sẽ bảo vệ cơ thể bạn khỏi bị nhiễm trùng.
4. Kiểm soát lượng đường trong máu
Cùng năm, một nhóm các nhà nghiên cứu ở Tây Ban Nha đã chia 30 bệnh nhân tiểu đường thành hai nhóm. Một nhóm nhận được lượng quinoa trong một tháng, trong khi nhóm còn lại nhận được giả dược (một sản phẩm có chứa đường mà không có bất kỳ tác dụng nào).
Kết quả là những bệnh nhân tiểu đường trong nhóm đầu tiên bị giảm HbA1C, điều này cho thấy lượng đường trong máu của họ được kiểm soát tốt hơn. Điều này có thể liên quan đến lợi ích của chất xơ quinoa có thể làm chậm quá trình hấp thụ đường trong cơ thể.
5. Giảm nguy cơ mắc bệnh gan và ung thư
Theo một nghiên cứu trên động vật, bột quinoa có tác động xấu đến các tế bào ung thư gan. Sản phẩm này cũng có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ, một tình trạng có thể dẫn đến ung thư gan nếu không được điều trị.
Các nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng việc tiêu thụ quinoa có thể giúp ngăn ngừa sự tích tụ chất béo trong gan của những con chuột béo phì. Để có được những đặc tính này, chỉ cần tiêu thụ một bát nhỏ quinoa mỗi ngày.
6. Lợi ích của quinoa đối với bệnh ung thư
Hạt quinoa chứa nhiều loại chất có khả năng chống oxy hóa và chống ung thư một cách tự nhiên. Ví dụ, có tới 17 loại axit amin trong quinoa có thể ức chế sự phát triển của tế bào ung thư ruột kết trong các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm.
Các báo cáo khác nói rằng một số thành phần trong quinoa có thể gây hại cho các tế bào ung thư gan. Trong khi đó, trong một nghiên cứu gần đây, người ta phát hiện ra rằng các loại hạt như quinoa có chứa protein có thể chống lại các tế bào ung thư, các gốc tự do và chứng viêm.
7. Thực phẩm tốt cho người bị bệnh celiac
Bệnh Celiac là một bệnh tự miễn dịch gây tổn thương ruột non khi người bệnh tiêu hóa gluten. Trong khi đó, gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì và hầu hết các sản phẩm từ bột mì.
Không giống như hầu hết các loại ngũ cốc, quinoa không chứa gluten. Các chuyên gia tin rằng bằng cách ăn những hạt này, những người bị bệnh celiac có thể nhận được những lợi ích của các loại ngũ cốc thường chứa gluten mà không gặp phải các vấn đề về tiêu hóa.
Chú ý điều này khi dùng quinoa
Hạt diêm mạch thực sự rất giàu lợi ích, nhưng có một số điều bạn cần chú ý trước khi tiêu thụ nó.
Những thực phẩm này rất giàu chất xơ. Những người không quen ăn thực phẩm giàu chất xơ dễ bị khó tiêu. Để ngăn chặn điều này, bạn không nên tiêu thụ ngay một lượng lớn quinoa.
Kích thước của hạt quinoa cũng rất nhỏ nên bạn có thể gặp phải những viên đá không được phân loại. Do đó, trước khi nấu quinoa, hãy trải hạt ra khay để có thể tách hết đá và mảnh vụn còn sót lại.
Quinoa đôi khi cũng có vị đắng vì nó có một lớp saponin (một loại hợp chất hóa học có nhiều trong thực vật). Đừng lo lắng, bạn có thể loại bỏ vị đắng bằng cách rửa hạt quinoa thật kỹ trước khi nấu.
Bất chấp những thiếu sót này, quinoa là một thành phần thực phẩm có hàm lượng và lợi ích phong phú. Vì vậy, hãy thử bổ sung những loại hạt này vào bữa ăn hàng ngày để không bỏ lỡ những lợi ích của nó.