Dầu ô liu (dầu ô liu) được coi là loại dầu tốt nhất để nấu ăn. Thật vậy, những lợi ích của loại dầu này đối với sức khỏe của cơ thể là gì? Nào, cùng tìm hiểu rõ hơn về hàm lượng dinh dưỡng, công dụng, quy trình sản xuất và cách sử dụng dầu oliu đúng cách trong bài đánh giá sau đây.
Dầu ô liu là gì?
Dầu ô liu hay còn được gọi làn dầu ô liu là một loại dầu có nguồn gốc từ ô liu (Olea europaea). Hàm lượng của dầu này được biết đến để nấu chín thức ăn. Tuy nhiên, không chỉ vậy, dầu còn có thể được sử dụng như một nguyên liệu mỹ phẩm để làm đẹp, làm thuốc, làm chất đốt cho các loại đèn truyền thống. Loại dầu này hầu hết được sản xuất ở Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp.
Trái ngược với trái cây ăn ngon hơn khi chín, lựa chọn ô liu để lấy dầu là nó không quá chín hoặc quá chín. Lý do là, ô liu quá chín không chứa dầu tốt nhất. Vì vậy, người nông dân không cần đợi ô liu rụng khỏi cây vì chúng đã chín mà nên lấy sớm hơn trước khi quả rụng xuống đất.
Sau đó, quả sẽ được nhặt sạch lá hoặc cành, rửa sạch để loại bỏ các chất bẩn bám vào. Quá trình tiếp theo là làm khô ô liu để lấy dầu.
Quy trình sản xuất dầu ô liu
Sau khi làm sạch, ô liu sẽ được chế biến để lấy dầu. Có hai cách để làm dầu ô liu, đó là:
Tiến trình dầu ô liu theo truyền thống
Phương pháp truyền thống này bắt đầu bằng cách nghiền ô liu thành bột nhão hoặc bột nhão. Mục đích, để giải phóng dầu từ thịt của trái cây. Mẹo nhỏ là bạn hãy cho trái cây vào một hộp xay làm bằng đá granit. Khi đá mài được kéo, ô liu sẽ bị nghiền nát.
Quy trình làm mì ốnglười) ô liu được thực hiện trong 20 đến 45 phút. Chức năng của nó là thu thập nhiều dầu hơn và các enzym trong trái cây để tạo ra mùi thơm và mùi vị mong muốn.
Quá trình này được thực hiện càng lâu, nó sẽ tạo ra nhiều dầu hơn. Tuy nhiên, có nguy cơ gây ra sự gia tăng quá trình oxy hóa khiến chất lượng và điện trở của dầu giảm xuống.
Sau quá trình lười, hồ dán được đặt trong một thùng làm bằng cây gai dầu. Sau đó, thùng chứa đầy sẽ được sắp xếp và ép bằng máy ép thủy lực. Áp lực tác dụng sẽ làm cho mì ống đông đặc lại vì dầu và nước có trong mì ống sẽ chảy ra thành đĩa. Sau đó, dầu và nước sẽ được tách ra bằng phương pháp gạn hoặc ly tâm.
Tiến trình dầu ô liu theo một cách hiện đại
Các phương pháp hiện đại không còn sử dụng các thùng nghiền đá granit. Dụng cụ được làm bằng thép không gỉ có thể quay với tốc độ cao.
Ô liu sẽ được nhồi và nghiền nát với máy xay, máy nghiền hoặc đĩa răng cưa. Quá trình này có thể tạo ra một hỗn hợp ô liu rất mềm. May mắn thay, nó được trang bị khí trơ để giảm quá trình oxy hóa và tạo ra dầu chất lượng cao.
Sau đó, hỗn hợp ô liu sẽ được cho vào chai để ly tâm theo ba giai đoạn. Thao tác này được thực hiện để loại bỏ nước và dầu khỏi hỗn hợp ô liu.
Ngoài ra, cũng có một phương pháp hiện đại khác để chiết xuất dầu oliu, đó là phương pháp sinolea. Ban đầu ô liu được nghiền thành hỗn hợp sền sệt. Sau đó, đĩa kim loại sẽ được nhúng nhiều lần để tách dầu ra khỏi nước. Dầu thu được được lưu trữ trong một bể thép không gỉ được phủ nitơ để bảo vệ dầu khỏi ôxy.
Để tạo ra dầu ô liu nguyên chất, dầu ô liu thường được lọc lại trước khi cho vào thùng chứa. Chà, hộp đựng được khuyến nghị để đựng dầu ô liu được làm bằng thủy tinh vì nó không xuyên qua oxy và ngăn chặn tia UV.
Lợi ích của việc tiêu thụ dầu ô liu đối với sức khỏe
Ngoài việc uống trực tiếp, dầu oliu cũng thường được dùng để nấu thức ăn. Chà, có một số lợi ích mà bạn sẽ nhận được nếu tiêu thụ loại dầu này đúng cách, đó là:
1. Giàu chất chống oxy hóa và chứa chất béo không bão hòa đơn
Dầu tự nhiên chiết xuất từ ô liu này chứa axit oleic tới 73% tổng lượng dầu. Ngoài ra, loại dầu này còn chứa chất chống oxy hóa, vitamin E, vitamin K rất hữu ích để bảo vệ cholesterol trong máu và giảm bệnh tim.
Tác dụng chống oxy hóa của dầu ô liu cũng được sử dụng trong thế giới làm đẹp, được sử dụng trong các sản phẩm chống lão hóa.
2. Có đặc tính kháng khuẩn
Các nghiên cứu cho thấy rằng thành phần dinh dưỡng của ô liu có thể ức chế và tiêu diệt vi khuẩn có hại, chẳng hạn như vi khuẩn Helicobacter pylori. Những vi khuẩn này sống trong dạ dày và có thể gây ra viêm loét dạ dày và ung thư dạ dày.
Có tới 10 đến 40% người tham gia nghiên cứu uống 30 gam dầu ô liu nguyên chất hàng ngày trong 2 tuần, đã giảm được các bệnh nhiễm trùng do Vi khuẩn Helicobacter pylori.
3. Giảm nguy cơ ung thư
Ung thư là một căn bệnh chết người. Vì nó có thể lây lan sang các mô khỏe mạnh khác nếu không được điều trị ngay lập tức. Chất chống oxy hóa được biết đến như một hợp chất có thể làm giảm nguy cơ phát triển tế bào bất thường.
Dầu ô liu rất giàu chất chống oxy hóa được cho là có thể làm giảm tác hại của quá trình oxy hóa gây ra bởi các gốc tự do, một yếu tố chính dẫn đến sự xuất hiện của bệnh ung thư. Tuy nhiên, cần có những nghiên cứu sâu hơn về tiềm năng dầu ô liu để giảm nguy cơ và ngăn ngừa ung thư.
4. Có đặc tính chống viêm mạnh
Tình trạng viêm mãn tính trong cơ thể có thể làm gia tăng các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim, tiểu đường loại 2, viêm khớp, béo phì và bệnh Alzheimer.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng dầu ô liu nguyên chất có chứa chất chống viêm, cụ thể là oleocanthal. Hợp chất này đã được chứng minh là hoạt động tương tự như ibuprofen - một loại thuốc giảm đau và chống viêm. Ngoài ra, axit béo oleic còn có tác dụng giảm mức độ viêm nhiễm như protein phản ứng C (CRP).
5. Có khả năng ngăn ngừa đột quỵ
Ngoài ung thư, đột quỵ là một căn bệnh suy nhược, thậm chí có thể gây tử vong cho một người. Tình trạng này xảy ra do quá trình lưu thông máu lên não bị gián đoạn, do cục máu đông hoặc do chảy máu.
Một nghiên cứu cho thấy 140.000 người Pesetas tiêu thụ dầu ô liu có nguy cơ đột quỵ thấp hơn những người không dùng. Các nhà nghiên cứu tin rằng dầu ô liu chứa chất béo không bão hòa đơn có tác dụng giảm viêm và cải thiện lưu thông máu lên não.
6. Có thể bảo vệ sức khỏe tim mạch
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu ô liu nguyên chất có chứa chất béo không bão hòa đơn. Hàm lượng này có thể làm giảm viêm, bảo vệ cholesterol xấu khỏi quá trình oxy hóa, duy trì huyết áp, tăng lớp niêm mạc của mạch máu và ngăn ngừa đông máu quá mức.
Tất cả những lợi ích của dầu ô liu đều rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Nếu bạn có vấn đề về tim và muốn nhận được những lợi ích của dầu ô liu, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn về những cách an toàn để tiêu thụ nó.
7. Ngăn ngừa béo phì và bệnh tiểu đường loại 2
Thừa cân (béo phì) phát triển các bệnh mãn tính khác nhau, chẳng hạn như bệnh thấp khớp, tiểu đường và bệnh tim. Dầu ô liu được biết đến là có tác dụng ngăn ngừa béo phì nếu nó được đưa vào thực đơn ăn kiêng.
Loại dầu này được biết là có chứa chất béo lành mạnh, nếu tiêu thụ đúng cách có thể làm giảm cân và tăng mức độ chống oxy hóa trong máu. Ngoài việc giúp kiểm soát cân nặng, dầu ô liu còn có tác dụng tốt đối với lượng đường trong máu và độ nhạy insulin có liên quan mật thiết đến việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2.
Căn bệnh này khiến cơ thể khó kiểm soát lượng đường trong máu, gây ra các triệu chứng mệt mỏi, đói, thường xuyên buồn ngủ, da ngứa ngáy và dễ bị tổn thương, thậm chí là tổn thương thần kinh.
9. Có khả năng chống lại bệnh Alzheimer
Bệnh Alzheimer là căn bệnh dễ tấn công người cao tuổi. Căn bệnh này gây ra sự suy giảm chức năng não bộ, ảnh hưởng đến suy nghĩ và hoạt động của người bệnh. Nguyên nhân chính của căn bệnh này là do sự tích tụ của các mảng amyloid beta trong tế bào não. Điều này làm cho các tế bào trong não sẽ ngày càng bị tổn thương nhiều hơn.
Một nghiên cứu dựa trên chuột cho thấy rằng dầu ô liu có thể giúp giảm mảng bám ăn các tế bào trong não. Điều này có nghĩa là thành phần dinh dưỡng trong dầu ô liu duy trì chức năng bình thường của não và có khả năng trở thành phương pháp chữa trị bệnh Alzheimer trong tương lai. Cần thêm nhiều nghiên cứu để chứng minh hiệu quả của dầu ô liu trong việc chống lại bệnh Alzheimer.
10. Có khả năng điều trị bệnh viêm khớp dạng thấp
Viêm khớp dạng thấp (RA) là một bệnh tự miễn với đặc điểm là đau và sưng ở các khớp khiến người bệnh không thể cử động tự do. Các chuyên gia y tế cho rằng tình trạng này xảy ra khi hệ thống miễn dịch của cơ thể vô tình tấn công các tế bào khỏe mạnh bình thường và gây ra tình trạng viêm nhiễm.
Các nghiên cứu cho thấy bổ sung dầu ô liu có khả năng giảm viêm và căng thẳng oxy hóa ở những người bị RA. Lợi ích được phát huy tối đa khi kết hợp với dầu cá, là một nguồn cung cấp axit béo omega 3 cũng rất giàu các hợp chất chống viêm.
Cách sử dụng dầu ô liu sai
Có vô số lợi ích của dầu ô liu mà bạn có thể gặt hái để duy trì sức khỏe. Tuy nhiên, hãy cẩn thận khi sử dụng sai dầu ô liu, nó có thể gây hại cho bạn.
Vì vậy, hãy tránh những sai lầm khác nhau trong cách sử dụng dầu ô liu sai lầm này để dầu ô liu của bạn vẫn bền và hữu ích. Dưới đây là một số cách sử dụng dầu ô liu thường được thực hiện nhưng sai lầm bạn nên tránh như:
1. Được lưu trữ quá lâu
Cũng giống như bất kỳ thực phẩm nào khác, dầu ô liu bảo quản quá lâu có thể bị hư và có mùi ôi thiu. Nó được đặc trưng bởi một mùi vị khó chịu. Dầu này chỉ nên bảo quản không quá 6 tuần. Tốt nhất bạn nên sử dụng nó ngay khi mở niêm phong.
Ngoài mùi vị không còn ngon thì các chất dinh dưỡng có trong dầu ô liu có thể bị hư hỏng. Bạn chắc chắn sẽ không nhận được những lợi ích tối đa của dầu ô liu.
2. Chiên dầu ở nhiệt độ quá nóng
Dù trông có vẻ tầm thường nhưng nhiều người không biết nó có sưởi không dầu ô liu trên 180º C là sai. Phương pháp chiên với nhiều dầu trên 180º C, thậm chí hơn 200º C được gọi là kỹ thuật dep rán.
Tốt, kỹ thuật này sẽ nhanh chóng làm hỏng các thành phần dầu ô liu và loại bỏ hàm lượng chất chống oxy hóa của nó, đặc biệt là trong dầu ô liucòn trinh. Đun nóng dầu oliu cũng được nhưng chỉ dùng để xào các loại rau không cần nhiệt độ cao.
3. Bảo quản nó ở nơi nóng
Bên cạnh việc phải quan tâm hơn đến cách sử dụng dầu oliu, bạn còn phải biết cách bảo quản đúng cách. Không bảo quản dầu này ở nơi có nhiệt độ nóng, gần lửa (ví dụ: gần bếp) hoặc nơi có ánh nắng trực tiếp. Điều này sẽ phá hủy thành phần và dinh dưỡng của dầu ô liu trước khi bạn có thể sử dụng nó.
Vì vậy, bạn nên bảo quản dầu này trong hộp thủy tinh có màu sẫm và đậy kín. Tiếp xúc với không khí có thể làm cho dầu bị ôi thiu nhanh hơn.
Sau đó, cho dầu vào tủ kín để tránh ánh nắng trực tiếp. Thay vào đó, hãy chọn tủ không phía trên bếp nấu vì việc tiếp xúc với nhiệt độ nóng khi nấu nướng có thể va đập vào tủ.
4. Sử dụng quá nhiều dầu
Dầu ô liu có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, loại dầu này vẫn chứa nhiều chất béo và calo. Trong 100 gam dầu ô liu có thể chứa khoảng 800 calo và 100 gam chất béo.
Tiêu thụ nhiều nhất dầu ô liu tương đương với việc tăng lượng calo tiêu thụ. Điều này có thể dẫn đến lượng calo nạp vào cơ thể quá nhiều. Để duy trì sức khỏe, bạn thực sự chỉ cần 1-3 muỗng canh (muỗng canh) dầu ô liu mỗi ngày, cả để tiêu thụ trực tiếp và để nấu ăn.
Liều lượng trên là đủ để giúp đáp ứng nhu cầu hàng ngày về chất béo, vitamin E và vitamin K đồng thời chống lại chứng viêm trong cơ thể.
5. Chỉ cần chọn dầu ô liu
Có một số loại dầu ô liu mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường. Nói chung, có các loại tinh chế (thí dụ dầu ô liu bình thường và dầu ô liu ánh sáng) và không tinh chế (thí dụ dầu ô liu thêm trinh nữ / EVOO). Vì vậy, trước khi mua loại dầu này, trước tiên hãy biết chức năng là gì và cách sử dụng từng loại.
Dầu ô liukhông tinh chế là một loại dầu thực sự tinh khiết vì nó không trải qua quá nhiều quy trình sản xuất. Do đó, loại dầu này chứa nhiều chất chống oxy hóa và đặc tính chống viêm hơn. Trong khi đó, odầu sống tinh luyện đã trải qua nhiều quy trình sản xuất hơn ảnh hưởng đến kết cấu, mùi vị và màu sắc của dầu.
Những khác biệt này tự động cũng ảnh hưởng đến cách chúng được sử dụng. Dầu EVOO không thích hợp để nấu nướng ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên, nướng hoặc nướng. Loại dầu này thường chỉ được dùng làm nước trộn salad hoặc xào rau trong một thời gian.
Nếu bạn muốn sử dụng dầu ô liu Đối với nướng, nướng hoặc các phương pháp nấu ăn khác, bạn có thể sử dụng dầu ô liu ánh sáng. Loại dầu này có nhiệt độ sôi cao hơn nên an toàn hơn khi đun nóng.