Mỗi khi đến nhà hàng, địa điểm ăn uống và gọi thực đơn các món gà, chắc chắn bạn sẽ được hỏi “ức gà hay đùi gà?”. Có một số người không bận tâm họ nhận được phần nào, nhưng cũng có những người chọn phần nào đó. Trong hai cái, cái nào tốt cho sức khỏe hơn?
So sánh giá trị dinh dưỡng giữa đùi và ức gà
Đùi gà rẻ hơn và dễ chế biến hơn ức. Mặt khác, ức gà tiết kiệm hơn vì bạn có thể lấy được nhiều thịt hơn và ít da hơn. Về mặt sức khỏe thì sao? Hãy bóc từng cái một.
1. Chất đạm
Cả ức và đùi gà đều là nguồn cung cấp protein động vật dồi dào. Một miếng đùi gà nướng nặng khoảng 85 gram chứa 21 gram protein. Trong khi ức gà chứa một lượng protein cao hơn, khoảng 25 gram. Nó có nghĩa là, Ức gà chứa nhiều protein hơn đùi gà .
Lượng protein được khuyến nghị hàng ngày là khoảng 46 gam đối với phụ nữ và 56 gam đối với nam giới. Protein này rất quan trọng để tăng khả năng miễn dịch, tăng trưởng tế bào và hình thành khối lượng cơ.
2. Chất béo
Sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng của ức gà và đùi gà thể hiện rõ hơn ở hàm lượng chất béo. Rõ ràng là, Ức gà ít chất béo hơn đùi gà . Cứ 85 gam ức gà nướng chứa 7 gam tổng chất béo và 2 gam chất béo bão hòa. Lượng này đại diện cho 10 phần trăm và 9 phần trăm lượng khuyến nghị hàng ngày.
Trong khi đó, cùng một phần đùi gà chứa 13 gam tổng chất béo và 3,5 gam chất béo bão hòa. Số lượng này tương đương với 20 phần trăm lượng chất béo được khuyến nghị hàng ngày và 18 phần trăm chất béo bão hòa. Vì vậy, để giảm hàm lượng chất béo, bạn có thể loại bỏ da trên ức gà và đùi trước khi tiêu thụ.
3. Lượng calo
Sự khác biệt về số lượng calo trong ức gà và đùi gà trông cũng khá khập khiễng. Cứ 85 gam ức gà sống chứa 170 calo, trong khi đùi gà chứa 210 calo. Điêu nay cho thây răng Đùi gà chứa nhiều calo hơn ức gà .
4. Cholesterol
Hàm lượng cholesterol trong ức và đùi gà ở mức vừa phải. Cứ 85 gam ức gà chứa 70 miligam cholesterol hoặc 24 phần trăm lượng khuyến nghị hàng ngày. Trong khi đó, cùng một phần đùi gà chứa 80 miligam cholesterol, tương đương 26% lượng khuyến nghị hàng ngày.
Ăn thực phẩm giàu cholesterol và chất béo bão hòa có thể làm tăng nguy cơ tích tụ mảng bám trong mạch máu, có thể dẫn đến bệnh tim. Do đó, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị hạn chế lượng cholesterol hàng ngày ở mức 200 miligam đối với những người bị bệnh tim mạch vành.
5. Natri
Ức và đùi gà chứa cùng một lượng natri. Với 85 gam, đùi gà chứa 70 miligam natri, trong khi ức gà chứa 60 miligam natri.
Natri là một khoáng chất điện giải được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm. Giá trị khuyến nghị hàng ngày cho natri là 2.300 miligam đối với người lớn khỏe mạnh và 1.500 miligam đối với những người bị huyết áp cao. Natri cần thiết để duy trì sự cân bằng chất lỏng và hoạt động của cơ trong cơ thể. Nhưng hãy cẩn thận, nếu quá nhiều có thể gây giữ nước, do đó làm tăng huyết áp.
Thịt gà tiêu thụ tốt hay không phụ thuộc vào cách bạn chế biến.
Tất nhiên, ước tính này chỉ được nhìn thấy từ thịt sống. Kỹ thuật nấu ăn và thêm một số gia vị nhất định có thể thay đổi một chút giá trị dinh dưỡng của món ăn, bất kể bạn chọn phần nào của con gà.
Cả ức và đùi gà đều không chứa carbohydrate. Nhưng khi bạn thêm nước sốt tiệc nướng ngoài trời, mật ong, hoặc bột mì trong thịt gà, hàm lượng carbohydrate chắc chắn sẽ tăng lên. Nếu không muốn tiêu thụ quá nhiều carbohydrate, bạn chỉ nên ăn thịt mà không thêm nước sốt hoặc bột mì vào thịt. Bạn cũng có thể lọc bỏ phần da của gà để khi chế biến gà bớt béo và ít calo hơn.
Chiên và “không nướng” cũng được coi là kỹ thuật nấu nướng có thể làm tăng giá trị nhiệt lượng của thực phẩm. Đó là lý do tại sao, nướng, hấp hoặc luộc. được coi là một lựa chọn lành mạnh hơn để giảm số lượng calo và chất béo.
Cách chế biến và bảo quản gà đúng cách
Dù bạn chọn phần nào của con gà, hãy đảm bảo làm sạch đúng cách trước khi nấu. Thịt gà sống không nên rửa sạch trước khi nấu. Bởi vì, điều này có thể làm tăng nguy cơ truyền vi khuẩn từ thịt gà sống.
Ngoài ra, hãy đảm bảo rửa tay bằng xà phòng và nước ấm ít nhất 20 giây trước và sau khi tiếp xúc với thịt gà sống. Sau đó, nướng gà ở nhiệt độ ít nhất 75 độ C để diệt hết mầm bệnh bám trên thịt gà.
Nếu bạn muốn kho thịt gà, hãy bảo quản trong tủ đông . Phương pháp này nhằm giảm nguy cơ lây lan vi khuẩn trên thực phẩm. Nếu bạn muốn bắt đầu nấu, hãy rã đông gà trước bằng cách đặt nó xuống ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Sử dụng các dụng cụ, hộp đựng và thớt riêng biệt cho từng nguyên liệu bạn nấu.