Nếu bạn chú ý đến thành phần hoặc giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đóng gói, bạn có thể tìm thấy đường sucrose, glucose hoặc fructose trong đó. Trên thực tế, cả ba chất đều được bao gồm trong loại đường, hoặc carbohydrate đơn giản. Mặc dù cả hai đều là đường, nhưng sự khác biệt giữa ba loại đường là gì? Loại nào tốt hơn cho sức khỏe?
Có nhiều loại đường, chúng là gì?
Đường là cấu trúc đơn giản nhất của carbohydrate. Có, như bạn đã biết nguồn cung cấp carbohydrate là gạo, mì, bánh mì, khoai tây, trái cây, v.v.
Nếu bạn ăn thực phẩm có chứa carbohydrate, trước tiên cơ thể sẽ phân hủy chúng thành các phần nhỏ hơn, cụ thể là đường. Khi đó cơ thể mới có thể hấp thụ và xử lý tiếp.
Vâng, glucose và fructose là những loại đường đơn giản nhất so với sucrose. Glucose và fructose đều thuộc một nhóm đường được gọi là monosaccharide. Đây là loại đường nhỏ nhất và không thể chia nhỏ được nữa.
Ngược lại với sucrose, sucrose là một loại disaccharide. Điều đó có nghĩa là sucrose được tạo ra từ sự kết hợp của hai monosaccharide. Hai monosaccharide tạo nên sucrose là glucose và fructose kết hợp với nhau. Bạn có thể nói sucrose là sự kết hợp của fructose và glucose.
Nếu bạn thường đọc hoặc nghe thông tin về từ đường đơn, thì đường đơn bao gồm là monosaccharid và disaccharid.
Tất cả đường này có thể tạo ra năng lượng không?
Đường nổi tiếng với chức năng sản xuất năng lượng chính cho cơ thể. Tuy nhiên, có phải tất cả các loại đường đều có thể tạo ra năng lượng? Rõ ràng là không.
Mặc dù glucose và fructose đều giống nhau, cụ thể là nhóm monosaccharide, chúng vẫn khác nhau. Đường quan trọng nhất trong cơ thể là glucose.
Bởi vì, cơ thể chỉ có thể hấp thụ glucose và biến nó thành năng lượng cho cơ bắp và cả não bộ. Cơ thể không thể sử dụng fructose làm năng lượng vì con đường trao đổi chất của hai loại đường này trong cơ thể sẽ khác nhau.
Sucrose cũng không thể tạo ra năng lượng. Sucrose trước tiên phải được phân hủy trong cơ thể thành dạng đơn giản nhất, đó là glucose và fructose. Sau đó, phần glucose có thể được xử lý một lần nữa để tạo ra năng lượng.
Cả ba đều có các con đường trao đổi chất khác nhau trong cơ thể
Đường glucoza
Glucose có thể được vận chuyển trong máu và sau đó được lưu trữ trong các tế bào cơ và tế bào gan. Khi bạn nhận được glucose từ thức ăn, nó sẽ được hấp thụ qua ruột non, và sau đó được vận chuyển đến máu.
Đường trong máu được gọi là đường huyết. Sự hiện diện của lượng đường trong máu này sau đó sẽ kích thích hormone insulin. Hormone insulin sẽ được một cơ quan có tên là tuyến tụy tiết ra vào máu để làm nhiệm vụ vận chuyển đường huyết vào tế bào cơ và tế bào gan để dự trữ.
Fructose
Fructose sẽ không chảy vào máu, do đó làm cho lượng đường trong máu ổn định. Thay vì đi vào máu, đường fructose sẽ đi vào gan và được xử lý tại cơ quan đó.
Fructose cũng là chất béo, vì vậy nó có thể kích thích sản xuất các tế bào mỡ. Sự hiện diện của đường fructose cũng không kích thích sản xuất hormone leptin, hormone này điều chỉnh việc thu nhận và tiêu thụ năng lượng.
Vì vậy, nếu người ta thừa đường fructose, e rằng quá trình tích tụ mỡ sẽ diễn ra nhanh hơn so với trường hợp dư thừa glucose. Đường fructose dư thừa có tác dụng tương tự như những người thừa thức ăn béo.
Sucrose
Sau đó, những gì về sự chuyển hóa của sucrose? Vì loại đường này vẫn chưa ở dạng đơn giản nhất, nên trước tiên, sucrose sẽ bị phân hủy bởi sự trợ giúp của một loại enzyme gọi là beta-fructosidase.
Sau khi được phân giải thành glucose và fructose, thì fructose và glucose này sẽ tham gia vào các con đường trao đổi chất tương ứng của chúng.
Ba loại đường này đến từ đâu?
Trong thực phẩm thực sự có thể chứa glucose, fructose và disaccharides. Ví dụ, trong trái cây và rau quả có nhiều loại đường.
Đường fructose được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả. Ngược lại với glucose có thể được tìm thấy trong các nguồn khác như rau, trái cây, ngũ cốc và các sản phẩm chế biến của chúng như bánh mì, gạo, mì ống. mì, bột. Glucose cũng có thể có trong khoai lang, sắn, khoai tây, bún.
Fructose cũng thường được sử dụng như một thành phần chất tạo ngọt trong đồ uống như soda và đồ uống có đường.
Nguồn sucrose phổ biến nhất là đường ăn. Đường ăn chứa sucrose với thành phần tương đương của fructose và glucose. Sucrose cũng được chứa trong xi-rô ngô, thường ở nồng độ 55% fructose và 45% glucose. Xi-rô ngô thường được thêm vào nước giải khát, bánh ngọt và nhiều loại thực phẩm chế biến.