Bột ngọt (MSG) hay còn gọi là micin, mecin, hoặc vetsin là một trong những thành phần nấu ăn vẫn còn đang được tranh luận. Nhiều người nói rằng micin làm cho não 'chậm chạp'. Có đúng như vậy không?
MSG (bột ngọt) hay còn gọi là micin là gì?
Bột ngọt đã được sử dụng như một loại gia vị thực phẩm trong nhiều thập kỷ. Trong quá khứ, vị mặn đặc biệt của MSG thực sự có được từ quá trình chế biến rong biển. Theo thời gian, bột ngọt ngày nay được tạo ra từ quá trình sản xuất.
Bột ngọt được làm từ phân tử muối natri kết hợp với nước và axit amin L-glutamic. Sự kết hợp của ba phân tử này tạo ra một vị mặn tương tự như vị umami của rong biển.
Thành phần axit glutamic trong máy làm cho các tế bào thần kinh của não bộ hoạt động mạnh hơn, tạo cảm giác thơm ngon, hấp dẫn khi ăn khiến bạn ghiền.
Micin có an toàn không?
Bột ngọt thực sự an toàn để thêm vào trong nấu ăn. Axit glutamic thậm chí còn được sản xuất tự nhiên bởi cơ thể chúng ta, và cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tươi như cà chua và pho mát.
Đã có nhiều nghiên cứu y học và các đánh giá khoa học khác nhau kết luận rằng Bột ngọt là một thành phần hương liệu an toàn và hữu ích cho việc nấu nướng. FDA với tư cách là Cơ quan Quản lý Thực phẩm tại Hoa Kỳ thậm chí đã tuyên bố bột ngọt là "an toàn để sử dụng" với nhãn GRAS chính thức.
Quyết định này của FDA cũng đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Nông lương (FAO) và Bộ Y tế Indonesia đồng ý.
Tại sao ăn micin khiến não 'chậm chạp'?
Vì vậy, nếu nó an toàn, tại sao nó nói ăn micin làm cho não 'chậm lại'? Kết thúc, chờ một chút. Chính xác thì 'chậm' là gì?
Thuật ngữ 'chậm' được sử dụng để mô tả khả năng suy nghĩ logic, đưa ra quyết định, ghi nhớ, giải quyết vấn đề và duy trì sự tập trung của bộ não bị suy giảm. Vậy ăn micin có liên quan gì đến các vấn đề về chức năng não của con người?
Bạn thấy đấy, trong não có rất nhiều dây thần kinh thụ cảm phụ trách việc tiếp nhận các kích thích. Nó nằm trong một phần của não được gọi là vùng dưới đồi. Cũng trong vùng dưới đồi có nhiều thụ thể đáp ứng đặc biệt với glutamate.
Bạn càng ăn nhiều micin, các thụ thể trong não sẽ được kích thích để hoạt động tích cực hơn. Nếu nó kéo dài, hoạt động quá mức của thụ thể não có thể dẫn đến chết tế bào thần kinh. Tế bào thần kinh là những tế bào thần kinh có vai trò rất quan trọng trong việc thực hiện các chức năng nhận thức của não bộ.
Cái chết của các tế bào thần kinh có nghĩa là chức năng nhận thức của não sẽ suy giảm, hay còn gọi là 'chậm chạp'. Khi các dây thần kinh trong não làm việc quá sức, bạn cũng sẽ cảm thấy chóng mặt và dễ đau đầu hơn. Hai vấn đề này cũng góp phần giải thích tại sao bạn càng khó suy nghĩ rõ ràng.
Tuy nhiên, bản thân bột ngọt hay micin không phải là nguyên nhân chính và là nguyên nhân duy nhất khiến ai đó trở nên 'chậm chạp' sau khi ăn. Bạn cũng có nhiều khả năng cảm thấy buồn ngủ và khó tập trung sau một bữa ăn no, bất kể thức ăn có nhiều dầu mỡ hay không.
Tác dụng của việc ăn micin đối với sức khỏe lâu dài
Đối với một số người, ăn micin thực sự có thể khiến não 'chậm chạp'. Ngoài ra, động cơ vẫn có nguy cơ gây ra các vấn đề sức khỏe khác, nguy hiểm hơn. Đặc biệt là nếu nó tiếp tục được tiêu thụ với khẩu phần quá mức trong thời gian dài.
1. Tổn thương gan (Gan)
Không thể phủ nhận rằng hầu hết các loại thực phẩm chứa nhiều chất béo xấu, chẳng hạn như chất béo chuyển hóa hoặc chất béo không bão hòa, là điều không thể phủ nhận.
Về lâu dài, thực phẩm chứa nhiều chất béo chuyển hóa có thể kích hoạt quá trình viêm tế bào gan gây ra gan nhiễm mỡ. Tình trạng viêm cũng có thể tấn công các mạch máu xung quanh gan.
Gan nhiễm mỡ là tiền đề của bệnh xơ gan nguy hiểm có thể xảy ra.
2. Bệnh tiểu đường
Bắt đầu từ gan nhiễm mỡ, tổn thương gan do quá nhiều mecin có thể gây ra kháng insulin.
Kháng insulin xảy ra khi tuyến tụy sản xuất insulin, nhưng các tế bào của cơ thể bạn không thể sử dụng nó theo cách chúng cần. Điều này dẫn đến sự tích tụ đường trong máu gây ra bệnh tiểu đường loại 2.
3. Tăng huyết áp
Không chỉ gây hại cho gan và gây ra bệnh tiểu đường, glutamate mecin còn có khả năng gây co thắt mạch máu. Về lâu dài, việc thu hẹp lòng mạch (xơ vữa động mạch) có thể khiến huyết áp tăng cao và khởi phát cơn tăng huyết áp.
Tất cả các tác dụng phụ của micin, từ làm chậm đến tăng huyết áp, không xảy ra ngay lập tức. Nhưng nếu bạn đã quen sử dụng nhiều bột ngọt trong bữa ăn hàng ngày, tác hại có thể tích tụ và biểu hiện sau này trong cuộc sống.
Đặc biệt là đối với các bà mẹ đang mang thai hoặc đang cho con bú. Phụ nữ mang thai và cho con bú phải hết sức thận trọng trong việc lựa chọn thực phẩm, tránh dùng bột ngọt để không ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân và thai nhi.
Mẹo để tránh tác dụng phụ của micin
Chìa khóa để tránh các tác dụng phụ cơ học nhưng vẫn có thể ăn uống tốt là không quá nhiều. Khi ăn ở nhà hàng hoặc ven đường, yêu cầu không cho quá nhiều bột ngọt vào thức ăn mà bạn gọi.
Trên thực tế, càng nhiều càng tốt, không sử dụng bột ngọt, kể cả khi đi ăn ở ngoài hoặc khi nấu ăn ở nhà. Để tăng thêm hương vị cho món ăn, hãy thử sử dụng các loại gia vị tự nhiên như tỏi, hành, tiêu, ớt tươi, lá chanh, nghệ,…. Ngoài ra, các loại gia vị tự nhiên còn chứa nhiều chất dinh dưỡng và dưỡng chất tốt cho cơ thể.
Một cách khác là hạn chế thức ăn nhanh và thực phẩm đóng gói, chẳng hạn như thực phẩm đóng hộp hoặc đông lạnh. Hai loại thực phẩm này đã thêm nhiều máy móc, chất bảo quản khác trong quá trình sản xuất.