Nhiều người Indonesia không quen thuộc với cây cao lương hay cây mắc ca (gandrung). Trên thực tế, một nguyên liệu thực phẩm này có thể được sử dụng thay thế cho gạo, bạn biết đấy! Cantel có hàm lượng dinh dưỡng dồi dào không kém các nguồn carbohydrate khác. Nếu tiêu thụ thường xuyên, bạn có thể nhận được nhiều lợi ích khác nhau cho sức khỏe của cơ thể nhờ hàm lượng dinh dưỡng trong lúa miến. Những lợi ích là gì, huh?
Lúa miến là gì?
Cao lương là một loại cây có hạt được dùng làm thức ăn gia súc, nguyên liệu cơ bản cho năng lượng diesel sinh học và thực phẩm.
Loại cây này có xuất xứ từ lục địa Châu Phi, nhưng hiện nay nó có thể được trồng ở Indonesia.
Cao lương hoặc hạt ngô có hình dạng giống như ngô, nhưng có xu hướng nhỏ hơn. Là một loại thực phẩm, lúa miến có thể được chế biến thành ngũ cốc, cháo, bột mì, bánh mì, bánh ngọt và xi-rô.
Có những người chọn cao lương làm thực phẩm chính cho chế độ ăn uống của họ vì nó giàu chất xơ và chứa các chất dinh dưỡng bổ sung mà không có trong các nguồn carbohydrate thông thường.
Hàm lượng chất dinh dưỡng trong lúa miến
Nội dung chính của cao lương bao gồm carbohydrate, protein, chất béo, chất xơ và các chất dinh dưỡng của tôi.
Các thành phần vi chất dinh dưỡng cấu thành của nó như vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa làm cho lúa miến rất giàu chất dinh dưỡng.
Dựa trên thông tin dinh dưỡng có trong trang Dữ liệu Thành phần Thực phẩm của Indonesia, lúa miến nặng 100 gam (g) có thành phần dinh dưỡng sau:
- Năng lượng: 366 Calo (Cal)
- Chất đạm: 11 g
- Carb: 73 g
- Chất béo: 3,3 g
- Chất xơ: 1,2 g
- Vitamin B1 (thiamine): 0,09 miligam (mg)
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
- Niacin: 2,8 mg
- Sắt: 4,4 mg
- Phốt pho: 287 mg
- Kali: 249 mg
Hầu hết các lợi ích sức khỏe của lúa miến đến từ vitamin B, khoáng chất và chất chống oxy hóa như flavonoid, axit phenolic và tannin.
Mặc dù là một chất thay thế cho gạo, nhưng lúa miến có hàm lượng protein đủ cao để đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày.
Nói rộng ra, hàm lượng dinh dưỡng của cao lương tương đương với lúa mì và các loại ngũ cốc giàu chất xơ khác.
Đặc biệt, không giống như hầu hết các loại ngũ cốc, lúa miến không chứa gluten. Chà, đây chắc chắn là một tin tốt cho những người bị dị ứng với gluten.
Lợi ích của cây cao lương đối với sức khỏe
Nhìn thấy thành phần dinh dưỡng đa dạng, cao lương có thể mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả việc khắc phục và ngăn ngừa một số bệnh tật.
Dưới đây là những lợi ích hoặc hiệu quả khác nhau của lúa miến đối với sức khỏe cơ thể:
1. Duy trì lượng đường trong máu
Bất kỳ thực phẩm nào có chứa carbohydrate đều có thể ảnh hưởng đến lượng đường huyết (glucose) trong cơ thể.
Trên thực tế, một số loại carbohydrate có thể dễ dàng làm tăng lượng đường.
Tuy nhiên, lúa miến là một loại ngũ cốc nguyên hạt bao gồm các chất có cấu trúc phức tạp như tinh bột, chất xơ, axit phenolic và chất chống oxy hóa.
Điều này khiến cho mắc-ca khó bị phân hủy khi tiêu hóa nên không nhanh chóng được giải phóng thành đường glucose.
Có nghĩa là, cao lương an toàn cho bệnh nhân tiểu đường vì nó rất hữu ích trong việc kiểm soát lượng đường trong máu để họ duy trì ở mức bình thường.
2. Vượt qua bệnh Celiac
Một trong những đặc tính chính của cao lương là an toàn cho những người bị bệnh Celiac khi ăn.
Nguyên nhân chính của bệnh này là do gluten, một loại protein thường có trong bột mì.
Như đã đề cập trước đó, lúa miến là một nguồn calo không chứa gluten.
Đó là lý do tại sao cao lương có thể là một thực phẩm thay thế chủ yếu cho những người nhạy cảm với hàm lượng protein.
Bạn có thể sử dụng bột cao lương thay cho bột mì để làm bánh mì, bánh ngọt và các loại thực phẩm khác.
Mặt khác, bạn có thể tìm các loại thực phẩm tương tự được làm từ bột lúa miến.
Để biết sản phẩm thực phẩm không chứa gluten, bạn có thể xem kỹ trên bao bì sản phẩm.
Mẹo để Bắt đầu Chế độ Ăn kiêng Không Gluten
3. Giảm cân
Thành phần tinh bột trong cao lương có cấu trúc phức tạp hơn các loại ngũ cốc khác.
Ngoài ra, cao lương có hàm lượng chất xơ cao nên không bị cơ thể tiêu hóa nhanh chóng sau khi ăn.
Đặc tính này của lúa miến rất hữu ích nếu bạn đang thực hiện chế độ ăn kiêng hoặc giảm cân.
Du học 2019 tại Tạp chí Dinh dưỡng cho thấy chế độ ăn nhiều chất xơ có thể giúp những người thừa cân đạt được trọng lượng cơ thể lý tưởng.
Điều này là do ăn dưa vàng có thể mang lại cảm giác no lâu hơn. Bằng cách đó, bạn không cần bổ sung nhiều calo hơn các loại thực phẩm khác.
4. Duy trì mức cholesterol
Cao lương có chứa một chất lipid, cụ thể là Policosanol có thể ức chế sự tổng hợp cholesterol dư thừa trong cơ thể.
Chất này có thể làm giảm mức cholesterol (huyết tương không HDL) trong máu đáng kể. Do đó, lúa miến có hiệu quả trong việc giữ cho cholesterol không tăng nhanh.
Tuy nhiên, cho đến nay các nghiên cứu về lợi ích của cây cao lương vẫn đang được thực hiện trên động vật.
Để biết chắc chắn lợi ích, các nhà khoa học vẫn cần thử nghiệm trên người ở quy mô lớn hơn.
5. Ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư
Hiệu quả của phương pháp này đến từ các thành phần chống oxy hóa khác nhau được tìm thấy trong lúa miến, chẳng hạn như axit phenolic và tannin.
Tannin, là thành phần cấu tạo sắc tố trong cao lương, có khả năng ức chế sự hình thành của các enzym kích hoạt sự phát triển của tế bào ung thư ở vú.
Trong khi axit phenolic trong cantel ở dạng 3-Deoxyanthocyanidins (3-DXA) rất hữu ích trong việc tiêu diệt các tế bào ung thư trong cơ thể con người.
Ngoài ra, loại axit phenolic này có khả năng giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Tuy nhiên, axit phenolic này thường chỉ được tìm thấy trong cao lương đen.
7 loại thực phẩm có nguồn chất chống oxy hóa cao để chống lại các cơ tự do
6. Giảm viêm hoặc sưng tấy
Không kém phần quan trọng, cao lương hóa ra có lợi ích trong việc giúp quá trình chữa lành vết thương.
Thành phần polyphenol trong cao lương không ai khác chính là axit phenolic, là một chất chống viêm có thể khắc phục tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể.
Một trong những nghiên cứu có tên Ảnh hưởng của việc tiêu thụ lúa miến cố gắng quan sát những lợi ích của một móc này.
Nghiên cứu cho thấy cao lương có khả năng tăng cường phản ứng chống viêm này vì nó có thể làm giảm viêm ở bệnh nhân nhiễm HIV.
Cách chế biến lúa miến (cantel)
Cũng như yến mạch, hạt quinoa, granola và các loại ngũ cốc khác, bạn có thể biến lúa miến thành nhiều công thức khác nhau.
Quá trình chế biến loại dưa này cũng tương đối dễ dàng vì bạn có thể trực tiếp mua ở dạng thô về nấu ăn.
Dưới đây là các biến thể của cách chế biến lúa miến hoặc hookah để có được những lợi ích tốt của nó:
- Sử dụng lúa miến thay cơm và ăn kèm với rau và các nguồn protein.
- Sử dụng bột cao lương để làm bánh ngọt, bánh mì hoặc bánh pudding.
- Làm nóng ổ bánh mì trong chảo cho đến khi nó nở ra bắp rang bơ.
- Trộn cao lương với sữa và trái cây và thưởng thức như ngũ cốc.
- Sử dụng xi-rô lúa miến làm chất tạo ngọt cho đồ uống hoặc thức ăn.
Nếu bạn quan tâm đến việc sử dụng cao lương như một thực phẩm chính, bạn cần phải đề phòng nguy cơ phản ứng dị ứng do ăn cao lương.
Lý do là, cây đinh lăng được xếp vào nhóm các loại cỏ có chứa phấn hoa. Những người bị dị ứng với phấn hoa nên tránh ăn dưa lê.
Để biết được tác dụng phụ và cách phối hợp thực phẩm dinh dưỡng cho cao miến dong hoàn thiện hơn, bạn có thể tham khảo thêm ý kiến của bác sĩ dinh dưỡng.