Mọi con mắt và lưỡi của những người sành cà phê ở Indonesia hiện đang tập trung vào xu hướng cà phê pha lạnh. Quả thực, nhâm nhi một ly cà phê lạnh trong ngày nắng nóng sẽ sảng khoái hơn nhiều so với một ly cà phê nóng. Nhưng liệu xu hướng mới này có thực sự tốt cho sức khỏe hơn cà phê xay thông thường như mọi người vẫn nói? (Psstt… Đừng vội kết thúc bài viết này nếu bạn muốn biết cách tự pha cà phê lạnh tại nhà!)
Cà phê pha lạnh là gì?
Nói một cách đơn giản, cold brew là kỹ thuật “ủ” bã cà phê đen với nước lạnh (hoặc nước ở nhiệt độ phòng) trong khoảng 12-24 giờ để có được hương vị tối ưu.
Bạn có thể "ủ" bã cà phê theo lựa chọn của mình bằng cách ngâm chúng trong ly, sau đó để chúng ngồi và lọc, hoặc sử dụng máy pha cà phê đặc biệt, chẳng hạn như ấn phẩm tiếng Pháp hoặc là nhỏ giọt lạnh .
Kỹ thuật pha lạnh này sẽ tạo ra một loại cà phê đậm đặc. Cô đặc cà phê này có thể được uống trực tiếp như cà phê đen mà không cần pha thêm, hoặc thêm sữa, kem, đường, hoặc các chất làm ngọt khác để trộn các sáng tạo cà phê khác. Ví dụ, cappuccino.
Cô đặc cà phê pha lạnh có thể tươi đến hai tuần nếu bạn bảo quản trong tủ lạnh.
Sự khác biệt giữa cà phê pha lạnh và cà phê đá là gì?
Mặc dù tên có chứa từ "lạnh", cà phê cold brew khác với cà phê đá thông thường. Pha một ly cà phê đá tốn ít thời gian hơn so với “pha” cà phê pha lạnh. Cà phê đá được pha với bã cà phê hòa tan trong nước nóng và cho thêm đá vào sau đó để nguội. Cô đặc cà phê pha lạnh thu được từ việc ngâm bã cà phê đen trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng.
Các kỹ thuật khác nhau tạo ra hương vị khác nhau. Cà phê espresso nóng được sử dụng làm nền cho cà phê đá phải được chế biến mạnh mẽ hơn để hương vị và hương thơm không dễ bị phai sau khi được pha loãng với đá. Chính phương pháp ngâm nước nóng này đã tạo ra hương vị và hương thơm cho cà phê đen (cả nóng và đá) đắng mạnh cà phê đặc trưng nói chung.
Trong khi đó, ủ lạnh mất tới 18-24 giờ để tạo ra một loại cô đặc. Quá trình này, tương tự như nước được truyền vào, tạo ra hương vị và hương thơm mượt mà hơn. Đây là nguyên nhân gây ra cà phê bia lạnh có vị ngọt hơn . Bạn cũng có thể phục vụ món cô đặc lạnh này với đá viên mà không phải lo lắng về việc hương vị quá nhạt nhẽo vì bị chảy nước. Vì lý do này, ủ lạnh thường được coi là phương pháp tốt nhất để pha lạnh.
Cà phê đen thông thường hay cà phê pha lạnh loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
Cà phê xay, cà phê espresso và cà phê pha lạnh về cơ bản là cà phê đen. Sự khác biệt duy nhất là kỹ thuật sản xuất. Vì vậy, cả một tách cà phê đen truyền thống và một tách cô đặc pha lạnh thực tế là không chứa calo và không có giá trị dinh dưỡng đáng kể. Một tách cà phê đen và cà phê pha lạnh cô đặc được phục vụ không đường đều không chứa carbohydrate, chất béo, protein và các chất dinh dưỡng đa lượng quan trọng khác, chẳng hạn như canxi và chất xơ. Giá trị dinh dưỡng của tất cả các phiên bản của thức uống này chỉ thay đổi khi thêm hương liệu hoặc chất làm ngọt.
Ngoài ra, hương vị của cà phê pha lạnh không bị chua như cà phê pha truyền thống. Cà phê pha lạnh này có độ pH là 6,31, trái ngược với phiên bản nóng có độ pH là 5,48 - trên thang độ pH, số càng thấp thì chất càng có tính axit. Điều này có nghĩa là cà phê pha lạnh có thể là lựa chọn an toàn hơn để đáp ứng cơn thèm cà phê cho những người có vấn đề về tiêu hóa, chẳng hạn như chứng ợ nóng hoặc trào ngược axit, Joan Salge Blake, RD, liên kết lâm sàng tại Đại học Boston và là tác giả của Nutrition & You, báo cáo từ Health .
Ngoài ra, thực phẩm / đồ uống có hàm lượng axit thấp có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như hỗ trợ sức khỏe của xương, giảm mất khối lượng cơ, duy trì một trái tim và trí nhớ khỏe mạnh, để giảm mức độ nghiêm trọng hoặc tỷ lệ mắc bệnh tăng huyết áp và đột quỵ, theo một bài báo. trên Tạp chí Môi trường và Sức khỏe Cộng đồng.
Cà phê pha lạnh cũng có hàm lượng caffeine thấp hơn cà phê đen pha bằng nước nóng. Một tách cà phê đen pha với nước nóng chứa khoảng 62 miligam caffein, trong khi caffein trong cà phê pha lạnh nói chung chỉ khoảng 40 miligam.
Mẹo pha cà phê lạnh tại nhà
Bị cám dỗ bởi một số tính tốt của cà phê pha lạnh ở trên? Bạn không cần phải ra khỏi nhà để mua nhiều nếu bạn có sẵn nguyên liệu ở nhà và biết cách làm. Đây là các bước:
Những gì bạn cần:
- Muỗng hoặc thìa gỗ
- Cà phê đen xay, có thể là Arabica hoặc Robusta
- Phin cà phê, vải thưa hoặc phin lớn
- Hũ thủy tinh hoặc hộp lớn có nắp đậy
- Cái bát lớn
- Nước lạnh
Cách làm:
- Đổ bã cà phê vào bình chứa tùy chọn, sau đó đổ nước lạnh vào. Tỷ lệ tốt nhất là 1: 8 cà phê và nước.
- Khuấy cho đến khi cà phê được trộn đều. Đậy chặt hộp cà phê, để yên trong 18-24 giờ (có thể để ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh).
- Khi hết thời gian, lọc cà phê qua rây vào một bát lớn. Lặp lại lọc đến 2-3 lần cho đến khi màu của cà phê cô đặc trong và không còn bã cà phê.
- Phục vụ. Bạn có thể thêm đá, kem, sữa, hoặc đường tùy theo sở thích. Bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh. Nếu được bảo quản đúng cách, cà phê pha lạnh có thể để được đến 2 tuần đến một tháng.